Il canelo o albero di cannellaCinnamomum verum) è un albero sempreverde a crescita bassa appartenente alla famiglia delle Lauraceae. Originaria dello Sri Lanka, è una specie molto aromatica di cui viene commercializzata la sua corteccia interna, che sfrega e sbuccia i suoi rami.
L'albero di cannella cresce nelle regioni tropicali umide, potendo raggiungere i 10-15 m di altezza. Le sue foglie sono coriacee e di un verde brillante, ei piccoli fiori bianco-giallastri o verdastri sono raggruppati in pannocchie.
L'olio essenziale di cannella viene estratto dalle sue foglie e un olio medicinale dai suoi frutti. Inoltre dalla sua corteccia si ricava la cannella, una delle spezie più apprezzate e commercializzate sin dall'antichità.
È un albero molto apprezzato per ottenere spezie aromatiche e oli essenziali, che possiede anche alcune proprietà medicinali antibiotiche, digestive ed espettoranti. Tradizionalmente è utilizzato su larga scala in medicina naturale, panetteria, pasticceria, pasticceria e come aromatizzante.
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Pianta arborea perenne e sempreverde di medie dimensioni con numerose ramificazioni che selvaggiamente raggiunge i 15-20 me se coltivata a 10 m di altezza. I rami sono generalmente penduli e il fusto, di consistenza legnosa, ha una corteccia particolarmente liscia, aromatica e di colore bruno-grigiastro..
Le foglie hanno dimensioni e forme variabili, ovali, ellittiche o lanceolate, coriacee, aromatiche, di colore verde brillante e con un corto picciolo. Sono generalmente lunghi 8-20 cm e larghi 5-10 cm, con margini interi e venature evidenti lungo la lama..
I fiori ermafroditi di 3 mm di diametro bianco-giallastro o bianco crema sono raggruppati in pannocchie ascellari o terminali. L'androeco e il gineceo bicarpellare si trovano sullo stesso fiore, hanno un aspetto tomentoso e sono costituiti da sei tepali liberi.
Il frutto è una drupa ellissoidale o ovoidale lunga da 1,5 a 2 cm, di colore viola-nero con un unico seme marrone. La fioritura avviene solitamente durante il mese di gennaio, mentre i frutti maturano circa sei mesi dopo..
Le specie Cinnamomum verum Contiene 2-4% di oli essenziali aromatici che gli conferiscono il suo odore caratteristico. La più alta concentrazione di metaboliti è costituita da cinnamaldeide (60-75%), alcool cinnamico, benzaldeide, cariofillene, cimene, cuminaldeide, eugenolo e pinene.
In misura minore, ci sono aldeidi idrossicinnamiche e o-metossicinnamiche, così come l'acido trans-cinnamico e l'acetato cinnamico. Anche i terpeni linalolo e diterpene, mucillagini, tannini, proantocianidine oligomeriche e polimeriche, carboidrati e alcune tracce di cumarina.
L'aroma caratteristico delle specie appartenenti al genere Cinnamomum È fornito essenzialmente dalla cinnamaldeide. A questo proposito, la specie C. verum ha un contenuto di eugenolo superiore che gli conferisce il suo sapore intenso e pungente.
Altri componenti sono vitamine C, niacina, tiamina, acido ascorbico e palmitico p-cumerico, cumarine e fibre. Inoltre, gli elementi minerali boro, calcio, cloro, cobalto, rame, stronzio, fosforo, ferro, iodio, manganese, nichel, potassio, piombo, sodio e zinco.
- Valore energetico: 240-250 kcal
- Carboidrati: 75-85 mg
- Zuccheri: 2,10-2,20 gr
- Fibre alimentari: 50-55 gr
- Proteine: 1-2 gr
- Acqua: 10-11 gr
- Vitamina A (retinolo): 15 μg (2%)
- Vitamina B1 (tiamina): 0,020-0,025 mg (2%)
- Vit. BDue (riboflavina): 0,040-0,045 mg (3%)
- Vit. B3 (niacina): 1.330-1.335 mg (9%)
- Vitamina B6: 0,155-0,165 mg (12%)
- Vitamina C: 3,8 mg (6%)
- Vit. E: 2,30-2,35 mg (15%)
- Vit. K: 31,2-31,5 μg (30%)
- Calcio: 1002 mg (100%)
- Ferro: 8,32 mg (67%)
- Magnesio: 60 mg (16%)
- Fosforo: 64 mg (9%)
- Potassio: 431 mg (9%)
- Sodio: 10 mg (1%)
- Zinco: 1,83 mg (18%)
- Regno: Plantae
- Divisione: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Ordine: Laurales
- Famiglia: Lauraceae
- Genere: Cinnamomum
- Specie: Cinnamomum verum J. Presl.
