Il aglio deodorato è l'aglioAllium sativum) che non ha caratteristiche organolettiche proprie, si presenta sotto forma di capsule o perle e si dissolve nell'intestino. Se il bulbo dell'aglio è intatto, il componente principale è il alliin, inodore e incolore.
Quando gli spicchi d'aglio che compongono il bulbo vengono tagliati o schiacciati, l'enzima viene rilasciato allinase del suo compartimento intracellulare e il alliin si scompone in allicina e altri composti di zolfo.
Questi composti organosolforici formati nella reazione enzimatica forniscono, insieme al allicina, la maggior parte degli effetti terapeutici e profilattici dell'aglio, nonché il suo odore e il suo gusto.
Dal momento che il allicina è uno dei componenti principalmente responsabili dell'odore, alcuni produttori hanno sviluppato metodi per fornire i benefici dell'aglio in modo inodore. Uno di questi è il rivestimento enterico dell'aglio in modo che possa attraversare la barriera dello stomaco, senza essere influenzato dai succhi gastrici..
In effetti, il file alliin e il allinase reagiranno solo al contatto provocando il rilascio del allicina. C'è anche la presentazione in forma liquida mescolando olio vegetale con succo estratto da aglio pressato, mantenuto in determinate condizioni che consentono l'eliminazione dei composti aromatici..
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Nel bulbo dell'aglio sono presenti sali minerali (magnesio, zinco, rame, sodio, potassio, ferro, fosforo, calcio e selenio). In 100 grammi di aglio commestibile sono presenti 5,1 g di proteine; 27,8 g di carboidrati e 0,2 g di lipidi.
Ha anche una serie di composti come terpeni, vitamine, enzimi, flavonoidi e altri composti fenolici. Contiene inoltre olio essenziale (dovuto alla formazione di composti solforati volatili).
Inoltre, l'aglio deodorato è utile per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, poiché migliora la produzione di insulina.
Composti organosolfatati come allicina, diallil solfuro, diallil disolfuro, diallil trisolfuro e ajoenes presenti nell'aglio gli conferiscono proprietà farmacologiche di interesse per preservare la salute.
Attualmente sono noti più di cento composti biologicamente attivi derivati dall'aglio. Questi composti esercitano un'attività antiossidante, antibatterica, antivirale e antimicotica.
Nei test di laboratorio la sua azione è stata efficace contro Ascaris lumbricoides, un parassita intestinale abbastanza comune. Ma questa azione non è stata confermata nel trattamento degli esseri umani.
Il aglio, un composto che proviene dal metabolismo di allicina, costituisce un agente terapeutico che consente il trattamento topico delle infezioni fungine della pelle attraverso un regime a breve termine, con elevata efficacia e un tasso di recidiva estremamente basso.
L'aglio ha dimostrato la sua attività contro Candida e altri funghi, con efficacia simile al clotrimazolo nell'eliminazione dei sintomi clinici della candidosi orale.
I composti solforati contenuti nell'aglio sono associati alla promozione della salute cardiovascolare. Ciò ridurrebbe i livelli di omocisteina nel sangue.
L'omocisteina è un amminoacido solforoso che, in eccesso, può causare danni alle pareti dei vasi sanguigni, che possono causare arteriosclerosi, rigidità delle arterie e anche insufficienza cardiaca e attacchi di cuore.
Inoltre abbassano i livelli di lipidi nel sangue (colesterolo totale, LDL e trigliceridi), la pressione sanguigna e inibiscono la coagulazione del sangue. L'aglio è riconosciuto per la sua attività fibrinolitica e antipiastrinica.
L'aglio stimola l'attività dei globuli bianchi richiesta dal sistema immunitario per combattere le infezioni.
Studi in vitro e in vivo hanno dimostrato che l'aglio ha diversi effetti di potenziamento dell'immunità, come la stimolazione della proliferazione dei linfociti e la fagocitosi dei macrofagi.
Sono stati condotti pochi studi clinici (studi di ricerca su persone) per esaminare i possibili effetti antitumorali dell'aglio.
Pertanto è difficile trarre una conclusione generale sul consumo di aglio e sulla prevenzione del cancro. Molti degli studi che hanno esaminato questo aspetto hanno utilizzato prodotti multi-ingrediente.
A questo inconveniente si aggiunge la scarsa conoscenza della precisione delle quantità ingerite e della frequenza di consumo, e di conseguenza l'impossibilità di confrontare i dati di studi che hanno utilizzato quantità e presentazioni di aglio diverse..
Tuttavia, ci sono pubblicazioni che supportano gli effetti protettivi dell'aglio contro il cancro. Questi effetti possono derivare dalla sua capacità di bloccare la formazione di agenti cancerogeni, interrompere l'attivazione di queste sostanze, migliorare la riparazione del DNA e, infine, ridurre la proliferazione cellulare o indurre la morte cellulare..
L'ingestione di aglio deodorato e delle sue presentazioni dovrebbe essere evitata a stomaco vuoto in quanto può occasionalmente causare bruciore di stomaco, nausea, vomito e diarrea. Dovrebbe essere evitato nelle persone inclini a disturbi di stomaco, come le ulcere, in quanto può aggravarli.
Prima di consumare l'aglio deodorato si consiglia di consultare il proprio medico nei seguenti casi:
L'aglio può aumentare le possibilità di sanguinamento, quindi prima dell'intervento è consigliabile interrompere l'assunzione di aglio deodorato una settimana prima..
Il potere allergenico dell'aglio è riconosciuto e sono stati identificati allergeni come diallil disolfuro, allilpropil solfuro e allicina..
Si sconsiglia di ingerire dosi di aglio superiori a quelle utilizzate nei pasti durante la gravidanza e l'allattamento.
1 mg di alliin è considerato pari a 0,45 mg di allicina. Le preparazioni commerciali di aglio deodorato sono generalmente standardizzate in base al contenuto di composti solforati, in particolare alliina, o alla resa di allicina..
Il National Cancer Institute negli Stati Uniti sottolinea che le linee guida dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) per la promozione della salute generale negli adulti raccomandano una dose giornaliera da 2 a 5 mg di allicina.
Questo può essere contenuto da 2 a 5 g di aglio fresco (circa uno spicchio) o da 0,4 a 1,2 g di polvere di aglio essiccato o da 2 a 5 mg di olio all'aglio o da 300 a 1.000 mg di estratto di aglio.
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