Il ananas (Ananas comosus) è una pianta erbacea perenne coltivata come frutto tropicale appartenente alla famiglia delle Bromeliaceae. Conosciuto come ananas, ananas, matzatli, ananas americano, ananas americano o ananas tropicale, è una specie originaria del Sud America.
È una pianta semestrale dalla crescita corta, il cui fusto corto e spesso raggiunge solo un metro di altezza. Le foglie lanceolate, strette e rigide sono disposte su una rosetta basale e hanno margini spinosi.
I fiori sono raggruppati in una infiorescenza compatta dalla tessitura ruvida, che dà luogo ad una succulenta infrutescenza. L'ananas è un frutto multiplo o sincarpo dall'aroma fragrante e dal gusto gradevole, ampiamente utilizzato in gastronomia.
Il frutto non solo ha un profumo e un sapore gradevoli, ma possiede anche principi terapeutici derivati dalla presenza della bromelina. Questo enzima ad azione proteolitica scompone tutti i nutrienti delle proteine, favorendo così i processi digestivi del nostro organismo.
Ananas comosus È una coltura tropicale che si trova più frequentemente a 30 ° di latitudine nord e sud intorno al pianeta. A seconda dell'ambiente di coltivazione, del suolo, dell'altitudine, della temperatura e delle precipitazioni, lo sviluppo della pianta e le dimensioni dei frutti variano notevolmente..
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Pianta erbacea terrestre, monocarpica e perenne, formata da un corto fusto a forma di rosetta da cui fuoriescono le foglie. Le radici sono avventizie e superficiali, hanno un'estensione variabile in relazione alle caratteristiche del suolo e al periodo vegetativo della pianta..
Il fusto è corto, carnoso, di colore rossastro ea forma di mazzuolo, diventa evidente dal terzo anno, raggiungendo regolarmente 1-1,5 m di altezza. La base è circondata da numerose radici avventizie e gemme ascellari che producono ventose utilizzate per la riproduzione vegetativa..
Le foglie lanceolate, coriacee e grigio-verdastre o rossastre emergono dalla rosetta basale del fusto fino a raggiungere una lunghezza di 80-100 cm. Sono disposti alternativamente, sono sodi, duri e leggermente concavi con i margini provvisti di spine corte, sinuose o acuminate..
Dallo stelo emerge uno scapo floreale o spiga terminale globosa, formata da molteplici fiori trimerici violacei nelle ascelle delle brattee. Ogni fiore lungo 12-24 mm è sostenuto da una brattea verde, gialla o rossa. La parte superiore termina in un fitto ciuffo di foglie.
La fioritura dura 30 giorni e avviene dal basso verso l'alto. I fiori sono ermafroditi e autoincompatibili, così come la fruttificazione avviene per partenocarpia. L'impollinazione è ornitofilia e, grazie all'intervento dei colibrì, la riproduzione avviene prevalentemente in modo vegetativo.
Il frutto composto, sincarpo o infrutescenza è formato dalla fusione delle ovaie mature alla base del sepalo, delle brattee e della corteccia dell'asse floreale. Questa unione dà origine ad una polpa gialla, carnosa, leggermente fibrosa, tra il dolce e l'acida, molto profumata, verde all'inizio e gialla o rosso aranciata a maturità..
I piccoli semi di forma ovale sono lunghi 3-5 mm per 1-2 mm di diametro, duri e di colore bruno e si ottengono per fertilizzazione incrociata. A livello commerciale, la differenziazione dell'apice vegetativo in infiorescenza viene stimolata con l'applicazione di fitormoni specifici, in questo modo si ottiene un raccolto uniforme..
Un frutto raccolto al suo punto ottimale di maturità contiene l'11-12% di carboidrati, alti livelli di vitamina C ed elementi minerali come ferro, potassio, magnesio e iodio. Inoltre, contengono vari metaboliti secondari, come l'acido citrico organico e l'acido malico che gli conferiscono il suo caratteristico sapore acido..
