La scrittura è un'azione comunemente solitaria che si manifesta attraverso la comunicazione intrapersonale. Ciò significa che lo scrittore non avrà un feedback immediato da parte del lettore, non sarà in grado di apprezzare il suo comportamento non verbale o di ascoltare i commenti che farebbe durante la lettura..
Allora, cosa ne pensi se per migliorare la nostra interazione facciamo insieme il seguente esercizio? L'obiettivo è quello di costruire il legame di aver avuto almeno quest'ultima esperienza culinaria.
Questo esercizio richiede di aprire il cassetto delle tentazioni. Sì, quello che spero tu abbia pieno di chicche. Con il panino tra le mani, nel mio caso un pezzo di cioccolato, puoi procedere a portarlo lentamente alla bocca (durante il viaggio lo avrai guardato per qualche secondo e ne avrai respirato l'aroma).
In modo impercettibile, mentre fai quello che ti suggerisco, il tuo cervello decodifica la sua forma squadrata, il colore marrone chiaro-scuro, la consistenza morbida e fondente e il suo forte odore di cacao, associandolo a un sapore dolce amaro..
Come ha fatto? Il cervello identifica le caratteristiche percepite dai sensi, sintetizzandole in un concetto. Quindi si basa sulle esperienze passate per decifrare quale sarebbe il sapore..
Come passaggio successivo, posiziona il cioccolato sulla lingua e chiudi la bocca come se stessi per masticare, mentre lo fai, l'aroma del cioccolato si concentrerà e salirà attraverso le tue vie nasali. Questo per farti notare che il gusto è in gran parte costituito anche dall'olfatto.
Ora iniziamo la prima fase della digestione: mastica il cioccolato! Senti come i tuoi denti annullano la consistenza del cibo, mescolandolo con la saliva. Nella danza ritmica che dirige il processo di masticazione interverranno anche i muscoli del tuo viso, che attraverso determinati movimenti faciliterà questo processo.
Inoltre, nota come la tua lingua, oltre a servire come base di supporto per posizionare il pezzo di cibo, lo guida in modo che possa essere masticato correttamente.
Durante l'intero processo di masticazione, il cibo sarà penetrato nelle papille gustative attraverso la lingua, il palato, la mucosa dell'epiglottide, la faringe, la laringe e la gola.
È da questo momento in cui il tuo cervello inizierà ad analizzare ciascuna delle proprietà organolettiche del tuo cibo (odori, sapore, colore, temperatura, forma, consistenza, ecc.) sintetizzandoli in una sensazione.
"La conoscenza che abbiamo del mondo dipende dal cervello, che filtra le informazioni che riceve, le elabora e le rende coscienti, a modo suo", spiega lo psicobiologo Morgado (2012).
Contemporaneamente al suddetto, diversi processi socio-culturali e psicologici interverranno nella percezione di questa sensazione (memoria del gusto, emozioni, ecc.), di cui parleremo in dettaglio in seguito.
Sebbene sia vero, ognuno dà un'interpretazione soggettiva del gusto percepito, esistono condizioni biologiche generalizzabili in tutti gli organismi che influenzano la percezione dei sapori.
Approfondito un po 'di più nella questione biologica, procedo citando López (2012), che menziona che:
“Il processo chimico del gusto inizia quando una molecola sapida si lega a un recettore o canale ionico nella membrana di una papilla gustativa. Questo fenomeno fa cambiare il potenziale elettrico della papilla e come conseguenza di questo cambiamento e di una serie di reazioni, la papilla eccita i neuroni, che a loro volta trasmettono queste informazioni al cervello ".
Inizialmente, il Teoria della mappa linguale, che postulava che le papille gustative fossero distribuite in aree specifiche della lingua, il che avrebbe facilitato la percezione di alcuni sapori localizzati (ad esempio, solo la punta della lingua era gustata dolce).
Studi recenti hanno invalidato quella teoria, come è stato dimostrato le papille gustative sono distribuite indistintamente intorno alla superficie della lingua.
È importante menzionarlo solo quelli che sono attivati da un recettore chimico sulla lingua sono considerati aromi. Considerato quanto sopra, López (2012) afferma che:
"Piccante, astringenza o freschezza vanno scartate dalla classificazione dei sapori, che in realtà sono sensazioni tattili, senza uno specifico recettore chimico".
Nella prima classificazione erano inclusi i gusti: dolce, aspro, salato e acido, la cui descrizione presumo che abbiamo tutti molto chiara.
Nel 1908, il fisiologo giapponese Kikunae Ikeda, scoprì il quinto gusto: "Il sapore dell'Umami" o "Gustoso". Che ha descritto come un sapore di carne o proteine. L'umami è presente in alcune alghe, ed è molto utilizzato nei condimenti asiatici, se siete curiosi di essere chiari sul suo sapore potete mangiare il parmigiano.
