Il pane integrale È un tipo di pane fatto con farina che non è stata setacciata o raffinata e che quindi conserva tutti i componenti del cereale. Possiamo trovare alcune varietà di questa prelibatezza rivestite con cereali integrali o frammenti di grano, anche se di solito viene utilizzata più a scopo decorativo rispetto al valore nutritivo che può fornire..
È vero che la composizione del pane integrale varia in quantità e ingredienti utilizzati, a seconda del paese in cui ci troviamo, anche all'interno dello stesso paese possiamo apprezzare modi diversi di realizzarlo.
In alcuni casi il pane è realizzato con farina integrale, contenendo così tutti i componenti del chicco nelle stesse condizioni che si verificano in natura, senza alcun tipo di alterazione.
D'altra parte, troviamo anche casi in cui il pane può includere il grano in misura minore, con l'uso di crusca o germe di grano..
Ma lo sapevi che alterarne la composizione può anche ridurre il rischio di irrancidimento? Se non lo dico ai canadesi, rimuovono una parte del germe di grano per servire a questo scopo..
A volte il termine "pane di grano" viene utilizzato anche per riferirsi al pane integrale, sebbene generalmente come strategia di marketing per dare l'impressione che il pane sia fatto con cereali integrali. Anche se più che altro si tratta di un termine ambiguo, il che può essere fuorviante poiché la maggior parte del pane bianco è anche fatto con farina di frumento e quindi può anche essere chiamato "pane di frumento".
Negli Stati Uniti, la maggior parte di ciò che viene commercializzato con il nome di "pane di grano" ha un contenuto di cereali molto ridotto. È realizzato principalmente con farina bianca a cui viene aggiunta del colorante per conferirle un certo aspetto dorato, dando così una visione fuorviante che il suo contenuto sia costituito interamente da chicchi integrali, quando la realtà è che non lo è..
Cosa non sapevi che il pane si può alterare in questo modo con l'uso di coloranti? Abbiamo ancora molto da imparare sul pane integrale.!
Anche se all'inizio sembrava così semplice, fare un pane integrale al cento per cento si è rivelato complicato poiché l'impasto sarebbe stato molto denso e pesante. Per fare questo, all'inizio della preparazione del pane integrale, è stato suggerito di mescolare la farina convenzionale con la farina di cereali integrali..
Con la sua evoluzione, la ricerca è stata condotta fino a trovare la ricetta delle proporzioni esatte, producendo pane integrale con il cento per cento di contenuto di cereali integrali..
Per questo, nella ricerca della ricetta esatta, si è proposto di valorizzare al meglio i cereali integrali. Il famoso giornalista alimentare Mark Bittman, collaboratore del quotidiano New York Times, ha deciso di seguire da vicino questo processo di produzione del pane integrale, scoprendo così i tre segreti che hanno reso possibile farlo da cereali integrali.
Ebbene, dove sono quei segreti per trovare la ricetta perfetta? Ebbene, secondo Bittman, le troviamo nel robot da cucina, nell'aumento dell'impasto durante la notte e nella fermentazione dell'impasto stesso. La grandezza di fare il pane integrale interamente da cereali integrali richiede molto tempo, solo così si può ottenere un pane integrale di qualità.
Questo primo segreto scoperto è stato la sostituzione dell'impasto per il robot da cucina. Iniziando con l'impasto a mano, che richiede circa 15-20 minuti, stiamo dando all'impasto un trattamento frettoloso utilizzando una quantità relativamente grande di lievito..
Dal robot da cucina possiamo "impastare" l'impasto in soli 45 secondi. In questo modo otteniamo lo stesso movimento del lievito e il suo sviluppo allo stesso modo dell'aumento utilizzato durante tutta la notte..
Questo aumento durante la notte è un altro dei segreti. C'è chi preferisce non impastare manualmente e lui stesso sa che l'aumento notturno è ciò che rende veramente buono un pane, sia esso bianco o integrale o integrale..
Ma perché succede questo? Ebbene, si scopre che è così perché, riducendo il lievito, si può rinunciare al mixer, potendo ottenere un po 'più di lievito in modo del tutto naturale. Questo conferisce al pane una consistenza più gommosa, associandoli anche ai migliori pani bianchi..
Ma il segreto più importante della sua preparazione si trova nella pasta madre. In questo modo si ottiene un pane integrale al cento per cento ottenuto da cereali integrali. Ma certo, tutto il pane integrale a lievitazione naturale richiede un'eternità, ma ancora una volta, non impastare..
