È chiamato ipofagia un il Cconsuetudine di mangiare carne di cavallo. Questa pratica risale alla preistoria e ha avuto più o meno accettazione in tempi diversi. Tuttavia, al giorno d'oggi i casi di persone ossessionate dalla carne di cavallo sono in aumento, anche se non è un'usanza del tutto accettata.
Pensando a questo, oggi vogliamo condividere con voi tutto ciò che sappiamo sull'ipofagia e sul suo ruolo nella storia..
L'ipofagia si riferisce al consumo di carne di cavallo. Questo può sembrare abbastanza inverosimile nella cultura occidentale in cui questi animali sono considerati compagni o animali da lavoro..
La nostra cultura ha certe tradizioni in cui è inquadrato quali sono gli animali adatti al consumo umano e quali no. Se la guardiamo da un punto di vista logico, in realtà non c'è molta differenza tra una mucca e un cavallo, ma secondo le nostre usanze, anche se possiamo gustare quotidianamente una bistecca di manzo, rallegrandoci per mangiare carne di cavallo può essere un atto scandaloso.
Con questo non voglio invitarvi a mangiare carne di cavallo, ma è semplicemente importante sottolineare che il fatto di mangiare o non mangiare carne di cavallo è qualcosa di prettamente culturale.
Se guardiamo alla storia e ci avviciniamo alla contemporaneità, scopriremo che la maggior parte dei casi di ipofagia si verifica a causa di scarsità di cibo o periodi di carestia, in luoghi afflitti da guerre o altri problemi. Ma non è sempre stato così, anzi ne rimarrai sorpreso in molti luoghi la carne di cavallo era una festa tanto desiderata.
Gli antichi popoli scandinavi e germanici che credevano in Odino, allevavano una razza di cavalli bianchi appositamente destinati ad essere sacrificati come tributo al loro dio. Dopo essere stati macellati, cucinavano la loro carne in vari modi e banchettavano in cui questo era il piatto principale. Questa usanza è scomparsa con l'arrivo dei cristiani che vedeva il consumo di cavalli come un'aberrazione, poiché era associata a rituali pagani.
Se andiamo molto più indietro nella storia, vari storici lo hanno scoperto Prima dell'addomesticamento degli equini, la carne di cavallo era considerata un alimento in più nella dieta umana. Infatti, in molte delle pitture rupestri si possono vedere allusioni a questo tipo di consumo.
L'addomesticamento dei cavalli è avvenuto circa 5500 anni fa. È a questo punto che passano dall'essere visti come cibo all'essere apprezzati per i molteplici benefici che hanno portato alle persone. I cavalli andavano in guerra, servivano da trasporto, strumenti di carico ed erano vitali per i vomeri. Questo è il motivo per cui possono essere considerati un segno chiave per l'evoluzione delle civiltà..
Esistono diverse testimonianze testuali dell'antica Roma in cui si parla di ipofagia, non si usa il termine rigorosamente, ma si cita letteralmente dal consumo di carne di cavallo e di asino. Infatti, sebbene l'asino sia considerato un animale "inferiore" al cavallo, molti trattati gastronomici parlano della superiorità della sua carne in termini di sapore e proprietà nutritive..
L'ipofagia era determinata a esserlo il passo prima del cannibalismo. Ciò significa che in tempo di guerra, assedio o spedizione, i cavalli venivano consumati come ultima alternativa per evitare la fame. Se i cavalli finivano, il passo successivo era mangiare carne umana.
Il Barone François de Tott (1733-1793) narra nelle sue memorie, che essendo console in Crimea, il re di Francia lo invitò a mangiare, e il piatto principale erano le costine di cavallo affumicate. Secondo le loro descrizioni era un piatto estremamente delizioso.
Secondo documenti storici, ai tempi del rivoluzione francese, la carne di cavallo era la più consumata.
Durante le guerre napoleoniche, la carne di cavallo veniva utilizzata per nutrire i soldati malati. Si dice che il consumo di questa carne ha contribuito a una pronta guarigione grazie alla sua elevata quantità di sostanze nutritive.
Il consumo di carne era abbastanza diffuso in Assiria, Grecia, Egitto, Roma, Medio Oriente e molti paesi africani. Il fatto che fermò l'ipofagia fu l'apparizione del cristianesimo, perché nella Bibbia il consumo di questi animali è proibito.
Papa Gregorio III è ricordato per una feroce lotta contro l'ipofagia. Uno dei suoi contemporanei, il vescovo tedesco Bonifacio, fece sacrificare centinaia di cavalli per essere strettamente legati a rituali pagani, come quelli sopra menzionati, in cui i norvegesi sacrificavano cavalli da offrire ai loro dei.
Nel 20 ° secolo, la carne di cavallo iniziò a essere consumata con meno pregiudizi. In effetti, è attualmente considerato un prodotto di esportazione. Secondo i dati ufficiali, oggi il consumo di carne equina è aumentato in paesi come Stati Uniti, Francia, Inghilterra, Belgio e Germania.
Tenendo conto che l'ipofagia è un'usanza che si diffonde in tutto il mondo, gli studiosi si sono assunti il compito di scoprire i benefici di questo tipo di carne per l'uomo.
Tra i principali vantaggi troviamo che la carne di cavallo ha un contenuto di grassi inferiore e valori più elevati di glicogeno e proteine. Inoltre, la carne equina ha un effetto antianemico e proprietà immunizzanti per quanto riguarda la tubercolosi. Si dice anche che questo tipo di carne non trasmetta tante malattie, come nel caso del maiale o del pollo.
Come puoi vedere, l'ipofagia una volta era considerata un disturbo a causa della sua relazione con il paganesimo.. Attualmente il consumo di questa carne sta acquisendo rilevanza ed è considerata una fonte alimentare di prim'ordine, oltre che un piacere gastronomico..
La verità del caso è che sebbene il loro consumo sia più accettato, continua comunque a generare alcuni fastidi all'interno della società perché sono chiaramente considerati animali da compagnia. Cosa ne pensi dell'ipofagia?
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