Il formaggio di tonno È un dolce artigianale ottenuto dal succo concentrato di un tipo di cactus: il fico d'india cardo selvatico (Opuntia streptacantha). Il nopal è originario dell'America, in particolare delle sue aree aride. Questo ha avuto un ruolo essenziale durante i tempi preispanici.
In particolare, il fico d'India produce un fico d'India rosso. Da questo frutto si ricavano le colonche (bevanda fermentata), il marshmallow e il formaggio di tonno.
Quest'ultima specialità è prodotta principalmente negli stati di San Luis Potosí, Querétaro, Aguascalientes e Zacatecas in Messico. Il formaggio di fico d'India ha proprietà sia nutritive che medicinali.
Per ottenere questo dolce, il fico d'India viene bollito a fuoco vivo. Questo produce un marshmallow che viene fortemente impastato su una grande pietra rotonda e piatta che viene mantenuta inumidita..
La pasta viene fatta cadere più volte, finché nel sollevare la pasta non aderisce alla pietra. Questa pasta viene posta negli stampi e lasciata riposare per 24 ore..
Trascorso questo tempo si sfila dagli stampi e si lascia all'aria aperta per altre 24 ore. A volte vengono aggiunte essenze di anice o vaniglia, noci, arachidi, mandorle o nocciole.
Il fico d'india selvatico ha molte proprietà. Il formaggio di fico d'India li conserva, ma essendo più concentrati i loro effetti sono più energici. Queste proprietà sono descritte di seguito.
Oltre al suo buon gusto, il formaggio di fico d'india è ricco di vitamine C e B. È anche un'ottima fonte di minerali necessari per il corpo umano come potassio, calcio, magnesio e rame..
Studi clinici hanno rivelato che i frutti di fico d'India hanno effetti analgesici paragonabili all'aspirina.
È stato dimostrato che il suo consumo riduce i livelli di colesterolo e trigliceridi. Inoltre, questo formaggio aiuta a migliorare le proporzioni di colesterolo nei pazienti obesi e diabetici.
Il fico d'India contiene pigmenti come il beta-carotene e flavonoidi che hanno un alto potere antiossidante che aiutano a prevenire l'invecchiamento dei tessuti. Questo fatto lo fa competere in questa linea con le arance e l'uva..
L'alto contenuto di magnesio e potassio supporta la salute del cuore. Tra gli altri vantaggi, fa in modo che il cuore mantenga un ritmo normale. Inoltre, aiuta nella regolazione della pressione sanguigna.
Grandi quantità di vitamina A o beta-carotene si trovano nel fico d'India. Questa sostanza protegge la salute del bulbo oculare e dei tessuti della pelle
Il frutto del fico d'India è ricco di fibre e acqua. Questo lo rende un ottimo alleato nella prevenzione della stitichezza e delle emorroidi.
La presenza di calcio si combina con magnesio e potassio. Ciò contribuisce al buono stato della struttura ossea e previene l'osteoporosi.
Il formaggio di fico d'India riduce la produzione di acido gastrico. Allo stesso modo, allevia il disagio causato dalle ulcere.
Il frutto del fico d'india cardona ha grandi quantità di cellulosa e glucosio (zucchero assimilato dall'organismo). Questo ti dà la capacità di alleviare gli stati di stanchezza generale.
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