Leuconostoc è un genere di batteri gram-positivi che si trovano principalmente nelle piante e nei prodotti lattiero-caseari. È costituito dal gruppo di batteri che possono svolgere la fermentazione, ottenendo l'acido lattico come prodotto.
Il genere fu descritto per la prima volta nel 1878 dal micologo francese Philippe Van Thieghem. Attualmente il genere comprende circa 16 specie, di cui la più conosciuta e studiata è la Leuconostoc mesenteroidi.
I batteri di questo genere sono considerati non patogeni per l'uomo, sebbene le infezioni ad essi associate siano descritte molto raramente..
Questi batteri sono molto utili in alcune industrie come la vinificazione, in cui i batteri Leuconostoc oenos Viene utilizzato per eseguire il processo di fermentazione. Allo stesso modo, vengono utilizzati nell'industria alimentare nella produzione di formaggi, yogurt, sottaceti e salsicce, tra gli altri..
Indice articolo
La classificazione tassonomica del genere Leuconostoc è la seguente:
Dominio: Batterio
Bordo: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordine: Lactobacillales
Famiglia: Leuconostocaceae
Genere: Leuconostoc
Batteri del genere Leuconostoc Appartengono al gruppo dei cocchi, il che significa che hanno una forma sferica, anche se a volte possono adottare una forma lenticolare. Hanno misurazioni approssimative di 0,7-0,5 micron per 0,7-1,2 micron.
Queste cellule batteriche non sono coperte da una capsula e non producono spore..
La cellula batterica è circondata da una parete cellulare il cui costituente principale è il peptidoglicano. Questo è un polimero costituito da N-acetil-glucosamina e acido acetilmuranico. Ha una grande resistenza e conferisce la caratteristica forma a questo batterio.
Il suo DNA è contenuto in un unico cromosoma circolare. In esso ci sono più di due milioni di nucleotidi. Questi a loro volta codificano per circa 2005 proteine diverse. Circa il 39% del DNA è costituito da guanina e nucleotidi della citosina.
Nelle colture formano piccole colonie, che misurano meno di 1 mm. Sono viscosi, lisci, rotondi e di colore grigiastro. Crescono in modo soddisfacente in terreni di coltura ricchi di saccarosio.
I batteri di questo genere sono Gram positivi, il che significa che quando vengono sottoposti al processo di colorazione Gram acquisiscono la caratteristica colorazione viola..
Ciò è dovuto alla presenza di pepetidoglicano nella parete cellulare, nella cui struttura vengono trattenute le particelle di colorante. È una proprietà importante utilizzata per classificare i batteri.
L'habitat naturale di questi batteri sono le piante, i latticini e il latte. Ci sono alcune specie che si trovano principalmente nelle barbabietole e nella canna da zucchero, così come c'è una specie (L. oenos) che si trova nel vino.
Batteri del genere Leuconostoc sono anaerobi facoltativi. Ciò implica che possono crescere sia in presenza che in assenza di ossigeno. Questo è importante perché significa che ottengono energia da una fonte diversa dall'ossigeno e che non è tossico per loro..
Questi batteri svolgono il processo di fermentazione, per cui il glucosio viene fermentato in acido lattico, anidride carbonica ed etanolo..
Tra i composti che questi batteri devono sviluppare ci sono: acido nicotinico, acido pantotenico, così come itiamina e biotina.
Il Leuconostoc È un batterio che per crescere in modo ottimale richiede di trovarsi in un range di temperatura compreso tra 20 e 30 ° C. Al di sopra o al di sotto di queste temperature, le proteine e gli enzimi che compongono i batteri vengono denaturati e quindi muore.
Non sintetizza l'enzima catalasi, quindi non può scomporre il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno.
Batteri del genere Leuconostoc non sintetizzano l'enzima nitrato reduttasi. Pertanto non sono in grado di ridurre i nitrati a nitriti..
Quando vengono sottoposti al test dell'indolo danno un risultato negativo. Ciò implica che i batteri non sono in grado di abbattere l'indolo dell'amminoacido triptofano, perché i batteri non sintetizzano gli enzimi triptofanasi..
Questi batteri non distruggono i globuli rossi. Quando viene trovato in una coltura su agar sangue, il suo aspetto rimane intatto, evidenziando l'assenza del processo di emolisi.
I batteri appartenenti a questo genere hanno dimostrato sperimentalmente di essere altamente resistenti all'antibiotico Vancomicina. La ragione di ciò non è stata ancora adeguatamente chiarita. Si ritiene che sia dovuto a qualche meccanismo cromosomico non completamente stabilito.
Allo stesso modo, vari studi hanno descritto ceppi di Leuconostoc resistente anche a sulfonamidi, cotrimoxasol, fosfomicina e acido fusidico.
Batteri del genere Leuconostoc, generalmente, non sono conosciuti come agenti patogeni. Tuttavia, in determinate circostanze può diventare un agente eziologico di un'infezione.
Queste circostanze si applicano esclusivamente alle persone che hanno un sistema immunitario depresso, come quelle che sono sieropositive o che soffrono di cancro..
Nonostante ciò, casi molto isolati di persone con batteriemia dovuta a Leuconostoc, indipendentemente dal fatto che abbiano un sistema immunitario correttamente funzionante.
Tra le patologie che possono essere causate da questi batteri, quella che è stata riscontrata più frequentemente è l'endocardite. Allo stesso modo, i batteri del genere Leuconostoc sono stati anche associati a infezioni come la meningite e l'osteomielite.
È definita come un'infiammazione dello strato più interno del cuore (endocardio), nonché delle strutture interne del cuore, in particolare le valvole atrioventricolari.
Tra i sintomi che si possono riscontrare quando una persona soffre di endocardite, si possono menzionare i seguenti:
È un'infiammazione delle meningi. Si tratta di un insieme di tre membrane che coprono gli organi del sistema nervoso centrale. La meningite batterica è una malattia molto attenta e nella maggior parte dei casi è fatale.
È un'infezione che si verifica nelle ossa. Si verifica quando i batteri raggiungono l'osso attraverso il sangue o il tessuto circostante. Negli adulti colpisce solitamente la colonna vertebrale, mentre nei bambini colpisce le ossa lunghe della gamba e del braccio..
Il trattamento da seguire a fronte di patologie causate da agenti batterici è sempre l'uso di antibiotici. Naturalmente, il medico deve eseguire i test pertinenti per determinare esattamente quale batterio sta causando l'infezione..
Fatto ciò, è necessario fare uno studio di suscettibilità e resistenza all'agente batterico al fine di stabilire il miglior antibiotico per curare la patologia. Gli antibiotici vengono solitamente somministrati per via endovenosa, soprattutto quando l'infezione è pericolosa per la vita.
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