Agaricus campestris È un fungo Basidiomycota della famiglia delle Agaricaceae. Cresce nei prati e nelle praterie, si nutre di materia organica in decomposizione e richiede terreni ricchi di azoto per prosperare correttamente. Può crescere da solo o in anelli da elfo.
Si caratterizza per il fatto di avere un cappello che può arrivare fino a 12 cm di diametro, con lame separate che presentano una colorazione rosata negli organismi giovani per poi scurirsi. Ha anche un piede che può arrivare fino a 7 cm di altezza per 2 cm di spessore e con un semplice anello.
È un fungo commestibile molto apprezzato dagli amanti dei funghi, ricco di vitamine e minerali e povero di carboidrati, ma può essere confuso con alcune specie molto tossiche..
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Agaricus campestris presenta un cappello che, come nel caso della maggior parte dei funghi del genere Agaricus, cambierà forma nel tempo. Inizialmente è globoso, di forma emisferica e successivamente si appiattisce fino a diventare convesso esteso a maturità..
Il diametro è abbastanza variabile e può arrivare fino a 12 cm negli esemplari più grandi, tuttavia generalmente non supera i 10 cm. Ha una cuticola setosa, bianca, lucida, facilmente staccabile, con squame di grigio cremoso più o meno apprezzabili.
I margini del cappello possono presentare delle frange in eccesso e che rappresentano i resti del velo.
L'imenio contiene molte lamine libere, ventruse e ben disposte. La sua colorazione cambierà nel tempo, inizialmente è da bianco rosato a rosa brillante e successivamente si scurisce con lo sviluppo delle spore. I basidi sono tetrasporici.
Il gambo è corto, può raggiungere fino a 7 cm di lunghezza e 2 cm di diametro, è cilindrico anche se un po 'ispessito alla base, facilmente staccabile dal cappello. La sua consistenza è liscia e il suo colore è bianco. Ha un anello membranoso anch'esso bianco, che diventa fugace con il tempo, ma lascia sempre tracce.
La polpa o tessuto costitutivo è compatta, soda, di sapore dolce e odore gradevole, che ricorda le prugne. La sua colorazione è bianca, acquisendo lievi sfumature rossastre al taglio.
La spora è di colore marrone scuro e le spore sono allungate, ovoidali che misurano da 7 a 8 µm da 4 a 4,5 µm di larghezza, con una superficie liscia..
La famiglia delle Agaricaceae, a cui appartiene Agaricus campestris, si trova tassonomicamente nella Divisione Basidiomycota e nella classe Agaricomycetes. Il genere a cui appartiene (Agaricus), è stata descritta da Carlos Linnaeus nel 1735 ed è attualmente rappresentata da più di 300 specie validamente descritte.
La specie fu originariamente descritta da Carlos Linneo nel 1753 e temporaneamente trasferita nel genere Psalliot da Lucien Quelet nel 1872. Sono state descritte numerose varietà di questa specie, alcune delle quali sono state successivamente riconosciute come specie diverse..
Esempio di queste specie che in precedenza si riteneva fossero varietà di A. campestris Sono A. bernardii, A. bisporus Y A. selvicoltura. Altre varietà che sono ancora riconosciute come tali sono, ad esempio, A. campestris var equestris, Agaricus campestris var. squamulosus Y A. campestris var. fuscopilosellus.
Come indicato dal suo epiteto specifico, A. campestris È una specie che vive preferibilmente nei campi e nelle praterie; e cresce raramente nelle aree boschive. Il suo corpo fruttifero può apparire sia in primavera che in autunno, in forma solitaria o può crescere in anelli elfici.
Ha bisogno di terra con abbondante azoto per il suo sviluppo. Può crescere in giardini e piazze e anche in prossimità di terreni coltivati dove vengono utilizzati fertilizzanti azotati. Attualmente non è molto abbondante in alcune zone, principalmente a causa del degrado ambientale, ma è comunque molto abbondante in altre località..
Questa specie è cosmopolita ed è distribuita in Nord America, Asia, Europa, Nord Africa, Australia e Nuova Zelanda.
La riproduzione sessuale di Agaricus campestris è tipico di Agaricus, con croci eterothallic, miceli dikaryotic e produzione di spore aploidi dopo un processo di cariogamia (fusione di nuclei aploidi) e divisione meiotica che si verifica nei basidi.
Agaricus campestris è una specie saprofita obbligata, cioè richiede la presenza di materia organica in decomposizione per il suo cibo. È anche una specie nitrofila, cioè richiede che i suoli siano ricchi di azoto per potersi sviluppare.
La digestione in questa specie, come in altre specie di funghi saprofiti, è extracellulare, cioè il fungo secerne nel terreno gli enzimi necessari per degradare la materia organica da organismi morti, detriti vegetali, escrementi, ecc. In questo modo si producono molecole semplici da altre più complesse..
