Il fungo comune (Agaricus bisporus) è un fungo della divisione Basidiomycota che si caratterizza, tra gli altri aspetti, per presentare un carpoforo arrotondato biancastro e un gran numero di lamelle nell'imenio. Quest'ultimo è protetto da un velo che si spezza quando il fungo raggiunge il suo pieno sviluppo..
È la specie di fungo con la più alta produzione al mondo, non solo per il suo gusto gradevole, ma anche per le proprietà nutritive e medicinali che possiede, evidenziando che è povero di carboidrati e ricco di vitamine del complesso B, potassio, ferro , rame e selenio.
Inoltre, contiene sostanze che possono agire come inibitori dell'aromatasi, aiutando così a prevenire il cancro al seno nelle donne in menopausa, a mantenere una prostata sana, nonché a rafforzare il sistema immunitario grazie ai suoi beta-glucani..
Il fungo comune ha abitudini saprofite, quindi può essere coltivato in bidoni del compost. In queste condizioni di crescita, Agaricus bisporus può essere attaccato da alcuni agenti patogeni e parassiti, come Micogone pernicioso, Pseudomonas spp e diverse specie di mosche.
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Il cappello di Agaricus bisporus Inizialmente è globoso, ma successivamente si trasforma in concavo o leggermente appiattito. Questo cappello può raggiungere fino a 18 cm di diametro, ma generalmente non supera i 13 cm. La sua superficie è ricoperta da una cuticola polverosa in cui possono comparire squame e macchie con l'età.
L'imenio (struttura che contiene i basidi), presenta numerose lamelle che non sono attaccate al piede. Queste lamelle hanno una consistenza carnosa e un colore bianco o rosa pallido, ma poi diventano marrone scuro o nero a maturità..
I basidi sono marginali e bisporici, piuttosto che tetrasporici come normalmente avviene nel genere Agaricus. Le spore sono di colore da marrone a leggermente violaceo, di forma ellittica o ovoidale, lisce e di dimensioni comprese tra 5 e 8 per 4 e 6 micron..
Ha un anello ascendente semplice e membranoso, che nella sua giovinezza è attaccato alla campana ed è persistente nella parte centrale o inferiore del piede a maturità. Manca la volva.
I piedi di Agaricus bisporus è liscia, fibrosa, cilindrica, con un'altezza fino a 8 cm di lunghezza e un diametro di 3 cm, facilmente rimovibile dal cappello.
Il genere Agaricus Appartiene alla famiglia delle Agaricaceae, classe Agaricomycetes dei Basidiomycota. Fu descritto da Carlos Linneo nel 1735, includendo una grande diversità di funghi terrestri provvisti di lamina e piede. Questo nome è stato rinominato come Pratella e successivamente come Psalliot.
Attualmente questo genere contiene più di 300 specie in tutto il mondo, alcune delle quali, compreso il fungo comune, sono commestibili, ma altre sono molto velenose. Le specie Agaricus bisporus è stato descritto dal micologo danese J.E. Lange e attualmente ha alcune varietà.
La varietà più commercializzata è A. bisporus var hortensis, che presenta una colorazione bianca su tutta la sua superficie, con alcune sfumature rosa nella sua polpa. Agaricus bisporus var brunnescens è la varietà commercializzata con il nome di Portobello o crimini, a seconda delle sue dimensioni e dello stadio di sviluppo.
Il fungo comune è la specie con la più alta produzione al mondo tra le specie coltivate, con volumi annui stimati di oltre 4 milioni di tonnellate per il 2009. I principali produttori sono Cina e Francia.
Questi volumi, però, sono da sottovalutare per la facilità di coltivazione e per i pochi requisiti di spazio..
Il fungo comune è facile da coltivare se le sue richieste di luce, umidità, nutrienti e temperatura sono adeguatamente controllate. Può essere coltivato in piccoli giardini isolati dalla luce solare, e anche in sacchi o scatole. Le spore possono essere acquistate in negozi specializzati.
La persona interessata può preparare un composto con abbondante materia organica in decomposizione, essendo il letame di cavallo un buon composto per questa attività. Va mantenuto umido ma non eccessivamente umido, per evitare la proliferazione di altri organismi indesiderati. Né può ricevere la luce solare.
Diversi organismi agiscono come agenti patogeni o parassiti del fungo comune. Tra i patogeni ci sono batteri, funghi e gruppi correlati. A loro volta, i suoi principali parassiti sono costituiti da insetti.
La principale malattia che attacca Agaricus bisporus Si chiama bolla secca ed è causata da varie specie del genere Verticillum. I vettori sono roditori, insetti e gli umani stessi.
Micogone pernicioso È uno degli agenti patogeni più frequenti, che produce la malattia chiamata bolla umida o talpa, che provoca il marciume interno del fungo.
