Il papille gustative Sono minuscole strutture che si trovano sulla superficie della lingua e che ci permettono di rilevare il gusto di tutto ciò che mangiamo; In breve, sono le strutture della lingua che sono responsabili del senso del gusto..
Grazie alle papille gustative possiamo assaggiare e gustare tanti cibi diversi e, inoltre, possiamo percepire quando un alimento è in cattive condizioni o quando può essere pericoloso per la nostra salute, tutto a causa del suo sapore.
La lingua, quel muscolo che abbiamo dentro la bocca, non solo partecipa al processo di deglutizione del cibo (deglutizione), ma ci aiuta anche a sentire la temperatura, la consistenza e il gusto di ciò che mangiamo.
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Dobbiamo il senso del gusto, oltre ad altri sensi come l'olfatto, a una serie di "protuberanze" -papille - presenti sulla superficie di questo muscolo, in cui sono raggruppati una serie di recettori che ci permettono di rilevare 5 tipi di sapori:
In un certo modo, le papille svolgono funzioni molto simili a quelle dei neuroni, poiché hanno il compito di tradurre gli stimoli del gusto in segnali elettrici che vengono trasferiti al cervello attraverso i nervi sensoriali e che possono essere interpretati dal cervello come un sapore, cioè, sono organi sensoriali.
Le papille gustative sono principalmente sulla lingua, ma ci sono anche sui palati, nell'epiglottide (che è una porzione di cartilagine situata prima della laringe, dietro la lingua), sulle labbra e all'interno delle guance.
Tuttavia, quando si fa riferimento alle papille gustative, si parla generalmente di quelle della lingua, che possono essere classificate in quattro tipi che non sono distribuiti uniformemente sulla superficie di questo organo, ed è per questo motivo che per lungo tempo hanno si è parlato delle "regioni dei sapori".
Il divisione della lingua in queste regioni aromatiche proponeva che i sapori dolci e salati fossero rilevati principalmente dalle papille gustative sulla punta della lingua, mentre il sapore acido era percepito nei margini laterali e l'amaro nella parte più posteriore della lingua..
Tuttavia, oggi è noto che tutte le papille possono catturare i 5 sapori esistenti: dolce, salato, acido, amaro e umami. Tuttavia, alcuni possono percepire determinati sapori più intensamente di altri, cioè alcuni hanno recettori più o meno specializzati per ricevere determinati tipi di informazioni dal cibo.
Va anche detto che la parte centrale della lingua è priva di papille gustative sensoriali; Invece, è riempito con un tipo di papille che svolgono funzioni meccaniche durante la lavorazione iniziale del cibo, ma non sono coinvolte nella rilevazione dei sapori..
Ciò significa che solo le estremità anteriore, posteriore e marginale della lingua ci aiutano a gustare.
Le papille gustative sono organi sensoriali, cioè sono organi dotati di un sistema di recettori. Questi recettori sono "collegati" a nervi specializzati nella conduzione di informazioni sensoriali (sotto forma di impulsi elettrici) al cervello..
Ogni papilla sembra un piccolo nodulo carnoso sulla lingua e le centinaia di recettori sensoriali o "papille gustative" che hanno sono caratterizzate dalla presenza di molti microscopici o microvilli, che sono responsabili dell'invio di messaggi al centro di comando nel sistema nervoso centrale.
In media, ogni essere umano ha circa 10.000 papille gustative sulla lingua, che sono organi che vengono continuamente sostituiti per tutta la vita, all'incirca ogni 2 settimane dall'infanzia..
Tuttavia, la sostituzione diminuisce quasi completamente quando si raggiunge la vecchiaia e il numero di papille funzionali in un adulto più anziano può essere di circa 5.000, sebbene questo numero possa variare notevolmente da persona a persona..
Il numero di papille gustative è anche condizionato dallo stile di vita: i fumatori, ad esempio, hanno meno papille gustative rispetto ai non fumatori.
Ogni papilla gustativa è dotata di una serie di pulsanti gustativo, che il nostro cervello ha bisogno di sapere cosa stiamo mangiando. Quindi si dice che questi pulsanti oi recettori sono le unità primarie del sistema del gusto.
Ogni papilla gustativa è incorporata nella papilla carnosa a cui appartiene e ha una piccola poro gustativo che lo aiuta a comunicare con l'ambiente esterno, cioè a entrare in contatto con le molecole chimiche responsabili del gusto del cibo.
Questi pulsanti sono anche costituiti da un gran numero di cellule altamente compresse e schiacciate insieme, insieme agli elementi del sistema nervoso con cui sono collegati per inviare informazioni direttamente al centro di controllo del cervello..
Queste cellule sono responsabili del "senso del gusto", il che significa che sono quelle che hanno i recettori responsabili della traduzione delle informazioni chimiche in informazioni elettriche..
Esistono 4 tipi di papille gustative: fungiformi (a forma di fungo), foliate (a forma di piega), circonvalate (arrotondate o calice) e filiformi (a forma di filo).
Hanno un diametro di circa 0,5 micron. Si trovano soprattutto sulla punta e sui bordi della lingua e hanno più di una papilla gustativa. La lingua di un essere umano presenta, in media, circa 190 papille fungiformi, di cui circa il 90% sono concentrate nei primi due centimetri della punta.
Si osservano come piccole creste o pieghe, situate principalmente sui margini laterali della lingua, vicino ai molari inferiori. Hanno più di 100 papille gustative.
La lingua ha tra 6 e 10 di queste papille, che sembrano colline (a forma di "V" rovesciata) tra 2 e 8 mm di diametro. Contengono la maggior parte delle papille gustative della lingua e sono le papille più complesse e più grandi sulla lingua; si trovano nel terzo posteriore di questo muscolo.
Sono distribuiti su quasi tutta la superficie della lingua e sebbene rientrino in questa classificazione, in realtà non hanno sensori del gusto, poiché svolgono solo funzioni meccaniche nell'abrasione e nel movimento delle particelle di cibo durante la masticazione..
Si pensa anche che queste papille siano coinvolte nella trasduzione di stimoli come il tatto, la temperatura e il dolore..
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