- Cinnamomum: il nome del genere deriva dalla parola greca "kinnamon" o "kinnamomon", che significa "legno dolce". A sua volta, la parola greca deriva dall'ebraico "quinamom", che deriva dal termine malese "kayu manis", che significa anche "legno dolce".
- verum: l'aggettivo specifico si riferisce alla specie autentica di Ceylon, quella con la più alta commercializzazione e la migliore qualità.
- Cannella: il nome comune deriva dal termine francese "cannelle", diminutivo di "canne" che significa canna o tubo.
Le specie Cinnamomum verum È originario dell'Asia meridionale, di origine selvatica nello Sri Lanka e coltivato commercialmente in India. È una coltura adatta a climi piovosi, suoli profondi con tessitura franco-sabbiosa, ben drenati e con un alto contenuto di sostanza organica..
Richiede un ambiente umido e caldo, 0-600 metri sul livello del mare, una temperatura media di 24-30 ºC e precipitazioni di 2.000 - 4.000 mm all'anno, ben distribuite durante tutto l'anno. Le condizioni umide in prossimità del mare e la brezza marina favoriscono il buon sviluppo della pianta.
Selvaggiamente, si sviluppa nelle foreste tropicali sempreverdi dal livello del mare a 1.800 metri sul livello del mare. In coltivazione prospera efficacemente tra i 300-350 metri sul livello del mare, fino a 600 metri sul livello del mare..
I terreni a tessitura franco-sabbiosa con un alto contenuto di sostanza organica favoriscono lo sviluppo di una crosta profumata e dolce. Un terreno molto pesante, con scarso drenaggio, tende ad accumulare umidità che limita la crescita della pianta e di conseguenza la sua qualità..
La cannella è originaria dello Sri Lanka, essendo questa regione il più grande produttore ed esportatore di corteccia e olio di migliore qualità. Questa specie è arrivata inizialmente in Medio Oriente e in Europa portata dai viaggiatori attraverso la Via della Seta..
All'inizio del XIX secolo fu introdotto nell'isola di Giava in Indonesia, dove veniva coltivato commercialmente. Successivamente è andato nel sud-ovest asiatico, in India, Madagascar, Cina meridionale e Isole Seychelles, oltre ad alcuni paesi tropicali, tra cui il Brasile..
La cannella è la corteccia interna essiccata dell'albero della cannella (Cinnamomum verum) che viene estratta tramite un taglio preciso. Questo prodotto viene lasciato asciugare all'ombra per 4-5 giorni fino a quando non si arriccia e assume un colore bruno-rossastro..
I pezzi di corteccia intrecciati vengono tagliati in dimensioni commerciali e imballati per l'esportazione in tutto il mondo. Allo stesso modo, la cannella viene venduta in polvere, essendo ampiamente utilizzata nei prodotti di pasticceria e confetteria..
La cannella è stata utilizzata fin dall'antichità come spezia o condimento per conservare o aggiungere sapore al cibo. Viene anche utilizzato nella medicina tradizionale per alleviare un'ampia varietà di disturbi e malattie. È un ingrediente base in profumeria.
D'altra parte, l'olio essenziale che viene estratto dalla corteccia e dalle foglie viene utilizzato nell'industria alimentare come agente aromatizzante. Inoltre, è un ingrediente base per bevande, conserve, dolci e dessert, essendo utilizzato per le sue proprietà nell'industria cosmetica e farmaceutica..
L'olio estratto dalle foglie ha circa l'89% di eugenolo, che fornisce proprietà antisettiche e antiossidanti. Mentre l'olio ottenuto dalla corteccia contiene il 65% di cinnamaldeide con effetto vasodilatatore, antibatterico, citotossico e regolatore del diabete..
Per la raccolta della cannella, i rami vengono tagliati dalla base, in modo da favorirne il germogliamento. La raccolta inizia dal quarto al quinto anno dall'impianto della coltura, quando i rami presentano un diametro di 2-2,5 cm.
Le foglie raccolte per l'estrazione dell'olio vengono raccolte insieme ai giovani germogli una o due volte l'anno. Questo materiale viene lasciato asciugare all'ombra per 24 ore prima di procedere alla distillazione..
Nella medicina tradizionale la cannella è stata utilizzata grazie alle sue proprietà terapeutiche da diverse culture nel tempo. Il suo utilizzo è indicato per il trattamento di diverse patologie, tra cui disturbi gastrointestinali, infezioni urinarie e sintomi legati a influenza e raffreddore..
