Oggi ce ne sono innumerevoli metodi di conservazione degli alimenti. Man mano che l'umanità avanza, ha quantificato i suoi sforzi per ottenere la durabilità di ciò che consuma.
Da tempo immemorabile, la conservazione del cibo è stata una questione prioritaria per l'uomo. C'è sempre stata una lotta per allungare la vita di quegli alimenti che venivano consumati in abbondanza, come le carni e le farine già macinate, raggiungendo così metodi basati sul sale e sulla fermentazione..
Con i progressi tecnologici, quei modi arcaici di prolungare la durata di conservazione del cibo sono diventati un ricordo del passato. Con i processi di refrigerazione, il nostro cibo può persino superare la data di scadenza senza mettere a rischio la nostra vita..
Tuttavia, i metodi di raffreddamento non sono gli unici utilizzati oggi. Le componenti chimiche, dalla coltivazione alla massificazione e distribuzione, giocano un ruolo fondamentale anche dopo che il cibo è stato messo sugli scaffali dei supermercati o delle tarantine..
Ogni giorno vengono sviluppate nuove tecniche per preservare la nostra salute e la nostra qualità di vita.
Nell'antichità la produzione alimentare era scarsa; e questo ha portato la bassa produzione a essere precaria a causa del loro accesso limitato. Questo è stato aggiunto al fattore delle stagioni annuali, poiché una volta o l'altra porta efficienze o carenze nella produzione..
Si basano sul congelamento degli alimenti, rallentando la crescita dei batteri, sottoponendoli a basse temperature.
Il congelamento degli alimenti è l'arte di preparare, confezionare e congelare gli alimenti al massimo della loro freschezza. È possibile congelare la maggior parte delle verdure fresche e della frutta, della carne e del pesce, del pane e delle torte, delle zuppe e degli sformati.
La refrigerazione non implica il posizionamento del cibo al di sotto di 0 gradi Celsius, ma questi sono soggetti a un ritardo in quei catalizzatori nella loro composizione che impediscono ai batteri di nascere o riprodursi.
A differenza della refrigerazione, gli alimenti sono sottoposti a temperature inferiori allo zero, il che fa sì che tutto il liquido in essi presente si solidifichi, formando ghiaccio.
Questo metodo consente di conservare carni, pollame e pesce per un tempo molto lungo, anche se la loro qualità si deteriora gradualmente dopo la data di scadenza..
Portato agli estremi, il surgelamento è il metodo con cui gli alimenti vengono lavorati per immersione in liquidi a bassissima temperatura. Non è un metodo domestico.
Il trattamento termico è una delle più importanti tecniche di conservazione a lungo termine. Il suo obiettivo è distruggere e inibire totalmente o parzialmente gli enzimi e i microrganismi che potrebbero alterare l'alimento o renderlo inadatto al consumo umano..
In generale, maggiore è la temperatura e più lungo è il termine, maggiore è l'effetto..
Bisogna però tenere conto anche della resistenza termica di microrganismi ed enzimi, la cui forza può variare a seconda del periodo dell'anno e di dove si trovano..
La sterilizzazione comporta l'esposizione del cibo a una temperatura generalmente superiore a 100 ° C per un periodo sufficiente a inibire gli enzimi e tutte le forme di microrganismi, comprese le spore o i detriti batteriologici..
La sterilizzazione non è di per sé sufficiente, poiché può verificarsi una successiva contaminazione da parte dell'ambiente di microrganismi, quindi è necessario ricorrere alla successiva sterilizzazione dei contenitori e delle confezioni..
La pastorizzazione è un trattamento termico sufficiente per moderare e distruggere i microrganismi insieme ai loro agenti patogeni, inclusi innumerevoli microrganismi e funghi deterioranti..
La temperatura di trattamento è generalmente inferiore a 100 ° C, con una durata da pochi secondi a diversi minuti, a seconda dei casi..
È un trattamento termico di pochi minuti che va dai 70 ° C ai 100 ° C per distruggere gli enzimi che agiscono su verdure o frutta prima della loro successiva lavorazione (congelamento, essiccazione, ecc.).
Questo trattamento uccide parte dei microrganismi, fissa il colore naturale ed elimina l'aria all'interno del prodotto per espansione, che altrimenti potrebbe finire in decomposizione..
L'uso di prodotti chimici per la conservazione dei prodotti alimentari è iniziato quando l'uomo ha imparato a proteggere ogni raccolto fino al successivo, ea conservare carne e pesce salandoli o affumicandoli..
Gli egizi, ad esempio, utilizzavano coloranti e aromi per aumentare l'attrattiva di alcuni prodotti alimentari ei romani hanno utilizzato il salnitro (o nitrato per la sua corretta conservazione.
Il salar, come viene comunemente chiamato, è una tecnica che vive e viene ancora eseguita utilizzando gli stessi metodi e processi. Il sale è in grado di conservare la maggior parte dei prodotti alimentari per mesi e persino anni.
Allo stesso tempo, questo metodo di conservazione conferisce sapore a cibi la cui raffinatezza deriva dal loro alto grado di salinità..
Questo processo viene effettuato con lo scopo di ridurre ed eliminare, quasi totalmente, il PH dell'alimento in questione per evitare la nascita di germi che provocherebbero gravi malattie al corpo umano. Un esempio abbastanza comune è l'ammollo della lattuga nell'aceto. Questo processo evita il contagio dell'amebiasi attraverso questo ortaggio.
La maggior parte dei metodi di conservazione degli alimenti utilizzati oggi utilizza un qualche tipo di additivo chimico per ridurre il deterioramento..
Tutti sono progettati per uccidere o ritardare la crescita di agenti patogeni o per prevenire e ritardare le reazioni chimiche che portano all'ossidazione del cibo..
Una classe speciale di additivi che riducono l'ossidazione sono noti come sequestranti. I sequestranti sono composti che catturano gli ioni metallici, come rame, ferro e nichel; e rimuoverli dal contatto con gli alimenti.
L'eliminazione di questi ioni aiuta a preservare il cibo perché allo stato libero aumentano la velocità di ossidazione del cibo.
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.