Il Vinager di mele è il risultato dell'azione dei batteri del genere Acetobacter sopra il succo di mela fermentato. La sua produzione inizia con l'estrazione del succo di mela, che viene poi sottoposto ad un processo di fermentazione anaerobica..
In questa fase, a causa della presenza di lieviti, gli zuccheri nel succo vengono convertiti in etanolo e viene prodotto il sidro. In una seconda fermentazione, l'etanolo, in presenza di ossigeno e batteri acido-acetici, viene convertito in acido acetico. L'acido acetico e l'acido malico conferiscono all'aceto di mele il suo sapore caratteristico.
Dalla metà della seconda metà del XX secolo, il consumo di aceto di mele è stato stimolato, conferendogli proprietà salutari, anche se il suo uso come rimedio popolare risale a secoli fa. Tuttavia, finora nessuna di queste affermazioni è stata supportata da prove scientifiche sufficienti..
Vale la pena notare che nella composizione dell'aceto di mele ci sono elementi di comprovato interesse nel promuovere la salute. Tuttavia, il suo utilizzo in forma medicinale può presentare dei rischi, soprattutto se assunto durante la gravidanza o consumato cronicamente..
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È noto il ruolo dell'aceto nella conservazione degli alimenti. L'acido acetico che contiene può proteggere il corpo da lieviti, batteri e virus. Protegge anche da agenti patogeni come E.coli.
VDM ha capacità antifungina contro Candida albicans; questo lievito è un normale abitante del tratto intestinale. Le sue funzioni includono la soppressione dei carboidrati rimanenti che sono stati scarsamente assorbiti e il mantenimento dell'equilibrio del pH del sangue..
Tuttavia, la candidosi compare quando il sistema immunitario è depresso e c'è uno squilibrio nella flora intestinale, che genera una crescita esacerbata di detto lievito.
Lo squilibrio si manifesta con condizioni di benessere fisico, mentale ed emotivo, come intolleranze alimentari, stanchezza, confusione mentale e infezioni fungine.
L'aceto di mele crudo e non pastorizzato ha dimostrato di essere alcalinizzante perché contiene minerali con questa caratteristica, come il potassio.
Offre effetti protettivi contro l'ossidazione e il danno cellulare, che possono essere il risultato di una maggiore acidità.
Negli studi sugli animali, coloro che hanno ingerito una dieta integrata con aceto di sidro di mele avevano livelli ridotti di trigliceridi e colesterolo VLDL.
VLDL sta per lipoproteine a bassissima densità, che favorisce l'accumulo di colesterolo nelle pareti delle arterie..
L'aceto di mele non è una pozione miracolosa per dimagrire rapidamente, ma è stata studiata la capacità dell'acido acetico di mantenere l'appetito sazio.
Pertanto, aiuta a ridurre la quantità totale di calorie ingerite, favorendo una perdita di peso lenta e costante.
Può anche aiutare a frenare la voglia di dolci e altri alimenti trasformati che possono portare ad un aumento di peso. Il suo apporto calorico è praticamente nullo, contiene solo circa tre calorie per cucchiaio, valore considerato molto basso.
L'acido acetico contribuisce all'idrolisi delle proteine e alla loro scomposizione in amminoacidi. Questo permette di ottenere ancora più benefici dalle proteine che vengono ingerite.
D'altra parte, migliorando la digestione, aumenta l'assorbimento dei nutrienti e l'eliminazione delle tossine, che colpisce anche una delle cause che causa la comparsa dell'acne..
Gli acidi acetico, malico e ascorbico presenti nell'aceto di mele migliorano l'assorbimento del ferro non eme; cioè quello presente negli alimenti di origine vegetale.
Condire verdure a foglia verde scuro ricche di ferro con aceto di sidro di mele può aumentare l'assorbimento di questo nutriente.
Uno dei motivi per cui l'aceto di mele aumenta naturalmente i livelli di energia è perché aiuta con l'assorbimento del ferro, come accennato in precedenza..
Il ferro è necessario per aiutare il trasporto dell'ossigeno tra le cellule, che promuove la produzione di energia.
Le persone con carenza di ferro soffrono di affaticamento continuo. Quindi ha senso che migliorare la capacità del tuo corpo di assorbire il ferro possa ridurre l'affaticamento e promuovere il senso di energia del tuo corpo..
È stato suggerito che ha effetti antivirali protettivi e offre grandi benefici per il sistema immunitario se assunto quotidianamente. In questo modo, potrebbe aiutare a ridurre la risposta immunitaria del corpo e le reazioni agli allergeni..
L'aceto di mele può aiutare a ridurre la pressione alta perché fa diminuire i livelli di sodio nel sangue.
Il potassio insieme al sodio mantengono i livelli di pressione sanguigna, ma se la dieta è ricca di sale comune, si verifica uno squilibrio: i livelli di sodio nel corpo aumentano e i livelli di pressione sanguigna aumentano.
L'aceto di mele aggiunge potassio extra alla dieta, aiuta a bilanciare il sodio nel sangue e riduce l'ipertensione.
L'aceto di mele rallenta la digestione degli amidi, diminuendo la risposta insulinica del corpo dopo aver mangiato. Rallenta anche la velocità di svuotamento gastrico, che riduce anche la risposta alla produzione di insulina.
Il pH dell'aceto di mele è simile a quello degli acidi dello stomaco (quello dell'aceto di mele è 3.075 e quello dello stomaco è compreso tra 1,5 e 3,5), e questo contribuisce alla corretta digestione del cibo.
Il reflusso acido può anche essere un segno che il corpo non ha abbastanza acido gastrico per digerire correttamente il cibo. Aumentando l'acido necessario per il processo digestivo, si riducono i sintomi del bruciore di stomaco e del reflusso acido.
L'aceto di mele può anche aiutare a prevenire il gas e il gonfiore..
Sebbene l'aceto sia una diluizione di un acido debole (acido acetico in acqua), la sua ingestione presenta un rischio di possibili lesioni ai tessuti molli della bocca, della gola, dello stomaco e dei reni. Ecco perché si consiglia di usarlo diluito.
Il suo utilizzo nei trattamenti topici dovrebbe essere con cautela. L'acido acetico nell'aceto di mele può indebolire lo smalto dei denti e portare a carie..
L'aceto di mele può anche interagire con alcuni farmaci, come l'insulina e alcuni diuretici, quindi è consigliabile consultare il proprio farmacista o medico prima di prenderlo sistematicamente.
Il modo convenzionale per incorporarlo nella dieta è come aromatizzante nei condimenti per insalata o per preparare la maionese a casa.
Un'altra possibilità è berlo diluito in acqua. È meglio iniziare con piccole dosi ed evitare di prenderne grandi quantità. La dose abituale varia da 1 a 2 cucchiaini (5-10 ml) a 1-2 cucchiai (15-30 ml) al giorno, mescolati in un grande bicchiere d'acqua..
L'assunzione orale di una bevanda contenente 750 mg di acido acetico al giorno abbassa significativamente la pressione sanguigna nelle persone con pressione sanguigna normale alta e nei pazienti ipertesi lievi..
Per aiutare a perdere peso, puoi consumare 2 cucchiai di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima di ogni pasto..
La digestione delle proteine migliora anche prendendo l'aceto di mele in quel momento, ma la dose necessaria per questo effetto potrebbe essere leggermente inferiore a quella utilizzata per perdere peso..
Se vuoi migliorare l'assorbimento del ferro, si consiglia di prendere 2 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua tre volte al giorno. Inoltre, è conveniente aggiungerlo agli alimenti che contengono fonti di ferro vegetale, come fagioli, lenticchie o spinaci.
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