Il mandorla(Prunus dulcis) è un albero deciduo che appartiene al sottogenere Amygdalus della famiglia delle Rosacea e dell'ordine dei Rosales. Originario dell'Asia Minore e selvatico del Caucaso e della Grecia, si adatta alle condizioni agroclimatiche del Mediterraneo.
Questa specie è un albero di medie dimensioni con radici profonde, tronco sinuoso, legno duro e chioma irregolare. Le foglie sono oblunghe e leggermente seghettate, i fiori a cinque petali sono bianchi o rosa, il suo frutto è la mandorla tradizionale.
La coltivazione del mandorlo viene effettuata principalmente dal suo seme, ricco di acidi grassi, vitamine, amminoacidi, elementi minerali e proteine. Infatti, i maggiori produttori di mandorle al mondo sono Stati Uniti, Spagna, Australia, Tunisia, Iran, Marocco, Siria e Turchia..
C'è una grande diversità di varietà che vengono distribuite in base al loro adattamento a determinate condizioni climatiche. Allo stesso modo, queste varietà possono essere organizzate in due grandi gruppi, uno di "soft shell" e l'altro di "hard shell"..
La mandorla è il frutto commestibile del mandorlo, e si consuma fresca, arrostita, cotta o affumicata, essendo l'ideale complemento di vari piatti della tradizione. Sono ampiamente utilizzati in pasticceria per realizzare torroni, torte, marzapane, dolci, mandorle caramellate e candite.
Dalle mandorle viene invece estratto un olio utilizzato esclusivamente in cosmetologia, così come un latte ad alto contenuto proteico chiamato "horchata di mandorle". Inoltre, il legno sodo e rossastro viene utilizzato in ebanisteria, la copertura del frutto viene utilizzata come foraggio e la buccia come additivo alimentare.
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Prunus dulcis È un albero deciduo alto 4-10 m con tronco legnoso e sinuoso, con corteccia ruvida, scura e facile da strappare. Le foglie semplici lunghe 10-12 cm sono lanceolate, picciolate, con margine leggermente smerlato e verdi su entrambi i lati..
I fiori sono disposti solitari o raggruppati in tre unità, bianchi o leggermente rosati. Ogni fiore è formato da 5 petali e 5 sepali liberi di colore rossastro e margine tomentoso, contiene inoltre numerosi stami e brattee rossastre.
La fioritura avviene all'inizio della primavera, anche se il clima è favorevole, fiorisce tra gennaio e febbraio. I mandorli presentano un'impollinazione entomogama, cioè dipendono dagli insetti per la loro impollinazione; hanno fiori vistosi e nettare abbondante che attira gli insetti.
Il frutto è una noce o noce indeiscente, ovoidale o oblunga, lunga 30-50 mm, vellutata e di colore grigio verdastro. La mandorla ricoperta da un endocarpo duro e poroso, impiega circa 8 mesi a maturare dopo la fioritura.
A seconda della varietà si ottengono mandorle amare o dolci, con un sapore che va da amaro e secco a morbido e latteo. La differenza tra le due varietà è nel gusto e nella dimensione, poiché quelle amare sono leggermente più grandi..
Le mandorle dolci sono quelle tradizionalmente commercializzate come frutta secca e comprende le varietà a guscio duro e a guscio morbido. Al contrario, le mandorle amare hanno solo il guscio duro.
L'analisi chimica delle mandorle riporta il 20% di proteine e il 40-55% di oli o acidi grassi monoinsaturi e insaturi. Oltre a fibre, mucillagini, emulsina, calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, zinco, vitamina E, niacina, riboflavina, tiamina e acido folico.
- Regno: Plantae
- Divisione: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Sottoclasse: Rosidae
- Ordine: Rosales
- Famiglia: Rosaceae
- Sottofamiglia: Amygdaloideae
- Tribù: Amygdaleae
- Genere: Prunus
- Sottogenere: Amygdalus
- Specie: Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb
- Prunus, nome generico che deriva dal greco "προύνη"e dal latino"prūnus", riferendosi alla prugna selvatica.
- dulcis, epiteto specifico derivato dal latino "dulcis-e", che significa dolce, gradevole o delizioso, per via del suo frutto con un gusto e un aroma gradevoli.
- Amygdalus dulcis Mulino.
- Prunus amygdalus (L.) Batsch
- Amygdalus communis L.
Prunus dulcis È originario dell'Asia centrale e sud-occidentale dove si trova allo stato selvatico in tutte le zone montuose. Infatti è comune nelle montagne Tain Shan e in Kurdistan, fino ad Afghanistan, Turkestan, Mesopotamia e Persia..