Dopo aver degradato il cibo, il fungo procede ad assorbire parte del materiale digerito, rimanendo sempre nel terreno, semplici molecole che possono essere assimilate dalle piante e che non sono state utilizzate dal fungo..
In questo modo, i funghi svolgono un ruolo importante nel ciclo dei nutrienti dell'ecosistema, fornendo nutrienti alle piante e fertilizzando il terreno durante l'alimentazione..
È una specie commestibile, anche cruda. È forse il fungo selvatico più ricercato e consumato al mondo, sebbene non sia coltivato commercialmente a causa del suo lungo ciclo vitale e della breve durata del suo corpo fruttifero..
Il suo sapore è molto gradevole e anche alcuni lo considerano un sapore migliore rispetto ai funghi coltivati della specie Agaricus bisporus. Si consiglia di raccogliere e consumare organismi giovani, che si riconoscono perché i loro piatti sono di colore chiaro..
Nel caso di avere organismi maturi, cioè che abbiano delle sfoglie di colore scuro, queste sfoglie vanno rimosse prima di preparare e consumare i funghi, non solo per il loro aspetto sgradevole e di scarsa qualità gastronomica ma anche perché la loro assunzione può provocare digestione. problemi nelle persone sensibili.
Inoltre, non è consigliabile consumare organismi raccolti su terreni dove vengono utilizzati prodotti chimici per l'agricoltura o vicino a strade asfaltate trafficate, a causa della loro capacità di accumulare composti che possono essere tossici..
Questa specie viene consumata in un'ampia varietà di modi, da crudo in insalata e guarnizioni a piatti molto elaborati, così come stufati e fritture. È molto apprezzato anche nella cucina vegetariana..
Mentre è vero quello Agaricus campestris È completamente commestibile, anche crudo, è una specie che può essere confusa con altre specie, tra cui alcune molto tossiche, quindi è importante fare una precisa identificazione della specie prima di mangiarla. Tra le specie tossiche che possono essere confuse con A. campestris si trovano l'un l'altro:
Queste specie sono molto tossiche e sono forse tra le più facili da confondere A. campestris. La differenza più importante è che i primi tre hanno sempre i loro piatti bianchi e hanno la volva. Tuttavia, si deve tenere in considerazione che la volva può essere parzialmente o totalmente nascosta nel sedimento..
a differenza di Agaricus campestris, questa specie ingiallisce rapidamente al tatto e al taglio, emana odore di anice e presenta due anelli.
Queste tre specie tossiche diventano rossastre al tatto e al taglio, il che non è il caso Agaricus campestris. ulteriore, A. bitorquis ha due anelli e le altre due specie differiscono da A. campestris per il suo habitat, poiché il primo è tipico delle foreste di conifere e A. littoralis cresce nelle montagne e nelle praterie.
Questa specie è molto simile nella sua morfologia esterna a Agaricus campestris, tuttavia, negli organismi adulti il suo cappello è più grande e di forma più cubica di quello di A. campestris. Inoltre, questa specie emana un forte e sgradevole aroma di iodio e il gambo è più corto e giallo alla base..
Questa specie emana un odore di farina molto caratteristico e al suo piede manca un anello.
Lepiota naucina ha un piede molto più lungo e sottile di quello di Agaricus campestris.
Questa specie, come altre specie di funghi, ha un elevato contenuto di acqua, che può rappresentare fino al 90% del peso totale del fungo. Inoltre, il suo contenuto di carboidrati è basso, mentre quello di minerali e vitamine è alto, in particolare le vitamine B2 (riboflavina) e B3 (niacina)..
Queste qualità, e la sensazione di sazietà prodotta dal suo apporto e dal suo basso apporto calorico, rendono questa specie ampiamente utilizzata nelle diete, o per l'alimentazione di persone in sovrappeso. Anche i vegetariani lo usano molto.
Tra i minerali che questa specie presenta in quantità apprezzabili c'è il selenio, dalle proprietà antiossidanti che aiutano a ridurre i rischi di soffrire di malattie cardiache e cancro alla prostata. Il potassio, presente anche nel fungo, contrasta la ritenzione di liquidi e facilita la trasmissione nervosa.
Inoltre, è ricco di fosforo, un elemento di grande importanza per il suo ruolo nell'indurimento dei denti, oltre che nel corretto funzionamento della mente..
I ricercatori hanno scoperto che gli estratti acquosi di A. campestris hanno la proprietà di migliorare la produzione di insulina del corpo e questo nei test in vitro, hanno effetti simili a quelli dell'insulina sul metabolismo del glucosio. Tuttavia, sono ancora necessarie ulteriori ricerche per comprendere il processo..
Hanno anche scoperto che questi estratti hanno attività antiossidanti, antimicrobiche e antimicotiche..
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