Struttura, proprietà, usi, rischi del metabisolfito di sodio (Na2S2O5)

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Simon Doyle
Struttura, proprietà, usi, rischi del metabisolfito di sodio (Na2S2O5)

Il metabisolfito di sodio è un composto inorganico formato da due ioni sodio Na+ e uno ione metabisolfito o disolfito SDueO5Due-. La sua formula chimica è NaDueSDueO5. È un solido cristallino bianco. È usato come agente antiossidante e antimicrobico in una varietà di prodotti farmaceutici e funziona come conservante in molte preparazioni alimentari.

Poi unDueSDueO5 Viene utilizzato per trattare la farina per fare biscotti e pasticcini in quanto aiuta ad abbattere le molecole proteiche e rende l'impasto più facile da modellare e non si restringe se tagliato in pezzi più piccoli.

Na sodio metabisolfitoDueSDueO5 solido. Nessun autore leggibile dalla macchina fornito. Presunto da Walkerma (in base alle rivendicazioni sul copyright). [Dominio pubblico]. Fonte: Wikimedia Commons.

Viene utilizzato in molti alimenti trasformati per evitare che vengano attaccati da funghi e batteri. Questi alimenti includono formaggi, succhi di frutta, salse, margarine, ecc..

Tuttavia, poiché sono stati rilevati alcuni effetti negativi sulla salute umana, la quantità massima di metabisolfito di sodio Na è controllata da organismi autorizzati.DueSDueO5 cosa dovrebbero contenere questi alimenti.

Le altre applicazioni di NaDueSDueO5 Si basano generalmente sulle loro proprietà riducenti (l'opposto dell'ossidante), come ridurre la quantità di cloro nell'acqua trattata, come la candeggina per lana, nelle formule cosmetiche, tra gli altri usi.

Indice articolo

  • 1 Struttura
  • 2 Nomenclatura
  • 3 Proprietà
    • 3.1 Stato fisico
    • 3.2 Peso molecolare
    • 3.3 Punto di fusione
    • 3.4 Peso specifico
    • 3.5 Solubilità
    • 3,6 pH
    • 3.7 Proprietà chimiche
  • 4 Ottenimento
  • 5 Usi nel cibo
    • 5.1 Come conservante
    • 5.2 Nell'industria del vino e di altre bevande
    • 5.3 Per trattare alcune farine, cereali e amidi
    • 5.4 Alimenti che non dovrebbero essere utilizzati
  • 6 Altri usi
  • 7 Rischi
  • 8 Riferimenti

Struttura

Il metabisolfito di sodio è costituito da due ioni sodio Na+ e uno ione bisolfito SDueO5Due-. Quest'ultimo ha due atomi di zolfo attaccati l'uno all'altro e cinque atomi di ossigeno distribuiti tra di loro..

Struttura chimica del metabisolfito di sodio NaDueSDueO5. Autore: Benjah-bmm27. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

-Metabisolfito di sodio

-Pirosolfito di sodio

-Disolfito di sodio

-Disodio disolfito

Proprietà

Stato fisico

Solido cristallino incolore, bianco o giallastro. Cristalli esagonali.

Peso molecolare

190,11 g / mol

Punto di fusione

A temperature superiori a 150 ° C si decompone.

Peso specifico

1,4 a 25 ° C / 4 ° C

Solubilità

Molto solubile in acqua: 66,7 g / 100 g di acqua.

pH

Le sue soluzioni acquose sono acide. Una soluzione al 10% ha un pH di 4,0-5,5.

Proprietà chimiche

Quando sciolto in acqua, è un acido corrosivo. Ha proprietà riducenti e antiossidanti.

Se esposto all'aria si ossida lentamente a sodio solfato NaDueSW4, perdendo anche parte del suo contenuto di SODue.

Reagisce con l'acqua dando sodio bisolfito NaHSO3, anidride solforosa SODue e solfito di sodio NaDueSW3.

Ha un leggero odore di zolfo. Non è combustibile, ma se sottoposto a calore può generare gas tossici.

Ottenere

Il metabisolfito di sodio può essere ottenuto facendo passare un eccesso di anidride solforosa SODue da una soluzione di carbonato di sodio NaDueCO3.

Usi nel cibo

Come conservante

Poi unDueSDueO5 è un antiossidante. Serve come conservante e inibitore di alcuni microrganismi. Il suo effetto antimicrobico è ottimale al di sotto del pH = 4, come nei succhi di frutta.

Aiuta a prevenire il deterioramento e rallenta l'annerimento di alcuni alimenti. È stato utilizzato ad esempio per prevenire la doratura delle patate dolci.

Viene utilizzato durante la raccolta dei gamberi marini per prevenire la formazione di macchie nere. I gamberetti vengono immersi in una soluzione di metabisolfito nel ghiaccio.

I gamberetti vengono talvolta immersi in una soluzione acquosa di metabisolfito di sodio per prevenire il deterioramento. Autore: Aakashkhatu1998. Fonte: Pixabay.

È un efficace antiossidante e migliora la ritenzione di acido ascorbico (vitamina C) nella frutta secca e nei succhi. In questi inibisce alcuni tipi di batteri, funghi e lieviti.

È stato utilizzato in Sud Africa per controllare il deterioramento e inibire l'imbrunimento del frutto del litchi. Tuttavia, sembra che il sapore di detto frutto cambi leggermente..

