Il Coloranti alimentari sono composti chimici o naturali che modificano la tonalità originale del cibo e vengono utilizzati per vari scopi, tra i quali la ricerca per dare un colore molto più attraente o nuovo al prodotto e, dall'altro, per cercare di restituire il colore perso nelle manipolazioni per la sua conservazione.
Quest'ultimo è ciò che accade, ad esempio, con la frutta in scatola, che senza l'aggiunta di questi coloranti risulterebbe in uno strano e poco attraente colore marrone. Succede anche con la famosa paella, a cui viene aggiunta la colorazione per conferirle un colore più attraente..
Immagino che siamo d'accordo che se il cibo (soprattutto se non sappiamo esattamente da dove proviene) non presenti un aspetto amichevole, anche se delizioso, non ci fa cagliare del tutto e non soddisfa le nostre aspettative. Che si tratti di un problema puramente visivo, mentale o di altro tipo.
Questo è tanto vero quanto è comune sperimentare il fatto che molti cibi considerati squisiti da alcune persone, altri trovano praticamente impossibile consumarli semplicemente a causa del loro aspetto..
In questo senso è molto curioso considerare l'influenza del colore oltre il gusto o l'olfatto, essendoci molte persone che, ad esempio, arrivano a confondere il gusto di un vino rosso con quello di un bianco se non lo osservano prima o che non sei in grado di indovinare cosa stai mangiando se lo fai alla cieca.
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Questa non è una novità, dal momento che il colorante alimentare era praticato fin dall'antichità ai tempi dell'Impero Romano e dei grandi faraoni d'Egitto. Successivamente, nel medioevo spesso ignorato, per rimediare alla monotonia della propria dieta, si aggiunsero coloranti naturali come bietole, spinaci, estratti di carota o innumerevoli erbe selvatiche..
Se risaliamo al XVIII o XIX secolo, con lo sviluppo incipiente dei laboratori degli alchimisti, precursori delle grandi industrie chimiche, il cibo veniva colorato con cromato di piombo, solfito di mercurio, arseniato di rame o catrame di carbone..
Tuttavia, molti di questi furono banditi nel 1887 dalla prima legge sui coloranti, avendo già dimostrato alcuni dei suoi effetti nocivi..
Dopo queste vicissitudini, a metà Ottocento, finirono per essere scoperti o sviluppati diversi coloranti di coloranti luminosi, che inizialmente venivano utilizzati per la colorazione dei capi tessili e che, in seguito, la loro applicazione agli alimenti si diversificò..
Perché l'hanno fatto? Semplicemente perché in questo modo si è ottenuto che avessero un aspetto più appetibile, che a sua volta ha permesso anche di mettere in vendita insieme prodotti freschi in uno stato quasi di decomposizione, ingannando molte volte gli acquirenti di fiere o mercati popolari.
Oggigiorno il mercato e l'applicazione dei coloranti si sono diversificati e ampliati così tanto, che molte volte non conosciamo nemmeno il colore naturale degli alimenti, per l'abitudine di acquistarli e consumarli con un certo aspetto.
La salute è un argomento troppo rilevante, per il quale le leggi in materia vengono regolarmente riviste e modificate, pertanto questi prodotti devono passare attraverso vari test, monitoraggi e requisiti per essere approvati per l'uso alimentare e quindi consentirne la commercializzazione al pubblico..
Tuttavia, ciò dipenderà dal particolare paese o area geografica in cui si desidera lavorare con questi, poiché attualmente i coloranti sono il gruppo di additivi con le normative legali più dissimili.
Ad esempio, in molti dei paesi nordici il suo utilizzo non è praticamente autorizzato, mentre a pochi chilometri di distanza, nel Regno Unito, ne vengono utilizzati anche alcuni che non sono autorizzati in quasi tutti gli altri paesi dell'Unione Europea..
Se confrontiamo diversi continenti, i contrasti sono maggiori, poiché esistono notevoli differenze tra i colori autorizzati negli Stati Uniti e nell'Unione Europea, che occasionalmente ostacolano il commercio internazionale di alcuni alimenti trasformati..
Va ricordato che, affinché un colorante alimentare (o qualsiasi additivo) possa essere utilizzato nell'Unione Europea, deve prima figurare nell'elenco di quelli autorizzati in generale e deve anche essere autorizzato ad essere applicato in quello specifico prodotto..
L'acronimo I.D.A. significa “Assunzione Giornaliera Accettabile” e, tramite questo dato (che è stato studiato per anni in test di laboratorio), si indica qual è la dose giornaliera tollerabile di una determinata sostanza.
Cioè, la quantità che una persona può assumere quotidianamente durante la sua vita senza causare danni o danni di per sé alla sua salute. Questa quantità è solitamente espressa in mg o ml per ogni chilogrammo di peso corporeo dell'individuo e in dosi giornaliere..