Contiene l'enzima bromelina o bromelina ad azione proteolitica, in grado di digerire le proteine negli alimenti, liberando gli amminoacidi che le compongono. Nell'apparato digerente, la bromelina, come la pepsina (un enzima che fa parte del succo gastrico), favorisce la digestione delle proteine.
È un'infrutescenza ricca di monosaccaridi e disaccaridi, vitamine e acidi organici e la sua colorazione è dovuta alla presenza di carotenoidi. L'aroma è originato da alcuni composti alifatici ossigenati. In questo caso, l'estere etil butirrato o etere butirrico gli conferisce il suo aroma particolare..
- Regno: Plantae
- Divisione: Magnoliophyta
- Classe: Liliopsida
- Sottoclasse: Commelinidae
- Ordine: Poales
- Famiglia: Bromeliaceae
- Genere: ananas
- Specie: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- ananas: il nome generico deriva dal termine "nanas" che in lingua guaranì significa "profumo".
- asus: l'aggettivo specifico deriva dal latino "cosmosus" che significa "peloso o pieno di capelli". Alludendo al ciuffo di foglie sul frutto.
- Ananas: nome comune della specie in riferimento alla somiglianza del suo frutto con il cono di conifere.
- Ananás: nome comune derivato dalla parola "naná" che nella lingua guaraní significa "profumo di profumi". In riferimento all'aroma caratteristico del frutto.
- Ananas di Bromelia L. (1753)
- Comosa bromeliad L. (1754)
- Banane Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo e L. B. Sm (1968)
- Gruppo Cayenne: costituisce la linea più importante per il consumo di frutta fresca e qualità eccellenti per l'industria. Frutti cilindrici con occhi bassi e cuore piccolo, foglie con spine solo in punta, peso medio 2,5 kg.
- Gruppo rosso spagnolo: commercializzato esclusivamente sotto forma di frutta fresca, ottima produzione di ventose. Frutti conici o ovali, foglie lunghe e spinose, alcune con un bordo rossastro, polpa gialla, peso medio 1-2,5 kg.
- Bighead: triploide ottenuto naturalmente che produce grandi frutti e sviluppa numerosi polloni basali. Foglie larghe e lunghe delimitate da spine acuminate, frutti grandi di peso medio superiore a 10 kg e polpa giallo paglierino.
- Ananas bianco: coltura a crescita eretta con foglie lunghe, delimitate da brevi spine e di colore verde chiaro. I frutti di media grandezza hanno polpa bianca con profumo e sapore gradevoli..
La selezione delle cultivar viene effettuata in modo da migliorare la resa e adattare il frutto alle esigenze del confezionamento industriale. La maggior parte delle cultivar coltivate in commercio sono allungate e cilindriche.
- Brecheche: frutta aromatica priva di occhi, polpa succosa, povera di fibre e colore verde oliva.
- Kona Pan di Zucchero: cultivar tipica hawaiana, caratterizzata da un maggior contenuto di fruttosio e un gusto meno acido.
- Rosso spagnolo: frutto di forma tondeggiante, buccia rossastra e profumatamente profumato, coltivato principalmente per la commercializzazione come conserve.
- Natal Queen: frutti più piccoli e poco succo.
- Pernambuco: frutto di media grandezza, dal sapore tenero e dolciastro.
- Pérola: coltivata in Brasile, pianta con foglie spinose, polpa dalla consistenza morbida e succosa, aroma squisito e sapore dolce.
- Smooth Cayenne: frutto grande e succoso con un piacevole sapore agrodolce.
- Victoria: ananas più piccoli, dal sapore e aroma gradevoli, coltivati sull'isola di Reunion.
Le specie Ananas comosusÈ originario del Sud America, probabilmente dalla regione del Cerrado, in particolare il Goiaseño Altiplano tra Brasile e Paraguay. Le piante attualmente coltivate sono il risultato di un lungo processo di selezione iniziato in epoca precolombiana..
Ci sono prove che, dal suo luogo di origine nel bacino di La Plata, fu trasportato dai nativi sudamericani in America centrale, Messico e Indie occidentali. Entro la metà del XVI secolo, la sua coltivazione si era diffusa nelle Filippine, in India, a Giava, in Cina e in Africa, fino alle Hawaii nel XVIII secolo.
