Il obiettivi di un ristorante Sono definiti come gli obiettivi che i tuoi manager devono stabilire per far crescere il business e raggiungere la loro visione strategica. Come molte altre aziende, l'industria della ristorazione esiste per realizzare un profitto.
Il suo modello di business si basa sulla produzione e il servizio di cibo; Tuttavia, giocano un ruolo anche fattori molto importanti come il servizio che offrono ai loro clienti. Per questo, e prima di intraprendere l'avventura di aprire uno stabilimento, è opportuno considerare gli obiettivi che con esso si perseguono..
Gli obiettivi generali sono quelli per i quali l'azienda esiste. Ogni ristorante dovrebbe concentrarsi sull'avere diversi obiettivi generali in relazione a quattro fattori importanti: cibo, servizio, profitto e longevità..
A seconda del tipo di cibo, il ristorante deve mirare a che le aspettative del cliente siano soddisfatte e che, quindi, sia disposto a tornare..
Mentre alcuni ristoranti cercano qualità e servizio squisiti, rivolgendosi a un pubblico più esigente, altri cercano solo di fornire un servizio veloce ed efficiente, come i fast food..
Tieni presente che i costi di produzione del cibo devono essere sufficientemente bassi da generare un profitto, pur mantenendo la qualità attesa dai clienti..
Il cibo è, insieme al servizio, le due chiavi decisive per la soddisfazione del cliente. Pertanto, il cibo deve essere sempre servito in condizioni ottimali. Un altro fattore importante è che il menu è vario per tutti i tipi di diete.
Esempio: l'obiettivo rispetto al cibo di un ristorante a Città del Messico potrebbe essere "servire cibo messicano fresco e di qualità con un bell'aspetto".
La gente non va al ristorante solo per mangiare. Lo fanno anche per il tempo libero, per rilassarsi e godersi l'esperienza completa: dalla decorazione alla musica che viene suonata nei locali. La qualità del servizio fa la differenza tra un cliente soddisfatto e uno deluso e dovrebbe essere un obiettivo primario.
I camerieri, quindi, devono essere gentili e sempre disponibili ai clienti, senza essere troppo insistenti. Sapere come differenziare questa linea differenzia un buon cameriere da uno mediocre.
Inoltre, a seconda del pubblico di destinazione e del tipo di ristorante, la musica deve essere di un tipo o dell'altro. Si consiglia di impostarlo su un volume medio-basso, in modo che i commensali possano parlare senza dover alzare la voce.
E non dimentichiamo mai che il cliente ha sempre (o quasi sempre, visto che non tutto va bene) va bene. Pertanto, se hai un problema di qualsiasi tipo, dobbiamo cercare di accontentarti il più possibile, in modo che tu possa avere una buona impressione del luogo e consigliarlo alle tue cerchie di amici..
Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Città del Messico riguardo al servizio potrebbe essere "fornire un servizio in modo tale che il cliente sia a suo agio, a casa e allo stesso tempo felice".
Ogni ristorante esiste per generare un profitto; Per questo un altro degli obiettivi generali di un ristorante è quello di tenere sempre in considerazione il margine di guadagno. I costi più elevati sostenuti da uno stabilimento sono il lavoro e il cibo.
Gli operai sono tutto lo staff, dallo chef al cameriere; e quelli del cibo includono tutta la fornitura del cibo che sarà servito in seguito.
Oltre a questi, i ristoranti hanno altre spese, come l'affitto dei locali, le riparazioni, la pubblicità, tra le altre. Ecco perché, affinché l'attività sia redditizia, è necessario fatturare abbastanza per coprire tutti questi costi e generare un profitto successivo..
I migliori ristoranti sono mantenuti dalla grande reputazione che costruiscono tra i loro clienti, che incoraggia il passaparola e lo rende sempre più redditizio..
Se lo stabilimento possiede i locali ed è redditizio, è molto probabile che possa essere mantenuto a tempo indeterminato, che dovrebbe essere un obiettivo generale del ristorante.
Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Buenos Aires riguardo alla longevità potrebbe essere "essere il ristorante più conosciuto dalle famiglie a Buenos Aires di generazione in generazione".
Gli obiettivi specifici sono quelli che cercano un risultato concreto e misurabile per raggiungere il successo. Se prendiamo la redditività come obiettivo generale, alcuni obiettivi specifici per raggiungerlo potrebbero essere aumentare il traffico dei clienti, aumentare il ticket medio per cliente, aumentare il margine di profitto o migliorare le infrastrutture.
Per avere successo, un ristorante deve far entrare le persone nei locali e dare loro dei motivi per restare..
Per questo si consiglia vivamente di realizzare un piano di marketing, attraverso social network, stampa scritta e pubblicità radiofonica e televisiva, a seconda della tipologia di ristorante e del pubblico a cui si rivolge. Il dipartimento responsabile di questo obiettivo è il dipartimento marketing..
Un piano di marketing di successo include sistemi per valutare l'impatto di queste azioni e spese e deve definire gli obiettivi fornendo dati oggettivi concreti; ad esempio, il numero di nuovi clienti attesi.
In questo senso, le attività per raggiungere questo obiettivo potrebbero essere, ad esempio, investire una certa cifra settimanale in Facebook Ads, Twitter Ads o annunci su pagine web. Dovrebbero essere stabilite anche pubblicazioni settimanali, hashtag e interagire con gli utenti sui social network.
Una volta che il cliente è seduto a tavola, i profitti dello stabilimento dipendono generalmente dal numero di piatti che ordina..
Per questo esistono diverse tecniche, tra cui il suggerimento del cameriere, i test di prodotto o il upselling.
Anche aumentare il menu può aiutare. Per raggiungere questo obiettivo, un obiettivo strategico può essere un importo medio per cliente da raggiungere. Il reparto responsabile è il reparto vendite.
Il ristoratore deve inoltre stabilire una serie di obiettivi strategici per ottenere una maggiore marginalità senza ridurre la qualità..
Per questo occorre ricercare una maggiore efficienza e meno sprechi sui costi di cibo e manodopera, che sono le due maggiori spese in questo settore. Qui i reparti preposti potrebbero essere acquisti, risorse umane e operativi.
I cambiamenti nella struttura comportano un grande investimento, quindi devono essere attentamente pianificati e studiati. Rimodellare i locali, ampliare nuove aree o ampliare il ristorante sono alcuni di questi obiettivi, che devono includere budget e tempi. Il dipartimento responsabile sarebbe il dipartimento di espansione.
Tuttavia, se prendiamo come riferimento l'obiettivo generale del pasto, alcuni obiettivi specifici potrebbero essere ottenere prodotti di migliore qualità, assumere chef migliori o aumentare il menu offerto..
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