Tuttavia, va notato che l'I.D.A. non è sempre valido per tutte le fasce d'età, poiché ad esempio i neonati hanno i loro sistemi di organi ancora in fase di maturazione e il loro meccanismo di disintossicazione è più debole di quello degli adulti.
Se sulla confezione di un qualsiasi prodotto trovi varie lettere E che sembrano codici strani, ti informo che, al fine di consentire il libero scambio di alimenti da un paese all'altro, l'Unione Europea ha assegnato agli additivi un numero di 3 - 4 cifre precedute dalla lettera E (per l'Europa) che ne consente l'identificazione assoluta.
Questo codice deve necessariamente apparire sull'etichetta del contenitore e sono i seguenti:
Di conseguenza, questi numeri E consentono, sostituendo le parole alle cifre, di citare gli additivi in modo più sintetico senza dover riempire le etichette con troppe parole o nomi chimici difficili da comprendere per la popolazione generale, risparmiando anche il problema di utilizzo nelle diverse lingue.
In primo luogo ci sono quelli di origine naturale che, come suggerisce il nome, vengono estratti da una sostanza vegetale, animale o minerale. D'altra parte ci sono i sintetici, si tratta di prodotti che sono stati ottenuti in laboratorio attraverso varie reazioni chimiche specifiche.
Tra i coloranti naturali possiamo distinguere idrosolubili (solubili in acqua), liposolubili (solubili in mezzi lipidici) e minerali.
Mentre i colori artificiali sono solubili in acqua, a causa della presenza di gruppi di acido solfonico, e per la loro deliberata manipolazione, sono facili da usare, generalmente sotto forma di sali di sodio, in liquidi e materiali cremosi..
Un altro punto a favore dei coloranti artificiali è che in generale sono molto più resistenti ai trattamenti termici, al pH estremo e alla luce rispetto ai coloranti naturali..
Applica un colore arancio giallastro, estratto dalla radice della curcuma o ottenuto sinteticamente per fermentazione con l'ausilio di batteri. È utilizzato in bevande analcoliche, marmellate, burri, formaggi, pasticceria e prodotti da forno, curry, tè, salsicce e piatti a base di riso. Non presenta tossicità, salvo qualche predisposizione allergica.
La sua applicazione è diffusa in liquori, vini di frutta, dolci, bibite, ecc. I suoi effetti collaterali non sono noti, tuttavia è controversa se possa causare un certo livello di iperattività patologica nei bambini..
Lo troverete dichiarato in prodotti come burro, margarina, formaggio, maionese, gelato, dolci, marzapane. Nessun effetto collaterale fino ad oggi.
Un'altra tonalità di arancia, questa volta dalla xantofilla di ortiche, erba medica, olio di palma o tuorlo d'uovo. È usato in salse, condimenti, dolcetti, torte e biscotti. È anche considerato sicuro.
Limone giallo. È il colorante che è associato alle reazioni più allergiche ed è sospettato di lasciare residui di sostanze cancerogene. Già dal 20 luglio 2010 gli alimenti contenenti questo colorante devono recare l'avvertenza: "può alterare l'attività e l'attenzione dei bambini".
Le sue applicazioni sono ampie soprattutto in alimenti come bibite in polvere, dolci, gelati, snack, salse e condimenti.
Senza dubbio, i coloranti (sia di origine naturale che artificiale) sono installati nella nostra società e fanno parte della nostra vita quotidiana. Ma non è per questo che dobbiamo abbassare la guardia e consentire l'utilizzo di qualsiasi tipo di sostanza al fine di abbassare i costi delle industrie e che ottengano ritorni economici ancora maggiori.
Dobbiamo cercare come società l'equilibrio tra avere cibi attraenti a costi ragionevoli di produzione e vendita, ma senza diminuire la loro qualità o meno la sicurezza del loro consumo in termini di salute.
Dopo tutto, i coloranti sono additivi chimici che vengono aggiunti al cibo per renderlo più attraente per noi. Pertanto, noi consumatori siamo i principali agenti in questo senso, perché se non siamo soddisfatti di un prodotto, le vendite diminuiscono e le industrie sono costrette a migliorare i loro sistemi di produzione..
Bisogna considerare che più è intenso il colore del cibo, maggiori sono le possibilità che contenga numerosi additivi. Ciò si verifica soprattutto con dolci, bibite, piatti pronti, dessert industriali, prodotti dolciari, salse, dessert, gelati, bevande alcoliche e altri..
Generalmente ci fidiamo troppo e non controlliamo le etichette del cibo, diamo per scontato che questo sia il modo in cui ci vengono venduti o semplicemente non siamo interessati a sapere veramente cosa stiamo consumando
Che ne pensi di tutto ciò? Pensi davvero che dobbiamo colorare il cibo per renderlo più attraente? È un male necessario? Forse un'ottima idea che è stata affinata negli anni?
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