Attualmente, l'ananas si è naturalizzato in tutta l'America centrale e nella maggior parte dei paesi tropicali del mondo. È una coltura adattata agli ecosistemi tropicali con un clima caldo con una temperatura superiore a 22 ºC; nei climi freddi si coltiva sotto serra.
Cresce su qualsiasi tipo di terreno sciolto e ben drenato; i terreni pesanti e facilmente screziati tendono a causare problemi di marciume radicale. Predilige terreni acidi, con un pH compreso tra 5,5 e 6,5, con una buona quantità di azoto, potassio e magnesio, meno calcio e fosforo.
Richiede una temperatura superiore a 24º per dare i suoi frutti. È suscettibile al gelo e alle inondazioni, così come le temperature superiori ai 30 ºC influiscono sulla qualità del frutto. Si adatta a regimi idrici di 1.000-1.500 mm all'anno ad altitudini inferiori a 800 metri sul livello del mare..
La polpa dell'ananas è il prodotto principale utilizzato da questa pianta, per il suo alto contenuto di vitamina C, fibre alimentari ed elementi minerali. Contiene anche alcune quantità di tiamina (vitamina B1), acido folico (vitamina B9) e piridossina (vitamina B6).
Contengono invece l'enzima bromelina dalle proprietà antinfiammatorie, motivo per cui viene utilizzato nella medicina tradizionale per migliorare la digestione. Inoltre, la bromelina è commercializzata come inteneritore di carne e materia prima per la produzione di cosmetici per la pelle.
Il consumo fresco di ananas è indicato in caso di bassi livelli di acidità di stomaco o ipocloridria. L'ananas, infatti, regola i livelli di bruciore di stomaco, digestione e allevia la pesantezza dello stomaco.
La bromelina ha un effetto antiossidante sul corpo, inibisce la formazione di nitrosammine e riduce lo sviluppo di tumori. Infatti, la presenza di nitrosammine è associata al cancro allo stomaco..
Inoltre, indagini cliniche hanno stabilito che la bromelina ha effetti antinfiammatori, antitrombotici, antiedematosi e fibrinolitici. Il modo comune di consumare l'ananas è inscatolare con lo sciroppo, in questo modo mantiene intatte le vitamine e i minerali, ma riduce il suo contenuto di bromelina..
L'ananas ha un gusto gradevole tra l'aspro e il dolce, si consuma fresco, nelle bevande, nei dolci o nelle marmellate, anche come ingrediente in piatti di carne, pesce o pollo. I nativi americani lo usano per preparare bevande tradizionali come la chica e il guarapo.
Una delle bevande più conosciute è il famoso cocktail "piña colada", preparato con polpa di ananas, crema di cocco e rum. In alcune regioni, la polpa fermentata viene utilizzata per preparare una salsa che viene utilizzata per marinare le carni..
Dalle foglie si ricava una fibra dalla consistenza compatta, utilizzata in vimini. La fibra che rimane dopo la spremitura viene utilizzata come mangime per il bestiame. I giovani frutti vengono consumati crudi e varie cultivar nane possono essere lavorate come piante ornamentali..
- Valore energetico: 50 kcal
- Carboidrati: 11,5 g
- Zuccheri: 8-10 g
- Fibra alimentare: 1,5 g
- Grassi: 0,12 - 0,15 g
- Proteine: 0,5 g
- Acqua: 86,8 g
- Tiamina (vitamina B1): 0,07 mg
- Riboflavina (vitamina BDue): 0,02 mg
- Niacina (vitamina B3): 0,3 mg
- Acido pantotenico (vitamina B5): 0,21 mg
- Vitamina B6: 0,09 mg
- Acido folico (vitamina B9): 18 μg
- Retinolo (vitamina A): 13 μg
- Vitamina C: 20 mg
- Vitamina E: 0,1 μg
- Calcio: 12 mg
- Fosforo: 11 mg
- Ferro: 0,5 mg
- Magnesio: 14 mg
- Manganese: 0,927 mg
- Potassio: 250 mg
- Sodio: 2 mg
- Iodio: 30 mg
- Zinco: 0,15 mg
La riproduzione vegetativa viene effettuata attraverso i germogli che nascono dalle gemme ascellari tra le foglie, sul fusto o dal ciuffo sul frutto. A livello dell'Ecuador, la pianta richiede 18-20 mesi fino alla fruttificazione, poiché si allontana il tempo si allunga.
