Il organigramma di un ristorante Mostra ciascuno dei dipendenti che compongono il team del ristorante, insieme ai proprietari o ai gestori. L'organigramma aiuta a migliorare la comunicazione e fornisce un modo utile per osservare chi sta facendo cosa..
Come si può dimostrare negli organigrammi, si può vedere che sia il direttore generale che il contabile riferiscono al titolare. Il direttore generale deve essere competente in tutte le stagioni.
I direttori generali sono responsabili di molti elementi della struttura, come le prestazioni del ristorante, la pianificazione finanziaria e il servizio clienti..
In un ristorante ci sono solitamente due vicedirettori o assistenti direttori e uno chef che seguono gli ordini del direttore generale e aiutano la struttura a funzionare correttamente.
Una di queste persone è responsabile della gestione dei server, degli host e degli helper; l'altro si occupa dei baristi e degli assistenti baristi.
I proprietari del ristorante occuperanno sempre il primo posto dell'organigramma.
Il proprietario di un ristorante è la persona che possiede e supervisiona il funzionamento dello stabilimento.
I compiti iniziali del proprietario consisteranno nell'ottenere una licenza e un'assicurazione; così come ordinare tutte le forniture del ristorante. Tuttavia, le attività quotidiane sono variabili.
Il proprietario è generalmente responsabile dell'assunzione e del licenziamento dei dipendenti. Allo stesso modo, le regole per i dipendenti e per i clienti sono generalmente stabilite anche dal proprietario..
I loro compiti dipenderanno dalle dimensioni del ristorante. Alcune responsabilità possono essere delegate ad assistenti manager o ad altri membri del team.
La posizione di manager implica un gran numero di compiti e obblighi; in un ristorante i gestori possono lavorare più di 60 ore settimanali.
Per clienti e fornitori il manager è essenzialmente il volto dell'azienda. Tutti i reclami relativi alla qualità del cibo, al servizio clienti o alla manutenzione sono generalmente diretti a questa persona..
I fornitori di cibo e servizi lavorano direttamente con il manager per ricevere ordini, prodotti e servizi. Il manager di solito fa l'inventario delle forniture e calcola gli ordini.
Inoltre, il manager deve anche essere in grado di svolgere qualsiasi lavoro per un dipendente assente o inesistente. I manager sono generalmente dipendenti che sono stati promossi, poiché hanno familiarità con l'intera operazione di cucina e ristorante.
Ci sono diverse divisioni nell'area di gestione. I più comuni sono:
In molte occasioni possono assumere o licenziare dipendenti; possono anche essere coinvolti nella loro formazione e possono supervisionare il loro lavoro.
Un assistente manager può anche essere responsabile delle revisioni dei dipendenti, pianificare gli orari di lavoro e fungere da collegamento tra i dipendenti e il più alto livello di gestione o con i proprietari..
È responsabile dell'intero bar. Di solito forma anche i baristi nelle politiche dei ristoranti come la gestione preferita del denaro e il bar in generale..
Sono responsabili del controllo, del conteggio e dell'acquisto dell'inventario; insieme al barista, rivedi l'inventario dei prodotti del bar.
Questo individuo è solitamente incaricato di prendere gli ordini, quindi è in costante collegamento con i rappresentanti delle aziende di bevande..
Il capo barista si occupa dell'intera area bar generale e riporta al responsabile delle bevande. Di solito sono anche tenuti a creare bevande speciali per attirare i clienti, ordinare l'inventario e gestire gli altri dipendenti del bar..
Supervisionare l'area della sala da pranzo; tutta la manutenzione, pulizia, sicurezza e organizzazione. Si occupa di tutto il personale di sala e della loro formazione.
Questa persona deve coordinare il servizio di ristorazione tra la cucina e i membri della sala da pranzo. Riportato al vicedirettore o al responsabile del servizio.
I loro compiti includono la supervisione delle attività di tutto il personale della sala da pranzo, il mantenimento di un buon ambiente di lavoro, l'assunzione del personale della sala da pranzo, la spiegazione di nuove ricette al personale, l'ordinazione di scorte di cibo e la formazione dei camerieri su come presentare il cibo, tra le altre cose..
Si occupano di salutare i clienti, portarli al loro tavolo, fornire le posate e consegnare il menu. Controllano la rotazione dei tavoli e assicurano che ogni membro del team partecipi a un determinato numero di tavoli; danno i tavoli ai camerieri.
Si occupano di allestire tavoli e utensili, assicurandosi che i condimenti siano pieni e tutte le attività di preparazione. Deve essere aggiornato con menu, offerte speciali e deviazioni di menu.
Suggeriscono anche piatti, assistono nella selezione delle bevande e informano i clienti sulla preparazione del cibo..
Si assicura della qualità dei piatti; La tua responsabilità è di controllare che i piatti siano serviti in tempo e di osservare eventuali problemi che devono essere risolti. In conclusione, l'executive chef è responsabile dell'approvazione di tutti i piatti che escono dalla sua cucina.
Quando il ristorante non ha clienti, l'executive chef deve modificare e creare nuovi piatti per il suo menu. Ha anche compiti amministrativi come ordinare forniture e riferire al capo dello stabilimento.
Gli assistenti dello chef di solito cucinano la maggior parte dei piatti. Si preparano dai piatti principali alle insalate; a seconda delle dimensioni della cucina un assistente può lavorare in un'unica postazione oppure può essere responsabile di tutte le stoviglie che servono.
Sono responsabili della preparazione degli ingredienti e della disposizione dei piatti secondo le ricette del ristorante e le loro specifiche..
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