Lactobacillus bulgaricus È una specie di batteri che appartiene al gruppo dei bacilli lattici, con attività probiotica. Ha caratteristiche molto peculiari, poiché stabilisce associazioni simbiotiche con i lieviti e forma conglomerati che possono variare nell'aspetto. Fu scoperto dal dottor Stamen Grigorov nel 1905 quando era ancora uno studente.
Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sono stati i primi batteri conosciuti con attività probiotica, utilizzati per la fermentazione del latte di pecora e l'ottenimento di yogurt, formaggio, tra gli altri prodotti.
Oggi L. bulgaricus È uno dei principali probiotici a livello dell'industria alimentare, che viene utilizzato per la conservazione e lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche dei prodotti trasformati come il gusto, l'odore e la consistenza..
Questi microrganismi, insieme ad altri probiotici, possono essere trovati in compresse, polveri o incorporati in vari alimenti come latte e suoi derivati fermentati, gomme masticabili, dolci, dessert, bevande, preparati a base di soia, tra gli altri..
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Lactobacillus bulgaricus non forma spore e non è mobile. Sono microrganismi acidofili, poiché richiedono un pH basso per crescere e svilupparsi (pH compreso tra 5,4 e 4,6).
È un batterio termofilo, cioè l'intervallo di temperatura per la sua crescita è compreso tra 45 oDa C a 115 oC
Non ha una capsula, ma l'industria ha cercato di creare una capsula artificiale di alginato più proteine del siero di latte denaturate per proteggere i probiotici dai cambiamenti ambientali e quindi dargli una maggiore vitalità all'interno del corpo..
Questo batterio è originario della Bulgaria. Pertanto, si trova nel tratto gastrointestinale dei mammiferi di quella località..
Considerando che, un ceppo specifico (GLB44) è stato isolato dalle verdure dello stesso paese, in particolare dalle foglie di Galanthus nivalis (fiore bucaneve).
Viene utilizzato nell'industria come antipasto per un gran numero di alimenti, ad esempio gli yogurt. In questo senso, agisce sinergicamente con Streptococous thermophilus.
Le due specie lavorano insieme per formare acido lattico, che conferisce allo yogurt un gusto piacevolmente aspro..
Il pH acido funge da conservante, poiché sotto questo pH possono crescere pochissimi batteri, inoltre questo fa coagulare le proteine del latte, dandogli la consistenza perfetta dello yogurt..
Durante questo processo si forma anche acetaldeide, che le conferisce il caratteristico aroma di yogurt, insieme ad altri composti. Nella produzione dello yogurt, questo microrganismo è fondamentale soprattutto nella fase di post-acidificazione..
Alcuni ceppi, come quello isolato dalle verdure (L. bulgaricus GLB44) sono in grado di uccidere alcuni batteri in vitro, grazie alla produzione di batteriocine.
Il consumo di yogurt fa sì che l'intestino sia seminato di batteri benefici e quindi rimuova alcuni batteri come il Clostridium.
Si tratta di batteri dell'intestino che hanno attività proteolitica, essendo responsabili della produzione di sostanze tossiche come fenoli, ammoniaca e indoli dalla digestione delle proteine. Queste sostanze sembrano contribuire all'invecchiamento delle cellule.
Dominio: batteri
Divisione: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordine: Lactobacillales
Famiglia: Lactobacillaceae
Genere: Lactobacillus
Specie: delbrueckii
Sottospecie: bulgaricus.
Sono bastoncini Gram positivi che si caratterizzano per essere lunghi e talvolta formano filamenti.
Il Lactobacillus bulgaricus Hanno una forma strutturale complessa, in quanto possono essere presentati in 3 modi diversi: laminare, laminati e convoluti.
I conglomerati sono generalmente di consistenza elastica e di colore bianco-giallastro..
La forma laminare è così chiamata perché ha due superfici, una liscia e una ruvida. Il primo è caratterizzato dalla presenza di bacilli corti e il secondo dal lievito. Tra i due strati si può distinguere uno strato intermedio in cui convergono entrambi.
La forma convoluta ha tre strati: esterno, medio e interno.
I lattobacilli corti abbondano all'esterno. La calza ha una varietà di forme, inclusi lattobacilli lunghi e dritti, lattobacilli lunghi e ricurvi e alcuni lieviti. Quello interno presenta lattobacilli e abbondanti lieviti mescolati in una matrice cavernosa. I lattobacilli filamentosi abbondano negli avvolti.
Il consumo di alimenti che contengono probiotici fornisce una protezione speciale contro la diarrea associata ad antibiotici, diarrea da Rotavirus e Clostridium difficile nei bambini e negli adulti.
È stato inoltre dimostrato che è in grado di ridurre i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile, della colite ulcerosa ed è coinvolto nella prevenzione dell'enterocolite necrotizzante.
Allo stesso modo, questo batterio durante il processo di fermentazione produce acidi grassi a catena corta che danno energia, che contribuisce alla produzione di enzimi digestivi. Questi aiutano l'assorbimento di metaboliti come vitamine e minerali essenziali.
D'altra parte, ci sono indicazioni che possa avere un effetto benefico sull'obesità e sulla resistenza all'insulina, sebbene non sia scientificamente provato.
Sono utili nei pazienti che soffrono di intolleranza al lattosio. Lo yogurt con probiotici contiene l'enzima che è carente in questi pazienti, cioè la lattasi (beta-galattosidasi).
Allo stesso modo, favorisce la diminuzione dei metaboliti nocivi come l'ammonio e gli enzimi procancerogeni nel colon..
Modula la risposta immunitaria, aumentando la secrezione di immunoglobulina A come barriera protettiva e stimola la produzione di citochine che portano all'attivazione dei macrofagi locali.
Riduce anche le reazioni allergiche al cibo.
Infine, è stato suggerito che il consumo di alimenti con L. bulgaricus può avere un ruolo nella normalizzazione dell'ipertensione sanguigna, a causa della presenza di peptidi inibitori dell'enzima I di conversione dell'angiotensina prodotti nella fermentazione dei latticini con probiotici.
Attualmente si stanno cercando altri usi Lactobacillus bulgaricus accanto a Streptococcus thermophilus e alcuni funghi per la conservazione dell'ambiente, soprattutto per la protezione delle sorgenti d'acqua.
Le industrie casearie smaltiscono un prodotto di scarto tossico per l'ambiente chiamato siero di latte, inquinando le acque. Dopo molte indagini si è visto che questi microrganismi possono essere utilizzati per trasformare il siero di latte.
Serve come materia prima per ottenere acido lattico utile per realizzare prodotti alimentari, chimici, cosmetici e farmaceutici. L'acido lattico può anche essere utilizzato per produrre un biopolimero chiamato acido polilattico (PLA)..
Questo materiale è biodegradabile, biocompatibile, rispettoso dell'ambiente e potrebbe sostituire le plastiche derivate dall'industria petrolchimica.
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