Ci sono prove scritte della sua coltivazione dal 350 aC. D'altra parte, si presume che la sua origine sia dovuta all'incrocio tra specie selvatiche Prunus bucharica Y Prunus fenzliana.
La sua dispersione nel bacino del Mediterraneo fu grazie all'intervento di Arabi, Fenici, Greci e Romani. I Fenici portarono i loro semi dall'Oriente, i Greci e i Romani la coltivarono e gli Arabi completarono la loro espansione durante il VII secolo..
In Spagna il mandorlo si coltiva da 2000 anni, introdotto dai Fenici e propagato dai Romani. A metà del XVIII secolo fu portato dai frati francescani nelle missioni del Nuovo Mondo, in particolare in California.
Si trova naturalmente nel sud-est asiatico e nel Nord Africa. Come coltura commerciale, si trova in Spagna, Portogallo, Francia e Italia, così come una specie straniera in California, Africa meridionale e Australia..
In Spagna è prodotto come coltura per uso agricolo nelle regioni al di fuori del Mediterraneo, Andalusia, Murcia, Comunità Valenciana, Catalogna e Isole Baleari. Tuttavia, nella regione centrale o settentrionale, viene piantato come coltura ornamentale, poiché il forte inverno limita la maturazione dei frutti..
Questa coltura si adatta al caldo clima mediterraneo, tra i 30º-40º di latitudine nord e sud, e agli inverni miti e umidi. Infatti sopporta freddo intenso fino a -20 ° C a riposo, estati calde e secche con precipitazioni inferiori a 600 mm..
La coltivazione del mandorlo si adatta ai climi tipicamente mediterranei, essendo resistente alle estati calde e agli inverni freddi. Inoltre sopporta periodi prolungati di siccità, e si adatta a suoli sabbiosi, calcarei, aridi e di scarsa fertilità..
La migliore produttività delle colture si ha in climi temperati caldi e asciutti, terreni sciolti, profondi, fertili con un pH neutro. Infatti, richiede una profondità media di un metro e livelli di altitudine tra 100-2.000 metri sul livello del mare, con 1.000 metri come elevazione ottimale..
Il mandorlo si riproduce sessualmente dal seme, oppure vegetativamente tramite innesto. La propagazione per seme è il metodo usuale per ottenere alberi vigorosi e frondosi, essendo la tecnica appropriata per mantenere attive le varietà locali..
Inoltre, l'utilizzo di semi di piante sane e robuste consente di produrre portinnesti franchi per la riproduzione vegetativa di varietà altamente produttive. I portainnesti sono ottenuti da mandorle sia amare che dolci, le più comuni sono GF 677 e PS A6.
Il portainnesto GF 677 si adatta a un'ampia varietà di terreni e condizioni ambientali, induce vigore, accelera la fioritura e aumenta la produttività. PS A6 garantisce una fioritura rapida, ma è meno resistente alla siccità ed è sensibile agli attacchi fungini.
Nelle aziende agricole la distanza di piantagione consigliata è la sesta 6 x 6 m tra piante e file. Questa disposizione favorisce l'implementazione di tecniche di produzione intensiva e agroecologica, nonché la meccanizzazione della movimentazione e della raccolta..
Durante il periodo di fioritura il mandorlo necessita di protezione dalle gelate primaverili che pregiudicano la produzione e la maturazione dei frutti. Si consiglia infatti l'utilizzo di varietà resistenti, metodi fisici (fumo o nebbia) o prodotti naturali a base di tensioattivi non ionici..
Il mandorlo nelle sue fasi di crescita, fioritura e fruttificazione è sensibile ai venti forti. Si consiglia di stabilire la coltivazione in aree con barriere naturali o scudi forestali al fine di evitare danni che ne condizionano lo sviluppo..
La fertilizzazione è essenziale per ottenere le massime prestazioni produttive, essendo necessario incorporare quantità adeguate di elementi nutritivi in base all'analisi del suolo e all'analisi fogliare..
L'approvvigionamento idrico tramite irrigazione non deve superare i limiti richiesti dalla coltura, altrimenti potrebbe causare danni fisiologici. Allo stesso modo, in condizioni di elevata piovosità, il raccolto tende ad acquisire malattie fungine.
La potatura consente la formazione o l'igienizzazione della coltura; È così che la potatura di addestramento permette di controllare lo sviluppo vegetativo della pianta. D'altra parte, la potatura di rigenerazione consente di ringiovanire e rinvigorire i rami maturi, al fine di mantenere il loro livello produttivo..
