Il proprietà del latte capra per la salute sono molteplici: è ricca di vitamine e minerali, fornisce acidi grassi sani, può prevenire allergie e cancro, migliora la salute sessuale e altri che spiegheremo di seguito.
Il latte di capra è uno dei più consumati al mondo, ma rappresenta solo il 2% di tutto il latte venduto sul pianeta. Sebbene abbia proprietà nutritive che il latte vaccino non ha, è molto meno consumato.
Nel mondo, il suo consumo è principalmente in forma naturale (latte fluido), senza applicare alcun tipo di processo (cottura, pastorizzazione o altro) come siamo abituati con il latte vaccino..
L'Organizzazione Mondiale per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) prevede che la domanda o il consumo mondiale di latte di capra sia di oltre 250 milioni di tonnellate, la cui produzione proviene principalmente dai paesi tropicali in via di sviluppo, con scarse misure sanitarie, supporto tecnologico e dove il 95% della popolazione capra mondiale vite.
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Storicamente, l'India è stata il maggior produttore in volume totale, con una terra adatta al pascolo di grandi numeri di capre, e con un consumo prevalentemente interno, la cui produzione rappresenta circa il 20% del totale mondiale. Altri grandi produttori sono Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan e Grecia.
La maggior parte di questi paesi è considerata povera o in via di sviluppo, motivo per cui è stato fatto un tentativo di prendere di mira l'allevamento di capre e l'allevamento da latte come strategia per combattere la fame e la malnutrizione che continua a colpire milioni di persone, in particolare donne incinte e bambini..
Pur tralasciando ragioni economiche e di fattibilità, questo latte ha qualità nutrizionali molto interessanti che lo rendono adatto al consumo da parte di bambini, adulti, donne in gravidanza, infermiere e anziani, tra cui spicca la sua capacità di ridurre le reazioni allergiche..
Bisogna considerare che la composizione del latte di capra differisce a seconda delle caratteristiche genetiche di ciascuna razza. Queste varianti influenzano notevolmente la digestione di questo latte, oltre al momento in cui avviene la mungitura, l'alimentazione dell'animale, la sua salute e il suo stato fisiologico. Tutte queste variabili hanno un effetto diretto sui macro e micro nutrienti del latte..
Ti sei mai chiesto quali differenze esistono tra il latte di mucca e il latte di capra? Non hai molto background? Nei prossimi paragrafi esamineremo alcune delle principali proprietà nutritive distintive di questo prodotto.
Il latte materno è il "gold standard" nella valutazione della qualità di altri tipi di latte per il consumo umano. In questo senso, il latte di capra ottiene una valutazione eccezionale perché contiene praticamente la stessa quantità di acido folico e solo un po 'meno di vitamine del complesso B. Inoltre, sebbene il suo apporto di vitamina E sia generalmente considerato basso, la sua integrazione è spesso sufficiente.
D'altra parte, abbiamo trovato scarsi risultati nel contenuto di acido ascorbico (vitamina C) e vitamina B12, anche il latte vaccino contiene cinque volte più vitamina B12 del latte di capra.
Tuttavia, il latte di capra fornisce circa il doppio di vitamina A rispetto al latte vaccino (2.074 unità internazionali per litro contro 1.560) e possiamo anche aggiungere il fatto che il latte di capra è molto ricco di riboflavina, un importante fattore di crescita.
Pertanto, sommando e sottraendo, fornisce un interessante profilo vitaminico.
Il lattosio è lo zucchero naturale nel latte. Non è male, ma in determinate condizioni e in alcuni soggetti suscettibili può causare disturbi gastrici. Per quanto riguarda il latte di capra, il suo contenuto di lattosio è basso rispetto al latte di altre specie animali (circa dall'1% al 13% in meno rispetto al latte vaccino e fino al 41% in meno rispetto al latte umano).
Per questo il latte di capra può diventare una valida alternativa se si soffre di intolleranza al lattosio..
Sappiamo che il latte è considerato la principale fonte di calcio attraverso l'alimentazione dell'uomo, qualunque sia l'origine di questo latte (capra, mucca e altri). Ora, a favore del latte di capra, troviamo che fornisce dal 13 al 15% in più di calcio rispetto al latte vaccino..
Tuttavia, il latte di capra è una fonte limitata di altri minerali come ferro, rame, cobalto e magnesio. Per questo motivo, a volte è stato collegato allo sviluppo di anemia nei bambini, ma è assolutamente chiaro che con una dieta varia, sufficiente ed equilibrata, un tale quadro non dovrebbe essere raggiunto.
Un dato pratico è che con solo 2 bicchieri di latte di capra al giorno, puoi coprire il fabbisogno giornaliero di calcio di gruppi altamente sensibili come donne incinte e infermiere o adolescenti, mentre per ottenerlo con latte di mucca devi berne 3 bicchieri.
Il grasso in questo alimento è una grande concentrazione energetica, i suoi trigliceridi costituiscono quasi il 95% dei suoi lipidi totali e il colesterolo il 10%.
La qualità di questi grassi è diversa da quella del latte vaccino, ad esempio, la dimensione dei globuli di grasso è più piccola, il che è stato associato a una migliore digeribilità. Il latte di capra non dovrebbe causare il rifiuto del consumatore a causa di alcun aroma, che di solito è attribuito agli acidi grassi a catena media, il che è falso.
