Boletus aereus è uno dei principali funghi commestibili della sezione Edules che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Conosciuto come fungo nero, è una specie selvatica comune sia nei boschi di latifoglie come i boschi di castagni, faggi e querce.
È un fungo cappello convesso di 15-25 cm di diametro, di colore marrone scuro o quasi nero. Il piede è spesso, solido e sporgente, alto 6-12 cm e di colore marrone scuro. La polpa soda, bianca e densa ha un profumo gradevole.
Il fungo nero è un fungo commestibile per eccellenza, essendo molto abbondante ininterrottamente dalla primavera al tardo autunno. Tuttavia, è facilmente confuso con altre specie di Boletus meno abbondante, come B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
È geograficamente distribuito dalla regione meridionale dell'Europa e nel Nord America, la sua densità di popolazione dipende dall'altitudine e dalla latitudine di ciascuna regione. Nella penisola iberica si trova nella regione della Sierra de Gata in Extremadura, nel nord della Navarra e nei Paesi Baschi.
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Il cappello è una struttura carnosa, emisferica da giovane, convessa quando matura e appiattita con la vecchiaia. La cuticola inizia ad essere vellutata e secca, poi diventa liscia, marrone scuro o quasi nera, con il tempo si apre e si spacca facilmente.
I margini si sviluppano eccessivamente o curvi, a maturità tende a prendere un piano curvo. È una specie di grandi dimensioni che può misurare tra i 15-25 cm di diametro, in determinate condizioni può raggiungere fino a 35 cm di diametro.
I tubi sono sottili e allungati, biancastri, giallastri o verdastri con l'età, separati o adnati sul peduncolo. I pori stretti e arrotondati, dello stesso colore dei tubi, tendono a deformarsi nel tempo. Le spore a forma di fuso giallo chiaro o verde oliva misurano tra 12-16 x 4-6 micron.
È una struttura centrale, robusta e solida, ispessita alla base o di forma cilindrica negli esemplari più grandi, misura 6-12 cm di altezza per 3-8 cm di diametro. È dello stesso colore del cappello, ma più chiaro con un reticolo molto sottile che copre i due terzi superiori.
La sua polpa è soda, densa e compatta, più morbida con l'invecchiamento, di colore bianco immutabile durante lo sviluppo. Ha un sapore e un profumo gradevoli, al taglio mantiene il suo colore chiaro e non si ossida né altera il suo odore.
- Regno dei funghi
- Divisione: Basidiomycota
- Suddivisione: Basidiomycotina
- Classe: Agaricomiceti
- Ordine: Boletales
- Famiglia: Boletaceae
- Sezione: Edules
- Genere: Boletus
- Specie: Boletus aereus Toro. (1789)
- Boletus: il nome del genere deriva dal greco "βωλος" che significa "palla" in allusione alla forma globosa del suo cappello.
-aereus: l'aggettivo specifico deriva dal latino "aes-aeris", che significa "rame o bronzo" per il colore del suo cappello.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Il fungo nero è una specie termofila che predilige il clima mediterraneo, sviluppandosi solitamente durante i mesi estivi e all'inizio dell'autunno. Cresce su suoli leggermente acidi ed è associato a varie specie decidue della famiglia delle Fagaceae, principalmente querce da sughero, castagni, lecci, faggi e querce..
Si trovano in piena esposizione al sole, quindi è considerato uno dei Boletus più facile da individuare sul campo. Cresce in piena terra e compare solitamente in gruppi di due o tre esemplari in pochi metri quadrati..
I suoi requisiti ottimali vanno da 12-22 ºC di temperatura media annua, 600-1.000 mm di precipitazione media annua, anche 2.000 mm ben distribuiti durante l'anno. Si trovano a 500-1.300 metri sul livello del mare, sebbene siano frequenti nelle regioni di media e bassa montagna, anche vicino al livello del mare..
Funghi del genere Boletus, che include la specie Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus tendono a confondersi a livello di campo. Tuttavia, ogni specie ha le sue peculiarità, posizione e tempo di sviluppo..
Il cappello è caratterizzato da un colore marrone cioccolato con un aspetto tomentoso in ambienti caldi e secchi. Frutta da metà luglio a novembre.
