Principale cibi ricchi di zolfo sono uova, carne rossa, pollo, pesce, latte e loro derivati. I vegani soddisfano il loro apporto di zolfo attraverso il consumo di soia, semi, cereali e noci. Lo zolfo è il terzo minerale più abbondante nel corpo umano, in termini percentuali, rispetto al peso corporeo totale.
Lo zolfo è il sesto minerale presente nel latte materno in termini di quantità. Inoltre, è direttamente coinvolto nel metabolismo energetico del corpo. Il fegato lo utilizza per l'eliminazione dell'alcool e la sua disintossicazione da altre sostanze chimiche, tossine e metalli pesanti.
Lo zolfo mantiene i tessuti connettivi, la funzione muscolare e il sistema nervoso ed è un elemento essenziale per la vita. Non esiste un valore di assunzione giornaliera raccomandata per lo zolfo e non sono state segnalate tossicità o effetti causati dalla mancanza di questo elemento..
Tuttavia, è stato suggerito che un'assunzione di 0,2-1,5 grammi di zolfo al giorno dovrebbe essere sufficiente per ottenere tutti i benefici di questo minerale e, allo stesso tempo, garantire che venga consumato in modo responsabile e senza cadere negli eccessi.
La principale fonte di zolfo nella dieta sono gli aminoacidi cisteina e metionina, che fanno parte di alcune proteine. Un'altra sostanza chimica solforosa ingerita con alcuni alimenti è il metilsulfonilmetano (MSM), noto anche come metil o dimetil solfone..
Si tratta di una forma organica di zolfo e un antiossidante molto efficace che si trova naturalmente nelle crocifere e nelle aliaceae, nella frutta e nel latte crudo. Tuttavia, nel caso degli alimenti vegetali, il contenuto di CSM può variare a seconda della composizione di zolfo del terreno in cui sono stati prodotti..
Una terza fonte di zolfo sono gli alimenti che forniscono due delle vitamine del complesso B: tiamina o vitamina B1 e biotina o vitamina H o B7. Lo zolfo è responsabile del caratteristico aroma dell'aglio, delle sostanze che stimolano le ghiandole lacrimali quando si taglia una cipolla, dell'odore di urina quando si mangiano gli asparagi e dell'odore delle uova marce.
Broccoli, cavolfiori, cavoli, cavoli, asparagi, rape e cavoletti di Bruxelles sono ricche fonti di sostanze sulfuree note come glucosinolati, che hanno un aroma pungente e un gusto leggermente amaro..
Durante la preparazione, la masticazione e la digestione, i glucosinolati si scompongono in composti noti come isotiocianati e indoli, studiati per le loro possibili proprietà antitumorali..
Sulfuran, un composto organosulfur presente in broccoli, cavoli, cavoletti di Bruxelles e cavolfiore, inibisce la permeabilità mitocondriale e riduce lo stress ossidativo.
In una comunità rurale della Cina con alti livelli di inquinamento ambientale e un alto tasso di incidenza di cancro al fegato, l'ingestione di una bevanda a base di broccoli ricchi di sulforani ha aumentato l'escrezione urinaria delle particelle di inquinamento atmosferico.
Il consumo di germogli di broccoli ha ridotto lo stress ossidativo nel diabete di tipo 2 in uno studio in doppio cieco, utilizzando un placebo con il gruppo di controllo. I composti organosolforici di tutti i tipi di crocifere hanno il potenziale per ridurre o contrastare gli agenti cancerogeni derivati dalla cottura ad alta temperatura.
Riepilogo delle verdure ricche di zolfo:
Gli alimenti ricchi di proteine, come pesce, pollo, maiale e manzo, non sono solo essenziali per la costruzione e il mantenimento di pelle, unghie e capelli sani, ma sono anche una buona fonte di zolfo. La cisteina e la metionina sono due amminoacidi solforati presenti negli alimenti a base di carne e servono come fonte di zolfo per le cellule.
A seconda del taglio, le carni forniscono tra 166 e 395 mg di zolfo per 100 g di porzione edibile.
Anche le carni di agnello e selvaggina sono buone fonti di zolfo. Gli amminoacidi dello zolfo non sono solo una parte delle proteine, ma servono anche come cofattori enzimatici che aiutano a svolgere determinate reazioni chimiche.
Riepilogo delle carni ricche di zolfo:
La maggior parte dei pesci e dei frutti di mare sono buone fonti di metionina e cisteina. Il pesce fornisce tra 171 e 270 mg di zolfo per 100 g di porzione edibile. In 100 g di crostacei ci sono tra 265 e 401 mg di zolfo.
Oltre ad essere una ricca fonte di proteine, è anche una ricca fonte di zolfo, con l'albume che ha la proporzione più alta. In un uovo cotto ci sono circa 190 mg di metionina e 135 mg di cisteina. 100 g di albume forniscono circa 182,5 mg di zolfo e 100 g di tuorlo forniscono 164,5 mg.
Il tuorlo contiene colesterolo, la cui assunzione è associata ad un aumento del livello di colesterolo nel sangue.
I latticini sono una buona fonte di aminoacidi solforati. I latticini includono diversi tipi di formaggio, che forniscono tra 186 e 321 mg di zolfo per 100 g.
Anche il latte fornisce zolfo, ma in quantità minore. Ad esempio, in una tazza di latte scremato ci sono circa 200 mg di metionina e 50 mg di cisteina..
Tuttavia, va notato che l'MSM si perde rapidamente durante il riscaldamento, quindi, ad esempio, il latte pastorizzato non è un buon contributore..
Riassunto dei prodotti lattiero-caseari con zolfo:
Aglio, cipolla, porri e cipolla verde o erba cipollina contengono composti organosulfur che hanno mostrato promettenti proprietà antitumorali in studi in vitro. I composti di zolfo nell'aglio proteggono i topi (soggetti dello studio) dai danni perossidativi e aumentano l'attività del glutatione nel fegato.
Il glutatione è il più grande antiossidante del corpo. Se la carne marinata con aglio e cipolla viene preparata prima della cottura, si riduce la formazione di ammine eterocicliche, che sono composti cancerogeni..
I composti di zolfo derivati dalla cipolla migliorano la tolleranza al glucosio nei ratti diabetici, cosa che i composti derivati dall'aglio non fanno. D'altra parte, la senape fornisce 1280 mg di zolfo per 100 g.
Riassunto di alliaceae con zolfo:
Una porzione da mezza tazza di spirulina, un'alga, contiene 650 mg di metionina e 370 mg di cisteina. Una porzione da una tazza di semi di soia contiene 1000 mg di metionina e 1200 mg di cisteina. Inoltre, il tè è un ottimo apporto di zolfo, fornendo circa 177 mg per 100 g.
Molti tipi di noci forniscono quei nutrienti, comprese le noci del Brasile, che contengono 65 mg di metionina e 245 mg di cisteina in mezza tazza..
Alcuni frutti come i lamponi contengono quantità significative di zolfo. Tuttavia, la frutta secca ha una quantità maggiore e è quella che contribuisce di più.
Questi forniscono zolfo organico, che funge da aiuto nella riduzione delle allergie.
Alcuni frutti con zolfo:
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