In determinate condizioni di alta temperatura e umidità, i mandorli sono inclini all'attacco di funghi o batteri fitopatogeni. Tra le principali malattie ci sono ammaccatura, gemma secca, screening, macchie ocra, macchie batteriche, moniliosi e ruggine.
Malattia che colpisce foglie e frutti in condizioni di elevata piovosità il cui agente causale è il fungo ascomiceta Taphrina deformans. Le foglie si gonfiano e si deformano ei germogli si scoloriscono, il trattamento preventivo è l'applicazione di insetticidi sistemici e da contatto.
Malattia nota come "secca" del mandorlo causata dal fungo Phomopsys amygdali, e appare attraverso le ferite dopo la defogliazione. Il miglior controllo sono le misure preventive con la guarigione, la disinfezione del materiale di potatura e la rimozione dei rami malati.
Malattia che colpisce la corteccia, le foglie ei frutti del mandorlo, causata dal fungo imperfetto Stigmina carpohyla in condizioni di alta piovosità. I sintomi sono macchie di sfregamento che si asciugano e si staccano, lasciando un buco, controllate attraverso potature igieniche o fumigazioni preventive.
I sintomi sono macchie color ocra a livello delle foglie, che provocano la successiva defogliazione dell'albero. L'agente eziologico è il fungo Polystigma ochraceum, essendo il suo controllo chimico applicando prodotti come la cattura o l'eliminazione delle foglie infette.
Malattia batterica causata da Xanthomonas arboreo pv. Pruni, la sua più alta incidenza si ha in condizioni di elevata umidità. Il controllo è l'eradicazione totale della pianta una volta che la malattia è stata confermata secondo analisi di laboratorio.
I sintomi compaiono sui boccioli dei fiori, provocando l'appassimento dei fiori, così come i cancri a livello di foglie e rami. L'agente causale è Monilinia laxa, il suo controllo consiste nell'utilizzo preventivo di fungicidi durante e dopo la fioritura.
Malattia promossa dal fungo Tranzschelia pruni-spinosae in condizioni di elevata umidità, provoca macchie circolari sulle foglie ricoperte da una polvere rosso-giallastra. Le misure di controllo consigliate sono l'applicazione di fungicidi preventivi da contatto e l'eliminazione dei rami contaminati..
Il mandorlo ha un gran numero di varietà a seconda delle aree geografiche e delle condizioni climatiche di ciascuna regione. Questa diversità ha favorito la sua grande variabilità, creando ecotipi molto dissimili, ma con alcune caratteristiche comuni..
Tipi di mandorli derivati dalla varietà "Non Pareil" caratterizzati da un mandorlo omogeneo, spesso, allungato con buccia chiara e liscia. I materiali di questo tipo hanno caratteristiche comuni come la stagione di fioritura media e il guscio morbido..
In questo tipo spicca un gruppo di varietà con una stagione di fioritura molto precoce o precoce con mandorle a guscio duro. Tra queste varietà spicca la "Desmayo Largueta" originaria della Valle dell'Ebro, composta da mandorle ellittiche-amigdaloidi di ottima qualità estetica e gustativa..
Queste varietà si adattano a livelli di altitudine media, tra i 300-750 metri sul livello del mare. Inoltre, la buccia dei frutti si separa facilmente, quindi sono adatti per essere arrostiti e per cuocere.
Spicca invece la varietà "Marcona", originaria della provincia di Alicante, conosciuta come la mandorla classica, dalla fioritura precoce e dai frutti di qualità. Le mandorle sono rotonde, con un alto contenuto di oli grassi, con un guscio duro, utilizzate soprattutto per torroni, dolci e snack.
Sono generalmente mandorli a fioritura molto tardiva, ma hanno un periodo di maturazione precoce. Si caratterizzano per avere un solo fiore per gemma e non producono doppie mandorle; le principali varietà includono "Flour en Bas", "Aï" e "Tardive de la Verdière".
Costituisce un gruppo di mandorli a fioritura tardiva e di consistenza a guscio duro, con un gran numero di mandorle doppie per frutto. Tra queste varietà di carattere autocompatibile o autofertile, spiccano i frutti cilindrici e l'amigdaloide corta, "Genco", "Tuono" e "Filippo Ceo"..
Varietà tipiche della Sfax regio sulla costa tunisina, con climi secchi e inverni miti che favoriscono una fioritura molto precoce. Sono varietà a maturazione precoce, grani ad alto contenuto lipidico e poche mandorle doppie, spiccano le varietà "Achaak" e "Zahaf"..
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