Il benzoato di potassio è un composto organico formato da uno ione K di potassio+ e uno ione benzoato C6H5COO-. La sua formula chimica è C6H5CUOCERE o formula condensata C7H5KODue. È un solido cristallino bianco. È igroscopico, il che significa che assorbe l'acqua dall'aria.
Le soluzioni acquose di benzoato di potassio sono leggermente alcaline. In un mezzo acido lo ione benzoato (C.6H5COO-) tende a prendere un protone e trasformarsi in acido benzoico (C6H5COOH).
Il benzoato di potassio è usato come conservante alimentare, soprattutto quando si desidera che siano privi di sodio (Na). Previene il deterioramento degli alimenti dovuto ai microrganismi.
È utilizzato in salumi, bevande analcoliche trasformate e prodotti da forno, tra gli altri alimenti. La sua azione conservante è probabilmente dovuta all'acido benzoico (C.6H5COOH) che si forma a pH basso, che impedisce la riproduzione di funghi e batteri.
Sebbene il benzoato di potassio sia approvato dalle organizzazioni sanitarie, è consigliabile non abusarne l'uso, poiché è stato riscontrato che può colpire i feti dei topi.
Indice articolo
Il benzoato di potassio è un sale organico, cioè un sale di un acido carbossilico, in quanto è il sale di potassio dell'acido benzoico. È costituito da un catione K + potassio e da un anione benzoato C.6H5COO-.
Anione benzoato C6H5COO- è costituito da un anello benzenico C6H5- e un gruppo carbossilato -COO-.
Il legame tra questi due ioni è un forte legame elettrostatico che li mantiene nel reticolo cristallino..
Solido bianco cristallino.
160,212 g / mol
Solubile in acqua.
Le soluzioni acquose di benzoato di potassio sono leggermente basiche.
È igroscopico, cioè è un solido che assorbe facilmente l'acqua dall'ambiente.
L'unione tra lo ione potassio K+ e lo ione benzoato C6H5COO- come nella maggior parte dei composti ionici può essere superato solo da una temperatura elevata o da un solvente molto polare come l'acqua.
Anione benzoato C6H5COO- è moderatamente basico, con un'apprezzabile tendenza a combinarsi con i protoni. Reagisce con l'acqua prendendo un protone H.+ per formare acido benzoico (C6H5COOH) e questo porta ad un aumento della concentrazione di ioni OH-.
C6H5COO- + HDueO ⇔ C6H5COOH + OH-
Per questo motivo le soluzioni acquose di benzoato di potassio sono leggermente alcaline..
Per preparare il benzoato di potassio, l'acido benzoico (C.6H5COOH) con carbonato di potassio (KDueCO3) in un volume minimo di acqua per ottenere una soluzione limpida da cui cristallizza il sale.
2 C6H5COOH + KDueCO3 → 2 C6H5COO-K+ + HDueO + CODue↑
Quindi il sale di benzoato di potassio cristallizzato viene lavato più volte con etere ed essiccato.
Il benzoato di potassio è ampiamente utilizzato come agente antimicrobico per la conservazione di bevande, derivati della frutta, prodotti da forno e altri alimenti.
È un conservante alimentare, in grado di inibire, rallentare o rallentare il processo di fermentazione, acidificazione o deterioramento degli alimenti dovuto ad alcuni funghi e batteri.
Secondo l'Environmental Protection Agency o l'EPA Agenzia per la protezione ambientale) il benzoato di potassio è stato verificato come un composto poco preoccupante per la salute umana.
È un agente antifungino, poiché può distruggerli sopprimendo la loro capacità di crescere o riprodursi. Non è un fungicida per i tessuti del corpo degli animali o dell'uomo, ma un inibitore che rallenta o rallenta la diffusione dei funghi negli alimenti o nelle bevande.
Alcuni tipi di muffe producono sostanze chiamate aflatossine, che sono una minaccia sia per l'uomo che per gli animali in quanto tossiche, possono causare cancro e mutazioni.
La maggior parte delle muffe è inibita a concentrazioni di 0,05-0,10% di benzoato di potassio. Le prestazioni di questo dipendono dal pH, perché a un pH più basso è più efficace come antimicotico.
Questo perché l'azione antifungina risiede effettivamente nell'acido benzoico C6H5COOH, che è l'acido coniugato del benzoato di potassio. Questo acido si forma a pH basso, cioè in presenza di una grande quantità di ioni idrogeno H+:
Benzoato di potassio + ioni idrogeno → acido benzoico + ioni di potassio
C6H5CUOCO + H+ → C6H5COOH + K+
Secondo alcuni ricercatori, la sua efficacia è in parte dovuta alla solubilità dell'acido benzoico nella membrana cellulare del microrganismo. Questo tipo di acido aumenta il flusso di protoni attraverso detta membrana..
Ciò causa l'interruzione o la disorganizzazione di alcune funzioni della cellula fungina..
È un agente che agisce contro alcuni batteri. Viene aggiunto a cibi come salsicce lavorate, prosciutti lavorati (pronti da mangiare) e alcune bevande.
È stato testato contro Listeria monocytogenes, un batterio che può uccidere gli esseri umani che mangiano cibo contaminato da esso. Produce febbre, vomito e diarrea, tra gli altri sintomi.
È stato riscontrato che gli alimenti trattati con benzoato di potassio e contaminati con benzoato di potassio Listeria deve essere mantenuto a temperature inferiori a -2,2 ° C in modo che detti batteri non si riproducano.
D'altra parte, è stato tentato l'uso della radiazione elettronica per intensificare l'effetto del benzoato di potassio contro i batteri, ma è stato determinato che viene prodotto il benzene C.6H6 che è un composto tossico.
Pertanto, sebbene gli alimenti contengano benzoato di potassio, si consiglia di cuocerli preferibilmente ad alte temperature prima di essere consumati, per eliminare ogni tipo di pericolo derivante dalla presenza di batteri patogeni..
Secondo le fonti consultate, il benzoato di potassio è utilizzato anche negli adesivi e negli agenti leganti per una varietà di usi. Viene aggiunto alle sigarette e al tabacco o è correlato alla loro fabbricazione.
Viene utilizzato in prodotti per la cura personale come cosmetici, shampoo, profumi, saponi, lozioni, ecc. Anche parte di pitture e rivestimenti.
Alcuni ricercatori hanno scoperto che il benzoato di potassio ha prodotto effetti dannosi sui feti dei topi.
Sebbene non siano stati osservati effetti nei topi adulti esposti al benzoato di potassio, sono state riscontrate malformazioni negli occhi dei feti e una marcata diminuzione del peso e della lunghezza dei piccoli corpi dei feti dei topi..
Ciò significa che i feti sono più sensibili al benzoato di potassio rispetto ai topi adulti..
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