Cresce sotto faggete e querce, essendo meno frequente nei lecci e nelle pinete. Allo stesso modo, emerge su eriche, felci, praterie e lettiere.
Il cappello ha un colore marrone più o meno intenso, con piccole squame appena visibili. La cuticola ha un aspetto opaco e vellutato in ambienti caldi e secchi.
Fruttifica da metà giugno a settembre. Cresce sotto boschi di lecci, faggi e querce. Emerge su praterie e lettiera.
Il cappello ha un particolare colore marrone con margini notevolmente più chiari. In ambienti caldi e secchi la cuticola appare umida, viscida e grassa. Il piede color crema chiaro è coperto da un reticolo bianco. La carne è compatta e biancastra.
Fruttifica da metà giugno a metà novembre. Cresce sotto castagneti, faggi e querce, meno frequentemente sotto lecci e pinete. Emerge su praterie e lettiera.
Il cappello e il piede hanno una tonalità particolarmente marrone o rossastra. La cuticola è untuosa e poco viscosa in ambienti caldi e asciutti. Il piede ha un reticolo color crema che copre i due terzi superiori. La carne è marrone.
Fruttifica da metà settembre a metà novembre. Cresce sotto castagneti, faggi, pini e querce. Emerge tra praterie, felci e lettiera.
Cappello ocra chiaro, cuticola meno pelosa e reticolo sul piede più prominente rispetto alle altre specie. La carne è di colore bianco opaco e reticolata.
Le specie Boletus aereus È considerato il miglior fungo commestibile della sezione Edules, grazie alla sua qualità gastronomica compete a stretto contatto con la specie Boletus edulis. Il fungo nero, infatti, ha una carne compatta, di colore bruno e dal profumo gradevole, inoltre mantiene la sua consistenza più a lungo, risultando ideale per i lavori in cucina..
- 500 gr. fungo
- 1 cipolla media
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale
- 75 ml di latte
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
- Lavate bene tutti i funghi freschi e tagliate l'estremità del gambo. In caso di utilizzo di funghi disidratati, metterli in acqua tiepida per un'ora per reidratarli.
- Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a doratura e aggiungere i funghi tritati, cercando di conservare alcuni funghi per la decorazione.
- Soffriggi abbondantemente tutti gli ingredienti, evitando di bruciarli, per evitare che la crema sia troppo scura.
- Aggiungere il brodo e far bollire per 10-12 minuti a fuoco vivace per concentrare i sapori.
- Fate riposare il brodo e frullate opportunamente fino ad ottenere una crema densa.
- Dopo aver frullato, si spera di ottenere una leggera purea che viene trasferita in una casseruola, posta a fuoco basso e aggiunta dei 75 ml di latte.
- Far bollire per 5 minuti finché non si addensa un po 'di più.
- Il latte può essere sostituito con la panna liquida per ottenere una crema più densa e nutriente.
- Servire caldo in una terrina decorata con pezzetti di funghi arrostiti.
- 300 gr di funghi neri
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1 tuorlo d'uovo
- Pulite i funghi eliminando l'estremità del piede, lavateli e asciugateli con carta assorbente.
- Tagliare in fogli più o meno spessi.
- Soffriggere i funghi nell'olio d'oliva molto caldo fino a quando non assumono un bel colore dorato..
- Una volta tolto dalla padella, spegnere il fuoco e mettere il tuorlo a cuocere con il calore residuo.
- Servire i filetti di funghi alla griglia con il tuorlo d'uovo arrostito come contorno.
- 1-2 funghi medi o grandi
- 125 g di cavoletti di Bruxelles
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di miele
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- Olio extravergine di oliva, pepe nero, timo, salvia e sale qb
- Lavate i cavoletti di Bruxelles e sbollentateli in acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli, raffreddateli e tagliateli a metà.
- Pelate e tritate lo spicchio d'aglio.
- Pulite bene i funghi, cercando di eliminare la base del tronco, tritateli e laminateli finemente.
- Fate rosolare l'aglio nell'olio ben caldo, unite i germogli e fate rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, unite i funghi con il vino e mescolate bene a fuoco basso..
- Condite con sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Mescolare l'aceto di mele, il miele, la salsa di soia e l'olio d'oliva in una ciotola, aggiungere il composto saltato e servire caldo.
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