Altri alimenti in cui viene utilizzato sono formaggi, bevande varie, margarina, salse, dolci e pesce.

Nell'industria del vino e di altre bevande

Nell'uva dopo la raccolta viene utilizzato come fungicida, poiché alcuni funghi possono crescere su questo frutto. Agisce quindi su alcuni microrganismi specifici, il che lo rende utile nell'industria vinicola in quanto ne consente il controllo della fermentazione..

Il metabisolfito residuo è efficace dopo la fermentazione del vino per prevenire la crescita di lieviti tolleranti all'alcol.

È stato anche utilizzato nel succo di mela e nel sidro per controllare alcuni microrganismi patogeni come Escherichia coli.

Per trattare alcune farine, cereali e amidi

Viene utilizzato per condizionare l'impasto di alcuni prodotti da forno. Agisce come agente riducente nella produzione di biscotti, specialmente quelli a basso contenuto di grassi e poveri di zuccheri, e nei dolci di pasticceria..

Il metabisolfito reagisce con i legami solforati S-S delle proteine ​​contenute nella farina dell'impasto con cui si preparano biscotti e dolciumi, ammorbidendolo, rendendolo più estensibile e meno elastico.

Uno degli obiettivi è evitare che l'impasto si restringa, prima o durante la cottura. Tuttavia, il suo utilizzo nell'impasto per biscotti non è sempre accettato e sono preferite altre alternative..

Alcuni formaggi, marmellate e cracker possono contenere metabisolfito di sodio come conservante. Autore: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

Serve anche per sbiancare gli amidi commestibili e per ammorbidire i chicchi di mais durante il processo di macinazione a umido.

Alimenti che non dovrebbero essere utilizzati

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti o FDA Food and Drug Administration) Metabisolfito di sodio etichettato NaDueSDueO5 come sostanza "generalmente sicura".

Tuttavia, è stato riconosciuto dall'organismo come un composto antitiammina o antivitamina B1..

Pertanto, non dovrebbe essere utilizzato nelle carni o negli alimenti che sono una fonte di vitamina B1. Né deve essere utilizzato su frutta o verdura vendute crude ai consumatori o presentate come fresche..

Secondo alcune fonti consultate, se utilizzato in concentrazioni superiori a 10 mg / Kg di alimento, va riportato sull'etichetta di questo.

Altri usi

Altre applicazioni di NaDueSDueO5 sotto.

-Come agente riducente nelle formule cosmetiche e come antiossidante per esempio nei prodotti per la cura dei capelli.

-Come antiossidante in preparazioni farmaceutiche, come sciroppi o liquidi iniettabili. È usato nelle preparazioni acide. Ha una certa attività antimicrobica, soprattutto a pH acido.

-Come reagente di laboratorio, ad esempio per preservare l'istamina quando si esegue il test.

Alcuni medicinali liquidi possono contenere NaDueSDueO5 come conservante. Autore: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

-Come agente riducente nello sviluppo fotografico.

-Per ridurre il cloro nelle acque di processo industriali e nel trattamento delle acque reflue.

-Nell'industria tessile: come candeggina per lana, come anticloro dopo lo sbiancamento del nylon, per ridurre alcuni coloranti e per solubilizzarne altri.

-Per produrre anidride solforosa SODue sul sito di utilizzo. Ad esempio nei silos di erba fresca, la SODue prodotto dal metabisolfito di sodio sviluppa rapidamente acidità e consente la conservazione del materiale, poiché la fermentazione richiederebbe troppo tempo.

La lana può essere sbiancata con metabisolfito di sodio. Autore: JacLou DL. Fonte: Pixabay.

Rischi

-Se Na viene inalatoDueSDueO5 il solido è tossico. Il contatto diretto irrita fortemente la pelle, le mucose e i tessuti. È irritante per gli occhi e il sistema respiratorio.

-Se ingerito direttamente, può causare dolore addominale, diarrea, nausea e vomito..

-È corrosivo.

-Si dice che alcuni asmatici siano pericolosamente sensibili a piccole quantità di metabisolfito nel cibo.

-È dannoso per gli organismi acquatici.

Riferimenti

  1. Cauvain, S.P. (2017). Materie prime. In Baking Problems Solved (Seconda edizione). Recupero da sciencedirect.com.
  2. NOI. Biblioteca nazionale di medicina. (2019). Metabisolfito di sodio. Centro nazionale per le informazioni sulla biotecnologia. Recupero da pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  3. Sivakumar, D. e Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). In Biologia e tecnologia post-raccolta dei frutti tropicali e subtropicali: da Cocona a Mango. Recupero da sciencedirect.com.
  4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Decontaminazione microbica dei succhi. Nella decontaminazione microbica nell'industria alimentare. Recupero da sciencedirect.com.
  5. Wieser, H. (2012). L'uso di agenti redox nella panificazione. In Breadmaking (Seconda edizione). Recupero da sciencedirect.com.
  6. Ercan, S. et al. (2015). Induzione della via infiammatoria degli omega 6 da parte del metabisolfito di sodio nel fegato di ratto e sua attenuazione da parte della grelina. Lipids in Health and Disease (2015) 14: 7. Recupero da ncbi.nlm.nih.gov.

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