Lactobacillus casei È una specie di batteri che fa parte del gruppo chiamato batteri lattici. Fu scoperto da Eli Metchnikoff nel 1900, che descrisse il ruolo di questo microrganismo nella digestione intestinale, che aprì la strada a questo batterio per essere considerato un probiotico. Cioè, è in grado di esercitare benefici per la salute, al di là della nutrizione di base intrinseca.
Lactobacillus casei Appartiene al gruppo dei batteri lattici, perché è utile nella fermentazione di prodotti che contengono latte, come yogurt, kefir, zeer wash e una varietà di formaggi come il parmigiano e il manchego, tra gli altri..
Da qui deriva che nel 1919 fu designato il nome "casei", la cui nomenclatura è principalmente legata alla parola formaggio, cioè al termine latino "caseus ", che significa formaggio, e anche con caseina, che è la principale proteina del latte.
Con le tecniche di biologia molecolare è stato possibile chiarire che questo microrganismo è realmente un gruppo di specie, che può anche essere suddiviso in sottospecie.
Queste specie, sebbene siano geneticamente simili, hanno caratteristiche dissimili. Ad esempio, vi è una variazione nella capacità di fermentare i carboidrati e nella crescita ottimale della temperatura.
Lactobacillus casei possono essere utilizzati da soli o in associazione con altri batteri dello stesso gruppo, in modo da conferire proprietà organolettiche differenti agli alimenti in cui sono inseriti.
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Lactobacillus casei abita la mucosa orale e intestinale dell'uomo. È anche ampiamente distribuito nell'ambiente, nelle verdure fermentate, nella carne e nel latte..
Sono generalmente eterofermentanti, il che significa che non solo producono acido lattico, ma anche C0Due, piccole quantità di etanolo e altre sostanze aromatiche.
In relazione alla temperatura ottimale di crescita è di 37 ° C, quindi sono mesofili, sebbene alcune sottospecie possano resistere per un certo tempo alle alte temperature.
Sono considerati anaerobi aerotolleranti, cioè crescono perfettamente in condizioni anaerobiche (senza ossigeno), ma possono crescere in presenza di esso. Allo stesso modo, otterranno ATP attraverso la fermentazione dei carboidrati..
La sua capacità di resistere all'ossigeno dipenderà dalla capacità di eliminare o degradare i due prodotti altamente tossici derivati dall'uso dell'ossigeno, come il perossido di idrogeno e lo ione superossido. Ciò è possibile con la produzione di enzimi come catalasi e superossido dismutasi..
Resistono agli acidi biliari e ai sali, essendo in grado di vivere in un intervallo da pH 3 a pH7. Queste caratteristiche sono necessarie per poter abitare l'intestino. Qualcosa di importante è che per esercitare la loro azione probiotica a livello intestinale devono essere in quantità sufficienti e vitali per ottenere i benefici desiderati.
Tra le principali caratteristiche biochimiche di alcune delle sottospecie di L. casei avete:
Cresce a 10-40ºC e fermenta ribosio, saccarosio e D-turanosio.
Cresce a 10-40 ° C e fermenta un'ampia varietà di carboidrati.
Crescita ottimale a 10-37 ° C, ma è in grado di resistere a temperature di 70 ° C per 40 min. Fermenta pochissimi carboidrati.
Cresce a 15-45 ° C e fermenta la rhamnosa
I membri di questo gruppo mancano di porfirine e citocromi, non svolgono la fosforilazione ossidativa e l'energia di cui hanno bisogno è ottenuta dalla fosforilazione a livello del substrato..
La maggior parte dei batteri lattici può trarre energia solo dal metabolismo dei carboidrati e dei relativi composti, per questo il loro habitat deve contenerli.
La capacità biosintetica di Lactobacillus casei è molto limitato. Le loro esigenze nutrizionali sono complesse, perché per crescere hanno bisogno della presenza di vitamine, purine e pirimidine.
Richiedono anche acido lipoico per la loro crescita, poiché lo usano per formare l'acetil coenzima A dal piruvato..
Molto raramente, L. casei è stato implicato come agente causale di qualsiasi malattia.
Sono stati segnalati pochissimi casi in cui si attribuisce la causa di endocardite, ma la cui fonte non è mai stata il cibo.
Dominio: batteri
Phylum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordine: Lactobacillales
Famiglia: Lactobacillaceae
Genere: Lactobacillus
Specie: casei.
Il Lactobacillus casei sono caratterizzati dall'essere bastoncini Gram-positivi, immobili e non formano spore.
Sono più piccoli di altre specie, come L. bulgarícus, L. acidophilus e L. helveticus, sebbene alcuni autori lo descrivano come bacilli di grande variabilità nella forma, dimensione e raggruppamento con una grande tendenza a formare catene.
Lactobacillus casei fornisce una serie di vantaggi discussi di seguito:
La sua presenza nell'intestino è salutare, poiché negli individui sani è in grado di mantenere l'equilibrio del microbiota intestinale.
Nei pazienti con diarrea causata da terapie antibiotiche prolungate o infezioni gastrointestinali da batteri enteropatogeni, sono in grado di ripristinare il microbiota intestinale e combattere l'infezione..
Soprattutto si è visto che è molto utile nelle infezioni da Clostridium difficile nell'intestino e dal rotavirus.
È anche utile per la prevenzione del cancro al colon riducendo gli enzimi direttamente correlati a questo tipo di cancro.
Gli enzimi coinvolti sono glucuronidasi, nitroreduttasi e acido glicolico idrolasi. Questi enzimi in alte concentrazioni aumentano il tasso di conversione delle cellule procarcinogene a cancerogene nell'intestino, aumentando il rischio di cancro al colon..
Consumo di yogurt e latte fermentato con L. casei È consigliato alle persone che non hanno la lattasi nel corpo, poiché in questi alimenti il lattosio è più digerito ed è più facile per loro tollerarlo.
Aumenta la risposta immunitaria innata promuovendo la capacità di potenziamento immunitario delle cellule del sistema immunitario aspecifiche, inclusi i macrofagi.
Aumenta la risposta immunitaria acquisita aumentando i linfociti B, la produzione del fattore di necrosi tumorale, l'interferone gamma e interleuchina 12. Anche citochine regolatrici (IL-4, IL-10).
Migliora anche l'immunità sia sistemica che mucosa. In quest'ultimo aumenta le immunoglobuline secretorie A.
È così che L. casei mantiene l'omeostasi nella mucosa, stimolando il sistema immunitario in vari meccanismi di sorveglianza permanenti ed efficaci. Uno di questi meccanismi è la stimolazione del sistema immunitario secretorio attraverso gli anticorpi IgA..
Allo stesso modo, L. casei, insieme al resto del microbiota protettivo, previene l'invasione e la colonizzazione di microrganismi patogeni competendo per recettori e / o substrati metabolici..
Il meccanismo non è noto ma si è visto che le persone che consumano prodotti contenenti L. casei non aumentare i livelli di colesterolo plasmatico.
Pertanto, è utile prevenire le malattie cardiovascolari come l'aterosclerosi.
Consumo di cibi fermentati con L. casei migliora la tolleranza di forti trattamenti antibiotici combinati in questa patologia, poiché aiuta il microbiota intestinale a non perdere il suo equilibrio e quindi evitare la diarrea causata da terapie antibiotiche.
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