Capsico È un genere di piante erbacee o arbustive a ciclo annuale o perenne che appartengono alla famiglia delle Solanacee. Comprende un gruppo di circa 40 specie selvatiche, alcune coltivate per il loro interesse commerciale, originarie dell'America tropicale e subtropicale..
Sono piante con fusti ramificati, legnosi o semilegnosi, chioma con foglie semplici di colore verde brillante, che raggiungono fino a 150 cm di altezza o più. I fiori bianchi, gialli o viola sono disposti in infiorescenze ascellari, il frutto è una bacca carnosa di grande interesse economico di colore e dimensione variabile.
Le specie Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens Y Capsicum pubescens sono le principali specie domestiche del genere Capsico. Di loro, la specie Capsicum annuum È la specie più coltivata commercialmente, essendo coltivata sotto una grande diversità di dimensioni, forme, colori e gamme di prurito.
Il sapore piccante dei suoi frutti è dovuto alla capsaicina, una sostanza sviluppata come mezzo di difesa dagli erbivori, ma immune dagli uccelli che favoriscono la dispersione dei suoi semi. Il contenuto di capsaicina differenzia i peperoncini piccanti dai peperoni dolci.
I suoi frutti sono un elemento chiave nella gastronomia tradizionale di molte regioni, essendo usati come spezia o condimento in vari piatti artigianali. La sua coltivazione, sebbene ridotta di superficie, è ampiamente distribuita in Messico, Stati Uniti, Sud America e Cina, che sono i principali produttori..
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Sono piante erbacee o arbustive, annuali o perenni, con fusti ramificati, glabri o leggermente pubescenti, di altezza compresa tra 1 e 4 m. Il suo apparato radicale pivotante raggiunge 0,5-1,5 m di profondità e 1-1,5 m di lunghezza, presenta numerose radici avventizie che si raggruppano vicino alla superficie.
Le foglie sono semplici, piatte e picciolate, raggiungono i 4-12 cm di lunghezza, opposte, ovali o lanceolate, con apice acuminato e margini interi o sinuosi. La superficie è generalmente liscia con venature poco appariscenti e verde brillante su entrambi i lati..
I fiori ermafroditi e attinomorfi hanno 5 petali bianchi, gialli o viola dai toni più o meno intensi, sono raggruppati in infiorescenze ascellari e pendule. Presentano inoltre 5 sepali verdi e un persistente calice campanulato e denticolato, stami saldati alla corolla e un ovaio superiore..
Il frutto è una bacca leggermente cartilaginea di diverse forme (globose o coniche) e dimensioni (fino a 15 cm di lunghezza), rossa, gialla o arancio a maturità. Il suo interno è suddiviso in tramezzi incompleti in cui i semi sono inseriti nella zona centrale ispessita.
I semi sono generalmente rotondi o reniformi, lunghi 3-5 mm e di colore giallo chiaro, sono inseriti nella placenta conica a livello centrale. Generalmente, un grammo contiene tra 150-200 semi e la sua vitalità in condizioni fresche e asciutte si estende per 3-4 anni..
La maggior parte delle specie del genere Capsico Contengono quantità significative di acido ascorbico, capsianosidi (eterosidi diterpenici) e capsicosidi (eteroside furostanale). I capsaicinoidi (capsaicina o capsaicina) sono oleoresine formate dall'unione di un'ammide e un acido grasso, che conferisce il particolare sapore piccante.
La capsaicina (vanillammide dell'acido 8-metil-non-6-enoico) è il composto organico che si trova nella concentrazione più alta. La concentrazione di capsaicinoidi è molto bassa nei peperoni, raggiungendo fino all'1% nelle specie più piccanti..
La sua colorazione caratteristica è dovuta alla presenza della capsantina, un carotenoide con una terminazione ciclopepenica che aumenta con la maturazione del frutto. Oltre a tracce dei carotenoidi a-carotene, capsantinone, capsorubina o criptocapsina e xantofilla violaxantina.
- Regno: Plantae
- Divisione: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Sottoclasse: Asteridae
- Ordine: Solanales
- Famiglia: Solanaceae
- Sottofamiglia: Solanoideae
- Tribù: Capsiceae
- Genere: Capsico L.
- Capsico: il nome generico deriva dal latino "capsŭla, ae" che significa "scatola o capsula", e dal diminutivo "capsa, -ae" con lo stesso significato. Alludendo alla forma del frutto.
Le principali specie commerciali del genere Capsico si sviluppano su qualsiasi tipo di terreno, purché fertili e ben drenati. Predilige ambienti umidi in ecosistemi forestali o sottobosco, dal livello del mare nel Pacifico meridionale a 2.400 metri sul livello del mare nella Cordigliera andina.
Sono piante native del continente americano, in particolare delle regioni tropicali e subtropicali della Mesoamerica e del Sud America. Tuttavia, la sua coltivazione si è diffusa ampiamente in tutto il mondo e il suo consumo è tradizionale in molte regioni del pianeta..
I frutti del genere Capsico Hanno un basso apporto calorico a causa del loro alto contenuto di acqua, quasi il 90%. Tuttavia, sono ricchi di vitamine A, B1, BDue, B3, B6, C ed E, minerali come calcio, fosforo, magnesio e calcio, nonché acido folico, caroteni e capsantina.
Inoltre contengono capsaicina, un'oleoresina che conferisce al frutto un sapore piccante, oltre a proprietà analgesiche, antiossidanti e anticoagulanti. È uno dei condimenti più commercializzati in tutto il mondo e il suo consumo rafforza il sistema immunitario, rinforza le ossa, migliora la vista e stimola la crescita di capelli e unghie..
Pianta erbacea perenne di taglia variabile e ciclo di coltivazione annuale, comunemente nota come peperoncino, peperoncino, peperone, paprika o peperone. Specie autoctona della Mesoamerica, considerata la coltura commercialmente più importante del genere, coltivata come paprika verde, gialla o rossa.
Erbacea perenne argentea originaria del Sud America (Ecuador e Perù) che può raggiungere i 2 m di altezza e 1 m di larghezza. Conosciuto come peperoncino andino o peperone giallo, è ampiamente coltivato negli altopiani, viene utilizzato come peperoncino in polvere per il suo fine aroma di violetta..
È una pianta erbacea o arbustiva ramificata, che raggiunge un'altezza fino a 2,5 m, originaria del Messico e del Perù. Questa specie include il peperone habanero, il più comune e il più piccante, l'ají panca e l'ají limo. I frutti immaturi del peperone habanero sono verdi, quando maturano diventano arancioni e rossi, essendo comuni gialli, bianchi, marroni e rosa..
Pianta arbustiva dal fogliame fitto originaria dell'America Centrale da dove si è diffusa ai Caraibi e al Sud America. È famosa per la cultivar "Tabasco" ampiamente utilizzata per la produzione di salse piccanti e sottaceti. Gli acini di 2-5 cm di lunghezza e di colore giallo, rosso o verde intenso presentano un'elevata produttività.
Pianta erbacea che raggiunge i 1,8 m di altezza e necessita di tutori per la sua coltivazione. Conosciuto come rocoto o chile manzano, è originario del Sud America (Bolivia e Perù). I frutti del peperoncino hanno la buccia spessa e carnosa, hanno forma conica, colore giallo intenso e sono speziati..
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