La piantagione può essere stabilita durante tutto l'anno purché sia garantita l'umidità del substrato per ottenere l'attecchimento. Si consiglia di sviluppare aiuole, soprattutto in zone ad alta piovosità, le loro dimensioni dipendono dalla topografia del terreno e dalla disponibilità di macchinari.
La semina viene effettuata in file doppi o singoli, su terreno umido che favorisca un buon radicamento, crescita e sviluppo della pianta. I germogli vengono introdotti nella buca di piantagione profonda 6-8 cm e pressati con cura fino a quando il germoglio non è sodo.
Questa coltura sopporta lunghi periodi di siccità, poiché ha la capacità di accumularsi e sfruttare l'acqua. Tuttavia durante i primi mesi di crescita, fioritura e fruttificazione necessita di una buona scorta d'acqua..
Generalmente si possono effettuare due vendemmie all'anno, la prima a 15-24 mesi, la seconda dai germogli laterali dopo 15-18 mesi. La raccolta viene effettuata manualmente, girando il frutto fino a staccare il peduncolo, si lascia la chioma e si disinfetta per evitare marciumi..
ananas Ananas comosus si può seminare tutto l'anno, ma il periodo migliore è l'autunno. Le piantagioni commerciali sono stabilite su terreno pianeggiante o leggermente ondulato in piena esposizione al sole.
Richiede terreni sciolti, profondi, di tessitura franco-sabbiosa e ben drenati, preferibilmente con un pH compreso tra 4,5 e 6,5. Texture pesanti e scarsamente drenate provocano marciumi dell'apparato radicale, i terreni alcalini tendono a provocare clorosi per il mancato assorbimento dell'elemento ferro.
La radiazione solare influenza la resa delle colture, poiché agisce direttamente sulla sintesi dei carboidrati e sull'assorbimento dell'azoto. Allo stesso modo, la variazione dell'intensità della luce attiva la funzionalità dell'acido malico che influisce sul colore del frutto..
La temperatura è un fattore limitante per lo sviluppo delle colture poiché le colture di ananas sono suscettibili al gelo. Inoltre, la variazione di temperatura influisce sulla qualità del frutto poiché più bassa è la temperatura, maggiore è la sua acidità..
I valori ottimali di crescita sono compresi tra 27-30 ºC; una temperatura inferiore a 22 ºC accelera la fioritura, ma riduce il peso del frutto. Temperature superiori a 30 ºC tendono a bruciare l'epidermide del frutto; l'induzione del fiore è favorita da una temperatura occasionale di 15-16 ºC.
La coltivazione dell'ananas richiede da 1.600 a 3.500 mm di pioggia annua, ben distribuita durante tutto il periodo di produzione. Nelle zone con livelli di precipitazione inferiori a quelli richiesti e un deficit costante, deve essere disponibile un sistema di irrigazione.
L'ananas è una pianta resistente alla siccità in quanto ha la capacità di moderare il processo di scambio di gas una volta che rileva un deficit idrico. Infatti, quando il terreno si asciuga, riduce rapidamente la traspirazione, risparmiando così l'acqua nei suoi tessuti..
La pianta è suscettibile ai venti forti, soprattutto se asciutti, poiché aumentano la traspirazione e fanno seccare la pianta..
I parassiti più frequenti sono insetti farinosi e nematodi, questi ultimi colpiscono l'apparato radicale, riducendo lo sviluppo della pianta. In ambienti umidi e freddi, alcuni funghi fitopatogeni causano marciumi radicali, influenzando la crescita delle piante e riducendo la qualità dei frutti..
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