Sono solo cinque gusti o c'è un sesto sapore? Probabilmente non ne hai sentito parlare Sapore "grasso", questo perché la sua scoperta è recente e piuttosto controversa. Nel 2010, un'indagine condotta da Keast presso l'Università di Deakin (Australia), ha rilevato un recettore responsabile della trasmissione del sapore grasso. Cioè, con questo sapore siamo in grado di identificare i cibi ricchi di grassi.
La scoperta di questo "sesto gusto" ha motivato gli scienziati dell'Università di Washington a studiare la relazione causa-effetto del gusto grasso in un gruppo di persone obese. Lo studio ha dimostrato che le persone con obesità avevano una tendenza significativa a percepire un gusto meno grasso. Studio pubblicato nel 2011 Journal of Lipid Research.
Infine, l'intensità con cui percepiamo i sapori varia da persona a persona, questo è dovuto al soglia di percezione di sapori. Questa soglia è influenzata da caratteristiche quali: età, cultura, sesso, abitudini, consumo di sostanze psicoattive, stato emotivo, tra gli altri..
Per analizzare in profondità questo problema, è necessario tenerlo presente uno dei sensi più sviluppati quando siamo nel grembo materno è il senso del gusto.
Numerosi studi hanno identificato lo sviluppo della bocca e della lingua a partire dalla sesta settimana di gestazione. Oltre a papille gustative funzionali e neuroni rispettivamente alle settimane quindici e venticinque.
Teniamo presente che per circa nove mesi il neonato dovrà mangiare secondo il menù della vogliosa massaia, sperimentando sapori diversi attraverso il liquido amniotico..
In conclusione, abbiamo esperienze di gusto prima della nascita.
Allo stesso modo, è importante considerare che il primo sapore che il bambino assapora alla nascita, e l'unico che lo accompagnerà durante i suoi primi mesi, è il sapore dolce del latte materno (dolcezza implicitamente percepita a tutti gli effetti).
Una curiosa indagine, condotta in Danimarca dall'Università di Copenaghen, ha valutato il trasferimento di sapori dalla madre al bambino, attraverso l'allattamento al seno. Trovando che, anche se in diversi intervalli di tempo, effettivamente i sapori digeriti dalla madre vengono trasmessi al latte materno.
Altri studi hanno dimostrato che durante la fase dell'allattamento esiste una relazione tra gli alimenti più frequentemente consumati dalla madre, con gli alimenti che il bambino preferirà mangiare da grande, rendendolo più propenso a sceglierli.
Il importanza del bambino che consuma latte materno in modo da poter generare queste prime esperienze di gusto.
Decisamente, La percezione del gusto è un processo innato, che a sua volta sarà influenzato dalle esperienze di apprendimento che l'essere umano avrà.
Ogni volta che preparano una zuppa fatta in casa a casa, sento che la mia giornata sta per migliorare, mi sento presuntuosa e ho un grande senso di benessere, perché? I sapori si basano anche su esperienze passate, E quando ero bambino, la zuppa fatta in casa era sempre il piatto della convalescenza, che fosse l'influenza, un forte mal di stomaco o qualche malattia che richiedeva una dieta blanda. Quindi, quando sento nostalgia di casa e in qualche modo priva di attenzione, chiedo al mio Nonna la sua zuppa magica o, si spera, cercando il suo simile nel menu di qualche ristorante.
La narrazione ha uno scopo esplicativo, più che catartico, dal momento che appunto, il gusto è nella memoria.
"La dieta e le preferenze di un sapore e di un altro hanno una base fisiologica e psicologica, dipende dalle nostre esperienze", determina il Dr. Carlos Tejero (2015).
Fondamentalmente, le esperienze di gusto lasciano il nostro cervello con la morale, alcuni di loro seguiti dalla componente ricompensa, quindi proveremo a ripeterli. D'altra parte, ci sono esperienze che non saranno piacevoli, ad esempio il fatto di provare per la prima volta un piatto che poi provoca mal di stomaco, ti farà non volerlo più mangiare..
Partendo da questo esempio, possiamo capire come i sapori sono legati ad aspetti psicologico - emotivi.
Per approfondire questo argomento, dobbiamo analizzare "Capacità di memoria", che è descritto come un affascinante processo cognitivo, che utilizzato per acquisire, archiviare e recuperare informazioni.
Costruire ricordi ci consente di soddisfare altri processi, come: percezione, apprendimento, ragionamento, comunicazione, ecc. Insomma, la memoria è legata a tutti i processi che portano alla formazione continua della nostra identità: "Dimmi cosa ricordi e ti dirò chi sei".
Mentre viviamo, proviamo costantemente nuovi sapori. Sono questi episodi specifici con ogni cibo che formeranno in noi esperienze, che saranno immagazzinate nel nostro memoria sensoriale.