Il suo profilo in acidi grassi è in fase di studio, anche come trattamento alternativo nelle malattie cardiovascolari. Molte volte avete sentito dire che il colesterolo fa male, ma in realtà tutto dipende dalla quantità e dalla qualità del prodotto, dove il latte di capra non fa eccezione..
Per cominciare, bisogna considerare che, in generale, le proteine di origine vegetale sono migliori di quelle di origine vegetale (sono considerate di maggior valore biologico), motivo per cui il latte di capra ha già quell'importante vantaggio.
Per quanto riguarda la qualità delle sue proteine, rispetto al latte vaccino, si dice attualmente che la composizione delle diverse frazioni di latte di capra possa differire notevolmente da esso..
Studi recenti affermano che la proteina di capra può avere un valore biologico superiore rispetto al vaccino. In questo senso, e per dare valori specifici, è stato ottenuto un valore biologico apparente più elevato per il latte di capra (90,9%) rispetto al latte vaccino (90,4%)..
Molti bambini allergici (circa il 40% di loro) hanno un'allergia alle caseine α-s-1 e ad alcuni tipi di β-caseina, motivo per cui traggono beneficio dall'assunzione di latte di capra, poiché il profilo proteico del latte di capra ricorda più da vicino umano rispetto al tipico latte vaccino. Allo stesso modo, la β-lattoglobulina di capra ha dimostrato di essere molto più assimilabile di quella di origine bovina..
È stato segnalato che circa il 40% di tutti i pazienti sensibili alle proteine del latte vaccino riesce a tollerare le proteine del latte di capra, motivo per cui sarebbe consigliabile consumarle per non perdere l'apporto di altri nutrienti critici come il calcio, senza dimenticare che la cosa fondamentale è farsi consigliare da uno specialista della zona.
Il tempo di cagliatura del latte di capra è notevolmente più breve rispetto alla caseina di vacca (valori di stress di 36 nella capra contro 52-78 nelle mucche).
Ciò è dovuto al fatto che si ottiene una migliore digeribilità del latte di capra, in quanto è la cagliata più fine, più liscia, assorbibile e in quanto subisce un tempo di transito più breve a livello gastrico, che si verifica soprattutto nelle persone con problemi di stitichezza.
Come ci aiuta un transito intestinale inferiore? Soprattutto in quanto lascia meno rifiuti non digeriti che possono essere preda di fermentazioni indesiderate a livello del colon e portarci problemi.
Questa consistenza della cagliata non è solo caratterizzata dalla sua elevata morbidezza, ma anche la sua formazione avviene in minor tempo e in una pezzatura minore, evitando la formazione di grumi spesso difficili da digerire..
Molti rifiutano il consumo di latte vaccino per paura di contaminazioni da ormoni o farmaci iniettati nelle mucche, motivo che pur non condividendo, lo rispetto. In questo senso, il latte di capra è una buona alternativa se sei una di queste persone, in quanto non è correlato al controverso ormone della crescita bovina..
Attualmente ci sono varie posizioni riguardo l'effetto di questo ormone nelle vacche iniettate con l'obiettivo di migliorare le prestazioni del latte. Alcune fonti negano questa relazione, mentre altre affermano che un aumento sostenuto di IGF-1 è causato nel latte delle mucche trattate e che questi livelli anormalmente alti possono essere associati all'incidenza di vari tipi di cancro negli esseri umani..
Cosa c'entra con il cancro? Principalmente perché le proprietà antitumorali sono attribuite al latte di capra dal suo contenuto di coenzima Q e acido linolenico coniugato..
Il grasso del latte è rilevante in questo senso, principalmente perché inibisce parzialmente la proliferazione delle colture di cellule tumorali, una situazione che sarebbe di grande aiuto nel trattamento e nella prevenzione di questa malattia molto varia e terribile che causa così tanti milioni di morti in tutto il mondo..
Tradizionalmente, il latte di capra è addirittura considerato utile per combattere problemi sessuali come eiaculazione precoce, impotenza e mancanza di desiderio sessuale.
Le basi scientifiche a sostegno di questa situazione non sono chiare, ma ci sono molte opinioni sul suo utilizzo ed efficacia, che possono essere attribuite direttamente a questo latte o ad un effetto placebo, ma chi l'ha provato ed ha avuto successo è contento del risultato, qualunque sia la vera origine di questo.
Durante il tempo in cui lo si conserva al freddo o nel congelatore, il latte potrebbe ossidarsi aumentando il contenuto di acidi grassi liberi (e quindi l'acidità del latte). D'altra parte, le sue proteine rimangono stabili durante l'esposizione al freddo..
Mentre il latte viene mantenuto congelato, le sue proprietà fisiche e chimiche non vengono alterate, tranne una leggera variazione di acidità come abbiamo già segnato, anche se non dovresti fidarti di te stesso in quanto le sue caratteristiche sensoriali (sapore, aroma) possono gradualmente diminuire man mano che progredisce lo stoccaggio.
Il latte di capra è un prodotto molto amichevole e salutare se lo concentriamo all'interno di una dieta variata ed equilibrata.
Uno dei punti più rilevanti a suo favore è avere una composizione più vicina al latte materno. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che il latte materno è ciò di cui i minori hanno bisogno.
In sintesi, il suo consumo può portare diversi benefici (come i 10 che recensiamo in questo articolo), quindi se volete includerlo nella vostra dieta ed è di vostro gradimento; Vai avanti e divertiti!
Quali altri benefici del latte di capra conosci?
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