Inoltre, la sua assunzione regolare ha dimostrato che è un complemento ideale per regolare la glicemia nelle persone con diabete. È un ottimo tonico per lo stomaco, poiché favorisce il funzionamento dell'apparato digerente facilitando l'espulsione dei gas e controlla la diarrea.
In caso di vertigini, l'ingestione di un infuso a base di cannella può alleviare i sintomi di nausea e vomito. Inoltre è un efficace miorilassante per il contenuto di cinnamile ed eugenolo con effetto antinfiammatorio e azione inibitoria sui dolori muscolari..
Nelle zone rurali, la cannella viene utilizzata come sonnifero per calmare e addormentare i bambini quando i genitori lavorano nei campi. Allo stesso modo, è usato come sedativo e curativo delle papille gustative quando si consuma un certo tipo di cibo molto caldo.
Ha proprietà antibatteriche e antimicotiche ma il suo consumo in dosi elevate può alterare i nervi nelle persone sensibili. Il modo migliore per ingerire questa spezia è aggiungerla a bevande come tè, caffè, cioccolato, latte e pane tostato integrale..
Come condimento o spezia, la cannella viene utilizzata per cucinare atole, dolci, composte, riso, macedonie, pasta o carni. Nell'industria alimentare, l'olio essenziale viene utilizzato come conservante e aromatizzante, per caramelle, gomme da masticare, succhi e bevande alcoliche..
A livello industriale, la cannella viene utilizzata grazie alle sue proprietà antibatteriche e antimicotiche. Essendo utilizzato come ingrediente nella preparazione di prodotti legati all'igiene orale, come dentifrici o dentifrici e collutori..
Nell'industria farmaceutica, l'olio essenziale di cannella viene utilizzato per fornire un sapore gradevole agli sciroppi per raffreddori o raffreddori. Allo stesso modo, viene utilizzato come ingrediente antibiotico e aromatizzante per la produzione di vaporizzatori utilizzati nelle terapie nasali..
In profumeria si usa per fare profumi, acque di colonia, saponi, risciacqui o shampoo grazie al suo aroma gradevole e permanente. D'altra parte, è utilizzato come ingrediente per la produzione di aromi e disinfettanti per la pulizia della casa..
L'albero di cannella si propaga principalmente dai semi e occasionalmente attraverso teneri germogli o divisione delle radici. L'uso di fitormoni o regolatori della crescita è comune per indurre l'attecchimento di radici e talee, oltre a migliorarne la ramificazione.
I semi sono selezionati da frutti maturi di piante madri con ottime caratteristiche morfologiche, privi di parassiti e malattie, e buone qualità organolettiche. Utilizzando un substrato ricco di sostanza organica e un contenuto medio di sabbia, i semi impiegano 2-3 settimane per germogliare.
La semina si effettua nei mesi di giugno-luglio, quattro mesi in cui le piantine raggiungono i 15 cm di altezza e sono pronte per il trapianto. Il trapianto viene effettuato in sacchi di polietilene o vasi con substrato fertile e umido, dopo 10-12 mesi saranno pronti per la semina in campo..
La coltivazione della cannella non è impegnativa in relazione al tipo di terreno, ma predilige terreni sabbiosi e ben drenati. Infatti è suscettibile ai terreni pesanti che trattengono l'acqua e presentano un lento drenaggio..
L'apparato radicale si sviluppa con maggior vigore nei suoli a tessitura franco-sabbiosa, che devono essere mantenuti umidi senza essere impregnati d'acqua. Tuttavia, il programma di irrigazione dovrebbe essere determinato da fattori come la consistenza del suolo, l'illuminazione, la temperatura, il periodo dell'anno e l'età della pianta..
In condizioni selvagge, l'albero di cannella cresce in ambienti forestali, sebbene cresca anche in piena esposizione al sole. Nonostante sia una specie moderatamente esigente in termini di esigenze di illuminazione, può essere collocata all'ombra o in uno spazio aperto..
È una pianta rustica che sopporta gli intervalli di temperatura minimi caratteristici della zona 10, cioè tollera temperature minime di -1 ° C. Resiste infatti a gelate occasionali, resiste a venti moderati e ha un tasso di crescita medio in condizioni ottimali..
Le specie Cinnamomum verum può essere attaccato dai lepidotteri conosciuti come mimo comune (Chilasa clytia) e il minatore di foglie (Conopomorpha civica). Come malattie, può essere infettato dai funghi che causano la pestalotiopsi (Pestalotiopsis palmarum), ruggine o putrefazione (Diplodia spp.) e macchie fogliari (Colletotrichum gloeosporioides).
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