Ebbene, cos'è che rende diverso questo tipo di farina e quali proprietà ha? E cosa succede quando tieni il chicco di grano intero? Diciamo che il risultato della macinazione del chicco integrale, conservandone integralmente tutte le parti, ci fa delimitare diverse parti che andranno a comporre la farina per fare il pane integrale..
Da un lato si ottiene il guscio o copertura, chiamato anche crusca, che contiene minerali come calcio, magnesio, ferro, potassio, silice, ecc. Contiene inoltre fibre, essenziali nella regolazione dell'assorbimento e della mobilità intestinale..
Dall'altro si ottiene anche il germe di grano, che contiene proteine e vitamine molto importanti come B1, B2, B6, E, K, ecc. Insieme a una grande quantità di minerali come potassio, fosfati, calcio o magnesio e alcuni oligoelementi in piccole quantità, come zinco, ferro, manganese, iodio e fluoro tra gli altri.
Infine, dal chicco di grano si ricava anche la sua parte interna o albume, che contiene amido e altri carboidrati, necessari al sistema nervoso. La presenza di vitamine del gruppo B, che troviamo nel germe di grano, aiuta a trasformare e utilizzare correttamente questi nutrienti. Pertanto, i carboidrati vengono assimilati in modo sano.
La caratteristica della produzione del pane bianco è l'utilizzo di farina bianca o raffinata. Dalla sua macinazione si estrae solo l'albume per produrre la farina, si scartano sia il guscio che il germe.
Pertanto, il pane bianco è privo di nutrienti molto importanti in una dieta equilibrata. A questo dobbiamo aggiungere che al pane bianco vengono aggiunti additivi e conservanti che possono essere dannosi per la nostra salute.
Troviamo invece il pane di crusca, che è fatto con farina bianca, a cui viene aggiunta la buccia e anche così sono ancora insufficienti in termini di apporto benefico. Questo perché non ha germe di grano.
Per quanto riguarda il pane integrale, fatto con il cento per cento di farine integrali, contengono, come abbiamo specificato all'inizio, il chicco integrale. In questo modo il pane viene fornito di tutti i componenti di cui dispone, il chicco di grano nella sua forma naturale. Inutile dire che questo tipo di pane supera di gran lunga la quantità di sostanze nutritive fornite dal pane bianco..
Va notato che è considerato uno degli alimenti più completi per l'organismo, ecco perché lo troviamo alla base della piramide nutrizionale.
È vero che, dalla ricetta del pane integrale che preserva il chicco intero, possiamo sprigionare una moltitudine di variazioni dovute alla combinazione di diversi ingredienti.
Ciò si traduce in che, a seconda della posizione e dell'uso degli ingredienti, si ottiene un tipo o un altro di pane integrale. Alcune di queste aggiunte più comuni che possiamo facilmente trovare nel pane integrale sono:
E naturalmente, dopo aver parlato tanto di questo prodotto nutriente, ci siamo affamati, quindi mettiamoci al lavoro con la preparazione di una deliziosa baguette integrale!!
Per questo avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la sua preparazione bastano solo tre passaggi, con i quali otterremo un pane integrale di buona qualità:
Utilizzando un tritacarne, mescolate gli ingredienti secchi e con la macchina in funzione aggiungiamo acqua fino a formare una palla. In circa 30 secondi possiamo ottenere questo risultato se usiamo una tazza e mezza di acqua, anche se può essere possibile che ne serva un po 'di più. Successivamente, lasciamo che la macchina si mescoli per circa 30-45 secondi. Dopo questo lasciamo la palla in una ciotola, coprendola con pellicola trasparente e aspettiamo che si riposi, da 2 a 3 ore.
Una volta riposato l'impasto, lo tagliamo in 3 pezzi utilizzando la minima quantità di farina per evitare che si attacchi. Dopodiché, la modelliamo in una baguette e la copriamo con un panno per una ventina di minuti. Per evitare che si attacchino al forno, possiamo usare carta da forno o infarinare una teglia. Dopodiché lasciamo le nostre baguette nel forno precedentemente preriscaldato a 240 gradi.
Dopo circa 30 minuti di cottura, tagliamo le baguette con diversi tagli trasversali e le lasciamo in forno per altri 20-30 minuti, abbassando gradualmente la fiamma per evitare che si abbrustoliscano troppo. Dopo questo li lasciamo raffreddare su una griglia e gustiamoli!!
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