Il yacon (Smallanthus sonchifolius) è un tubero originario delle regioni andine del Sud America che è ben noto per essere croccante, dolce e succoso. Può essere facilmente identificato dai suoi piccoli fiori gialli simili a margherite circondati da foglie verde scuro..
Le proprietà salutari dello yacon sono molteplici: è un antiossidante, migliora la salute dell'apparato digerente, riduce il colesterolo cattivo e lo zucchero nel sangue, previene la stitichezza, aiuta a perdere peso, migliora il sistema immunitario, previene le infezioni e altri benefici che ti spiego Il prossimo.
Lo Yacón è stato tradizionalmente coltivato dagli agricoltori sulle pendici orientali delle Ande. La pianta è ben adattata al clima mutevole delle Ande, crescendo altrettanto facilmente nel clima subtropicale come nelle temperature più fredde delle Ande centrali..
Non solo sembra essere abbastanza resistente alla siccità, ma può anche crescere facilmente in terreni poveri che altre piante tendono a produrre. A causa di questa capacità di adattarsi a diversi climi e condizioni meteorologiche, lo yacon può essere coltivato per produrre una resa commerciale quasi ovunque..
Indice articolo
Il modo preferito di mangiare lo yacon è allo stato grezzo. La pelle scura esterna viene rimossa prima e poi la pelle bianca interna per produrre una pasta deliziosa e appetibile.
Può essere gustato come semplice antipasto o anche nelle insalate, ma va aggiunto all'ultimo minuto prima di servire in quanto si rosola velocemente una volta sbucciato..
Pelato e tritato, se lo yacón viene mescolato con altri frutti (soprattutto mango e ananas), possiamo gustare un'insalata ideale durante l'estate.
Può anche essere bollito, cotto a vapore o cotto per comodità e gusto. Può essere usato per fare torte o può essere trasformato in sciroppo, tè yacon, patatine yacon e molte altre numerose ricette..
Questo è davvero uno dei principali vantaggi di yacón. L'analisi chimica dello yacon ha dimostrato che possiede un'attività antiossidante che aiuta a prevenire malattie infiammatorie e croniche.
Lo ha dimostrato uno studio presentato dal Center for Biotechnology and Chemistry dell'Università cattolica portoghese (Portogallo), in cui hanno indagato le proprietà antiossidanti della farina di yacon.
Gli antiossidanti presenti nelle foglie di yacon sono acido caffeico, acido ferulico e acido clorogenico..
La radice di Yacon contiene composti che funzionano come prebiotici nel corpo, migliorando la salute dell'apparato digerente e trattando alcuni tipi di colite.
Queste proprietà prebiotiche influenzano lo sviluppo della microflora nel tratto digerente, portando a una migliore fermentazione gastrointestinale..
La maggiore regolarità dei movimenti intestinali associati alla radice di yacon potrebbe essere attribuita a questo effetto prebiotico.
Yacon è un importante regolatore del grasso corporeo e previene l'eccessivo accumulo di colesterolo, proteggendo così la funzionalità epatica, aiutando nel metabolismo del colesterolo.
Yacon contiene fruttooligosaccaridi che abbassano il colesterolo cattivo (trigliceridi e lipoproteine a bassa densità). Bassi livelli di trigliceridi sono associati a un ridotto rischio di infarti e ictus.
Lo sciroppo creato dalla radice di yacon può aiutare a ridurre la glicemia, secondo uno studio pubblicato nel numero di aprile 2009 di "Clinical Nutrition"..
Uno studio dell'Università Federale di Viçosa (Brasile) mirava a valutare gli effetti di un prodotto a base di yacon sulla stitichezza negli adulti.
Per trenta giorni il gruppo (che comprendeva gli anziani) ha bevuto yacon diluito in succo d'arancia e una volta terminato il test, i risultati hanno mostrato una riduzione della stitichezza, oltre all'utilità e potenzialità dell'uso dello yacon come terapia per questa condizione ..
Altre ricerche hanno concluso che, a causa del suo basso contenuto calorico, la radice di yacon potrebbe essere un trattamento utile per i diabetici costipati.
Lo yacon è un potenziale agente dimagrante, poiché ha poche calorie ed è composto da fruttooligosaccaridi che ci aiutano a sentirci pieni più a lungo.
Uno studio ha dimostrato che l'assunzione giornaliera di sciroppo di yacon ha prodotto una significativa diminuzione del peso corporeo, della circonferenza della vita e dell'indice di massa corporea.
Secondo una ricerca dell'Istituto di Bioscienze dell'Università statale di San Paolo nel 2016, grazie alle sue proprietà funzionali, le radici di questa pianta possono essere utilizzate efficacemente come integratore alimentare per prevenire malattie croniche come cancro al colon, obesità e diabete.
