Il caseinato di calcio È un composto organico complesso formato da atomi di carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O), fosforo (P), azoto (N), zolfo (S) e calcio (Ca). È derivato dalle caseine, un gruppo di proteine presenti nel latte dei mammiferi..
Il caseinato di calcio è molto solubile in acqua. Le sue soluzioni acquose hanno un aspetto bianco e simile al latte. Ha la capacità di formare film solidi molto sottili. Per questo motivo viene utilizzato per proteggere o mantenere freschi alcuni alimenti come mele, bastoncini di verdure, barrette di cereali, arachidi, mandorle, ecc..
Può anche formare emulsioni o creme e viene utilizzato per controllare l'acidità di alimenti come yogurt, formaggi cremosi, creme montate, tra gli altri. Permette di preparare prodotti che imitano alcuni tipi di formaggio.
Per il suo alto valore nutritivo, il caseinato di calcio è stato utilizzato per nutrire i bambini malnutriti, ripristinandoli in salute. Può anche essere utilizzato con altri composti per incapsulare alcuni medicinali e impedire alla persona che li ingerisce di sentire il loro sapore amaro.
Le persone allergiche alla caseina nel latte non dovrebbero consumare il caseinato di calcio.
Indice articolo
Il caseinato di calcio è un derivato della caseina, una proteina del latte dei mammiferi. In realtà è un gruppo di proteine del latte specifiche..
Essendo una proteina, la caseina è composta da amminoacidi. Questi ultimi sono composti organici che possiedono gruppi ammino-NHDue e gruppi carbossilici -COOH, tra gli altri.
La composizione aminoacidica della caseina è specifica della specie animale da cui proviene il latte. Per questo motivo la caseina che proviene dal latte umano è diversa da quella che proviene dal latte vaccino..
Il caseinato di calcio contiene fosfati organici (R-PO4HDue) presente negli αs1-, αsDue- e β-caseine, che differiscono l'una dall'altra per il contenuto di amminoacidi, fosforo e carboidrati.
In sintesi, il caseinato di calcio è composto dagli elementi carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O), azoto (N), fosforo (P), zolfo (S) e calcio (Ca).
Le caseine formano particelle complesse o micelle, che di solito sono complessi di caseinato di calcio e fosfato di calcio Ca3(PO4)Due.
Il caseinato di calcio nell'acqua forma particelle molto piccole di 100-300 nm (nm = nanometri = 10-9 metri) a causa dell'influenza legante dello ione calcio CaDue+.
La struttura delle micelle dipende dall'azione elettrostatica dello ione calcio, che ha una doppia carica positiva (CaDue+).
Bianco fisso.
Il caseinato di calcio è molto solubile in acqua.
Il caseinato di calcio è idrofilo, cioè è correlato all'acqua e si dissolve facilmente in essa..
Ha la proprietà di formare film con facilità. Tuttavia, i suoi film non sono molto resistenti al passaggio del vapore umido, ma sono meccanicamente resistenti.
È stato riportato che il caseinato di calcio è l'unico sistema proteico del latte che mostra proprietà di gelificazione termica reversibili. Ciò significa che con la temperatura può gelificare (formare un materiale simile alla gelatina), ma questo è reversibile..
Il caseinato di calcio in ambienti ionici (cioè in presenza di ioni) riorganizza e forma gruppi o aggregati.
È un emulsionante molto efficiente e può formare schiume stabili.
Il caseinato di calcio viene prodotto neutralizzando la caseina acida con un alcali di calcio. La soluzione ottenuta è una dispersione colloidale bianca e opaca, dall'aspetto molto simile al latte..
In questo modo viene preparata una soluzione di caseinato di calcio al 20% e sottoposta ad essiccamento a spruzzo, ottenendo la polvere di caseinato di calcio..
Si preparano anche forme intermedie di caseinato in cui caseina e alcali hanno reagito solo parzialmente, dando luogo a una miscela di caseinato di calcio e caseina..
Quando il latte coagula o si caglia a causa del calore, delle variazioni di pH o per effetto degli enzimi, la caseina si trasforma in un complesso di caseinato e fosfato di calcio.
Il caseinato di calcio viene utilizzato in vari alimenti dove svolge varie funzioni.
Il caseinato di calcio viene utilizzato nei film commestibili, poiché fornisce resistenza meccanica e flessibilità.
Sebbene i film di caseinato di calcio da soli non resistano al passaggio dell'umidità, forniscono una buona resistenza o tenacità meccanica e fungono da barriera contro l'ossigeno, quindi possono prevenire la degradazione degli alimenti..
Se il caseinato di calcio viene utilizzato in combinazione con un materiale oleoso o grasso che respinge o resiste al passaggio del vapore acqueo, il film risultante fornisce tenacità meccanica, resistenza al passaggio dell'ossigeno e funge da barriera contro l'umidità..
Viene utilizzato per rivestire frutta e verdura per mantenerle fresche, ad esempio ricoprendo mele, coste di sedano e zucchine. Detto film può essere mangiato.
Funge da pellicola commestibile per cocco, cereali, arachidi, mandorle, fungendo da barriera per liquidi e aromi.
Il caseinato di calcio viene utilizzato anche come film negli imballaggi biodegradabili e flessibili, poiché funge da barriera contro acqua, gas e microrganismi..
Agisce nella formazione di emulsioni in sbiancanti al caffè, dessert e guarnizioni montate. Viene utilizzato anche nella produzione di pelli di salsiccia.
Il caseinato di calcio viene spesso aggiunto al latte per controllare la gelificazione (formazione di gel) durante la fermentazione indotta dalle colture batteriche..
Gli alimenti fermentati a cui è stato precedentemente aggiunto sono, ad esempio, yogurt e formaggi cremosi, tra gli altri..
Prodotti alimentari simili al formaggio sono stati ottenuti mescolando caseinato di calcio con olio di burro. Il prodotto può essere utilizzato in hamburger, pizze e salse.
Viene preparata anche un'imitazione della mozzarella con caseinato di calcio.
Il caseinato di calcio è utilizzato nelle formule alimentari per la nutrizione enterale.
La nutrizione enterale viene utilizzata negli ospedali quando un paziente non può mangiare. È una misura terapeutica in cui i nutrienti vengono somministrati direttamente nel tratto gastrointestinale, cioè nello stomaco o nell'intestino, senza passare per la bocca..
È stato anche usato per trattare la malnutrizione nei bambini, con conseguente arresto della diarrea e dell'edema nei neonati e migliorando significativamente la loro salute..
Il caseinato di calcio è stato utilizzato con successo insieme alla lecitina per incapsulare il paracetamolo, un rimedio usato per la febbre e lievi dolori e dolori..
L'acetaminofene incapsulato con caseinato di calcio viene rilasciato lentamente quando ingerito, mascherando il sapore amaro del farmaco..
Il caseinato di calcio è stato utilizzato nel rivestimento della carta e nella verniciatura e nella finitura della pelle.
Alcune persone possono essere allergiche alla caseina, cioè il loro corpo la identifica come un composto estraneo e si verificano reazioni come prurito della pelle o della gola, arrossamento delle palpebre e diarrea, tra gli altri sintomi..
La caseina come accennato in precedenza è la proteina del latte e si trova anche nei formaggi e in altri derivati del latte. Le persone con allergia alla caseina dovrebbero anche evitare cibi che contengono caseinato di calcio..
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