Lactobacillus plantarum È un batterio catalasi negativo a forma di bastoncello corto, Gram positivo. È anche eterofermentante facoltativo, aerobico facoltativo e anaerobico. Si trovano in molte nicchie ambientali e fanno parte del microbiota del tratto gastrointestinale dell'uomo e di altri animali..
Appartiene al gruppo dei batteri lattici (LAB). Questo è un gruppo funzionale che comprende batteri che producono acido lattico come principale prodotto metabolico della fermentazione dei carboidrati..
Ha varie applicazioni, principalmente nella fermentazione degli alimenti per ottenere prodotti come yogurt, formaggi, sottaceti, salsicce e insilati, tra gli altri..
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Lactobacillus plantarum È un batterio Gram-positivo, non sporigeno, catalasi negativo. È tollerante aerobico e anaerobico facoltativo. Ha un basso contenuto di G-C. È in grado di crescere a temperature comprese tra 15 e 45 ° C. Tollera valori di pH compresi tra 4 e 9.
Questo batterio è in grado di produrre acido lattico mediante fermentazione del glucosio utilizzando una via metabolica chiamata EMP. La fermentazione degli esosi tramite questa via metabolica produce acidi D- e L-lattici.
L. plantarum fermenta almeno 10 tipi di carboidrati, inclusi mannitolo, ribosio e saccarosio, fino a oltre il 90%. Arabinosio e xilosio vengono fermentati tra l'11 e l'89%.
Lactobacillus plantarum fu descritto per la prima volta da Orla-Jennsen nel 1919, chiamandolo Streptobacterium plantarum. Successivamente Pederson (1936) lo trasferì al genere Lactobacillus. Tassonomicamente si trova nel phylum Firmicutes, classe Bacilli, ordine Lactobacillales e famiglia Lactobacillaceae.
Funzionalmente è incluso tra i batteri dell'acido lattico (BAL) ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS). GRAS è una designazione concessa dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti del Nord America..
Questa nomina è data a sostanze la cui aggiunta al cibo è considerata sicura dagli esperti. I GRAS sono esenti dalla legge federale su alimenti, droghe e cosmetici di quel paese.
Il genere Lactobacillus È diviso in tre gruppi (A, B e C). Lactobacillus plantarum È incluso nel gruppo B. Questo gruppo ospita specie eterofermentanti facoltative, in grado di produrre acido lattico per fermentazione del glucosio. Inoltre, appartiene a un complesso di specie che porta il suo nome e che contiene altre quattro specie.
Lactobacillus plantarum è un microrganismo a forma di bastoncello con estremità arrotondate. È largo circa da 0,9 a 1,2 µm e lungo da 1,0 a 8,0 µm. Può crescere solitario o formare brevi catene.
La sua parete cellulare è ricca di peptidoglicani e manca di una membrana cellulare esterna. Ha una bassa percentuale di G-C e il suo genoma è maggiore di quello del resto dei rappresentanti del gruppo dei batteri dell'acido lattico.
Sul suo cromosoma circolare contiene 3.308.274 paia di basi. Ha tre plasmidi, chiamati pWCFS101, pWCFS102 e pWCFS103.
Lactobacillus plantarum Ha una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare come coltura iniziale e come conservante. Recentemente è aumentato il suo utilizzo come probiotico e nella fermentazione dei latticini. È stato anche aumentato il suo utilizzo nella produzione di vini, prodotti a base di carne e verdure fermentate..
Questo batterio è facile da coltivare ed è considerato un probiotico sicuro. Può sopprimere un gran numero di microrganismi patogeni dai prodotti alimentari.
È utile contro le malattie che possono influire negativamente sull'uomo. Ha anche dimostrato un effetto positivo sulla salute, la sopravvivenza e l'aumento di peso dei bovini suinetti durante lo svezzamento..
Lactobacillus plantarum È utile nel trattamento della diarrea, aiuta anche a ridurre la concentrazione di colesterolo totale e colesterolo LDL nel sangue. Nei pazienti con intestino irritabile, aiuta a ridurre sintomi come dolore e flatulenza.
Potrebbe avere un effetto preventivo sui sintomi gastrointestinali più lievi durante il trattamento antibiotico. I risultati preliminari mostrano che stimola il sistema immunitario specifico nei bambini esposti congenitamente al virus dell'immunodeficienza umana (HIV).
Test di laboratorio sui topi mostrano che la somministrazione di ceppi liofilizzati di batteri aiuta a proteggerli dall'infezione del virus dell'influenza H1N1. Ciò si verifica perché i batteri stimolano la produzione di interferone di tipo I da parte dei topi..
Lactobacillus plantarum Viene utilizzato, insieme ad altri LAB, per la produzione di alcuni alimenti fermentati, soprattutto nell'industria lattiero-casearia.
Questi prodotti sono di alta qualità e hanno buone proprietà di consistenza, gusto e contenuto chimico. I batteri non aumentano l'acidificazione durante la fermentazione del latte e i processi di conservazione del prodotto.
Lactobacillus plantarum è un BAL ad alto potenziale come bioconservatore probiotico, perché fa parte della flora intestinale dell'uomo. Un altro aspetto favorevole è che ha una lunga storia di utilizzo sicuro come coltura iniziale nella fermentazione alimentare..
Inoltre, diversi ceppi di L. plantarum produrre composti antimicrobici con attività antagonista contro batteri patogeni e in decomposizione. Produce anche composti antifungini che possono sostituire conservanti potenzialmente dannosi nei prodotti alimentari..
Alcuni ceppi di Lactobacillus plantarum producono batteriocine, chiamate plantaricine. Le batteriocine sono tossine proteiche sintetizzate per inibire la crescita di altri batteri.
Le plantaricine sopprimono la crescita di almeno cinque comuni patogeni di origine alimentare. Tra questi patogeni ci sono Escherichia coli Y Salmonella typhimurium. Inoltre, hanno attività antagonista contro i batteri responsabili di malattie come gastriti, ulcere, carie e candidosi.
Le specie di Lactobacillus fanno parte della normale flora gastrointestinale dell'uomo. Sebbene molto raramente, sono stati isolati anche da una varietà di infezioni umane, specialmente nelle persone con un sistema immunitario indebolito. Le infezioni causate da batteri di questo genere includono batteriemia, endocardite, ascessi e meningite..
Lactobacillus plantarum, Da parte sua, è stato associato a infiammazione della cistifellea, ascessi dentali, cavità e peritonite. La corretta identificazione di questo batterio è difficile, tuttavia è molto importante, poiché di solito è resistente alla vancomicina e ad altri antibiotici..
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