Inoltre, Delgado ei suoi colleghi hanno riferito che alcuni studi hanno dimostrato il grande potenziale dello yacon come fonte di cibo alternativa per quei pazienti con malattie che richiedono cambiamenti nella dieta, quindi secondo il parere di questo team, lo yacon ha un potenziale per la coltivazione e la lavorazione industriale per consumo umano.
Secondo uno studio condotto dal Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Campinas de Sao Paulo, la radice tuberosa dello yacón è considerata un alimento funzionale.
D'altra parte, riferiscono che il consumo di questi prebiotici favorisce un funzionamento ottimale del sistema immunitario, migliorando la resistenza alle infezioni e alle reazioni allergiche..
In un'indagine dell'Università Nazionale di Tucumán (Argentina), gli autori hanno analizzato se lo yacón poteva prevenire la salmonella attraverso test effettuati con topi integrati con farina di yacón, concludendo che aveva un effetto protettivo per 15-30 giorni..
Il Dipartimento di Gastroenterologia dell'Ospedale Universitario di Basilea (Svizzera), ha condotto uno studio per indagare gli effetti dello sciroppo di yacon sul tempo di transito del colon in volontari sani.
Per due settimane, otto uomini e otto donne hanno consumato una dose di 20 grammi al giorno ei risultati hanno mostrato che lo yacon ha notevolmente accelerato il transito del colon in questi individui sani.
Un altro studio ha dimostrato che ci sono effetti protettivi dello yacon che possono ridurre lo sviluppo del cancro al colon.
Lo yacon è associato alla correzione della digestione aumentando la flora intestinale e prevenendo la colite..
Possono essere utilizzati nella preparazione di dolcificanti senza zucchero per pazienti diabetici e per coloro che sono motivati a perdere peso. Il dolcificante Yacon può anche essere aggiunto a caffè e tè.
I ricercatori dell'Istituto superiore di ricerca biologica dell'Università nazionale di Tucumán (Argentina), hanno condotto uno studio in cui hanno concluso che lo sciroppo di yacón è una buona fonte di fruttooligosaccaridi e che il suo consumo produce effetti benefici per la salute a lungo termine del donne in pre-menopausa obese e resistenti all'insulina.
In uno studio della Ehime University, Matsuyama in Giappone, hanno usato colture di tessuti con cancro cervicale umano. I composti presenti nello yacon durante il test sono stati in grado di inibire la crescita e la riproduzione delle cellule tumorali.
ingredienti
Preparazione
Osservazioni
ingredienti
Preparazione
In una padella con due cucchiai di olio d'oliva, rosolare le ostriche per 2 minuti. Prima di toglierli, unire i gamberi a scaldare, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Sbucciate gli yacon a cubetti, poi fateli rosolare da ogni lato in una padella con 2 cucchiai d'olio e mettete da parte su carta assorbente.
Per la vinaigrette, lavorare 4 cucchiai di yacon dorato insieme all'olio d'oliva, aggiungere il succo di limone e condire con miele, sale, pepe e foglie di basilico tritate finemente..
Lavate e scolate le lattughe e mettetele alla base del piatto da portata..
Disporre sopra i peperoni tagliati a listarelle, i crostacei, lo yacon tagliato a cubetti, il pomodoro tagliato a metà e guarnire con la vinaigrette. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e avocado.
ingredienti
Preparazione
In una casseruola a fuoco medio, cuocere il burro di arachidi, il burro non salato e il miele, mescolando continuamente, per quattro minuti. Esci dal fuoco.
Aggiungere i fiocchi di mais e i fiocchi di riso, lo yacon grattugiato, le arachidi tritate e la salsa di mele. Mescolare bene.
Togliere un cucchiaio dall'impasto e con le mani bagnate formare una pallina. Ripeti la stessa procedura con l'impasto rimanente, fino ad ottenere 18 unità. Passa le palline nel sesamo e servi.
ingredienti
Preparazione
Per preparare questa gustosa crema di Carote e Yacón, l'olio d'oliva viene riscaldato in una pentola. Rosolare la cipolla. Aggiungere la carota, sbucciata e tagliata a fettine sottili. Aggiungere il brodo vegetale, sale e pepe. Dopo 5 minuti aggiungere lo yacon a fettine sottili.
A cottura ultimata frullate e aggiungete poco a poco il latte. Ritorna alla pentola, porta a ebollizione.
Servi questo gustoso piatto di Crema di Carote e Yacon, in quanto è una bella dieta sana e nutriente per le persone che soffrono di Diabete e altre malattie.
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.