"La memoria sensoriale è quella che registra le sensazioni e ci permette di riconoscere le caratteristiche fisiche degli stimoli (immagini, suoni, odori, sapori e consistenze)". Atkinson e Shiffrin (1968).
Dopo, queste informazioni verranno trasferite nella memoria a breve o lungo termine, come appropriato.
Come abbiamo già visto, le esperienze iniziano quando siamo nel grembo materno e alla nascita si accumulano attraverso il latte materno. Ma sono i primi anni di vita che determineranno alcune preferenze che verranno mantenute in età adulta.
Tieni presente che il senso del gusto dipenderà dai ricordi che verranno aggiornati ad ogni esperienza.
Per rafforzare quanto sopra, procedo a citare Miranda (2011), che nel suo studio sulla memoria gustativa indica che:
"Attualmente è noto che i neuroni, nelle diverse aree del percorso del gusto, sono in grado di modificare la loro attività chimica ed elettrica e la loro conformazione, a seconda del tipo di esperienza associata al gusto".
Y, E se fosse la prima volta che assaggi un cibo? Probabilmente, prima di provarlo, lo associ a qualche altro alimento con caratteristiche simili (composizione, aspetto, ecc.), Dopodiché, quando lo proverai, potrai validare le tue ipotesi sul suo sapore, creando un nuovo concept che verrà archiviato nella tua memoria..
Teniamo presente che non solo il gusto del cibo influenza a generare una reazione favorevole o sfavorevole nell'individuo.
C'è un ingrediente aggiuntivo che influenzerà la sensazione edonica: stiamo parlando delle tue emozioni!!
Facciamo un esempio, se sei arrabbiato quando provi un cibo, non avrai la stessa percezione quando provi il cibo, come se fossi molto felice ...
Una recente ricerca di Dando e Noel (2015) rivela come lo stato emotivo influenza la percezione del gusto. Questo studio mostra come i fan di una squadra di hockey abbiano potuto assaporare un gusto che prima non gli piaceva solo quando la loro squadra ha vinto e si sono sentiti felici..
Continuando con l'analisi del suddetto studio, si è riscontrato che il gusto dolce era associato a emozioni positive causato dai risultati favorevoli della partita.
Quando il gioco ha avuto esiti sfavorevoli e si sono prodotte emozioni negative, il gusto amaro è stato percepito più intensamente e il gusto dolce ha perso intensità..
Un'altra delle emozioni più percepite dalla nostra società è lo stress, concludono i ricercatori le persone che percepiscono livelli di stress più elevati avranno un'elevata tendenza a preferire i cibi dolci.
Questo stesso studio suggerisce che lo stress influisce sulla percezione del gusto del cibo. Gli esperti sottolineano che questa è una conseguenza della secrezione di ormoni glucocorticoidi causata da situazioni di stress. Feng & Chamuris (2014).
Facciamo un viaggio nel passato, le nostre precedenti esperienze saranno composte da emozioni generate dalla situazione al di là del gusto percepito per il cibo. Ad esempio, se a Esteban fosse stato detto da bambino: "Se ti comporti male, non ti daremo il sublime cioccolato del weekend". Con questa premessa, ad Esteban è stato dato il messaggio che il cioccolato sublime è una ricompensa per qualche azione, applicandovi un rinforzo positivo (dal momento che si ottengono dolci per essere buoni).
Concludo questa sezione menzionando che proprio come le emozioni influenzano la percezione del senso del gusto, il gusto di alcuni cibi influenzerà anche il nostro umore.
Atkinson, R. C. e. Shiffrin, R. M (1968). Memoria umana: un sistema proposto e i suoi processi di controllo. In K. W. Spence (a cura di), La psicologia dell'apprendimento e della motivazione: progressi nella ricerca e nella teoria, Vol. 2 (pp. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. & Noel, C. (2015). L'effetto dello stato emotivo sulla percezione del gusto. Appettito. Volume 95. Pagine 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Espressione e traslocazione nucleare dei recettori glucocorticoidi nelle cellule recettoriali del gusto di tipo 2. PublMed.
Keast, R. (2010). La conversazione. [Pubblica su un blog]. Estratto da: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). I sei? Sapori. [Pubblica su un blog]. Estratto da: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Il gusto dei ricordi: Formazione della memoria del gusto. Rivista digitale universitaria. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Come percepiamo il mondo?: Un'esplorazione della mente e dei sensi. Edizione Ariel.
Rovati, D. (17 agosto 2016). Il senso del gusto nel bambino. [Pubblica su un blog]. Estratto da: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2 agosto 2016). Il palato è nel cervello. [Pubblica su un blog]. Estratto da: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18 agosto 2016). Ti piace il dolce, il salato o molto salato, questo definisce la tua personalità. [Pubblica su un blog]. Estratto da: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
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