Altri patogeni da evidenziare sono Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii Y P. aeruginosa.
I principali parassiti che colpiscono Agaricus bisporus sono mosche appartenenti alla specie Lycoriella mali, così come diverse specie di Megaselia e di Mycophila. Questi insetti si nutrono del fungo e possono lasciare aree necrotiche nel sito di attacco e nelle gallerie di perforazione..
Alcune specie di nematodi possono nutrirsi del micelio del fungo. Gli acari possono anche influenzare il fungo e possono essere osservati come una polvere rossastra sul cappello del fungo quando sono concentrati in quella zona..
I funghi si caratterizzano per essere molto poveri di carboidrati, motivo per cui apportano pochissime calorie alla dieta (meno di 30 kcal per 100 grammi). Sono anche a basso contenuto di grassi, fibre e proteine..
Sono invece ricchi di sali minerali, come il potassio, che aiuta nella trasmissione nervosa e nel flusso dei nutrienti nel corpo; il magnesio, che migliora la salute cardiovascolare e controlla la stitichezza, e il selenio, con proprietà antitumorali. Ha anche iodio, fosforo, calcio e zinco.
Inoltre contiene vitamine A, complesso B (B2, B3, B1 e acido folico), C, D ed E. Per tutto questo i funghi fanno bene al dimagrimento, aumentano le difese dell'organismo, aiutano a controllare i livelli di glicemia, hanno proprietà antiossidanti, diuretiche, epatoprotettive e antianemiche.
Il consumo frequente di funghi aiuta ad evitare gli effetti dei radicali liberi, delle emicranie e della ritenzione di liquidi. Inoltre previene la crescita e la proliferazione delle cellule tumorali e aiuta a regolare il transito intestinale ea preservare la salute della pelle, dei capelli e delle unghie..
Gli estratti acquosi di carpofori hanno mostrato proprietà antitumorali, prevenendo fino al 100% la proliferazione di alcuni tipi di cellule tumorali in studi di laboratorio. Il fungo contiene anche agaritina, un composto con comprovate proprietà cancerogene.
Tuttavia, le quantità di un tale composto nei funghi sono così basse che sarebbe necessario consumare 350 grammi di funghi freschi al giorno per un periodo di 50 anni, affinché il rischio di sviluppare tumori sia significativo..
I basidomiceti in generale mostrano una riproduzione sia sessuale che asessuata. La riproduzione sessuale comporta la formazione di basidiospore. In quest'ultima tipologia può intervenire un solo genitore (omotalico, pseudoomotorio) o più di un genitore (eterotalico).
Sopra Agaricus bisporicus, come nel resto dei basidomiceti, la riproduzione asessuata può avvenire per frammentazione del micelio.
La riproduzione sessuale nel fungo comune può variare leggermente a seconda della varietà in questione. Tre taxa sono anfifallici, cioè sia eterothallic che pseudohomothallic. Il ciclo riproduttivo di Agaricus bisporus var. bisporus è anfifalo con una predominanza di pseudoomotalismo.
In quella sottospecie o varietà, uno sporoforo produce una maggioranza di spore eterocariotiche e una piccola percentuale di spore omocariotiche. Sopra A. bisporus var. burnettii Contrariamente al precedente, c'è una predominanza verso lo pseudoomotorio, dove le spore sono per lo più omocariote.
Agaricus bisporus var. eurotetrasporus è omotalico. Il micelio e lo sporoforo sono aploidi, la fusione dei nuclei gametici e la meiosi avviene nel basidio da nuclei identici.
Una basidiospora germina per produrre un micelio primario aploide, quindi una coppia di miceli di tipo riproduttivo diverso (o due ife di un micelio se è una varietà omotalica) si fonde e si ottiene un micelio secondario in cui non si verifica cariogamia..
Il micelio secondario cresce nel terreno e quando le condizioni sono ottimali sviluppa il corpo fruttifero che emerge dal terreno. Questo corpo fruttifero (carpoforo) è formato dal piede e dal cappello o corona. Nella parte inferiore del cappello c'è l'imenio con centinaia di lamelle, dove si allineeranno i basidi.
Dopo alcuni giorni, i due nuclei di ciascun basidio si fondono per produrre uno zigote diploide, che subisce rapidamente la meiosi per formare spore aploidi. In ogni basidio verranno prodotte due spore, che è caratteristica e dà origine al nome della specie.
Agaricus bisporus È una specie saprofita e si nutre di materia organica in decomposizione, per la quale rilascia una serie di enzimi che le consentono di digerire detta materia organica per poi assorbirla. In coltivazione, questo tipo di alimentazione del fungo viene utilizzato coltivandolo direttamente nei bidoni del compost..
Una combinazione adatta alla coltivazione di questi funghi contiene paglia di avena, orzo o grano, segatura, terreno sabbioso e letame di cavallo..
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