Il dieta coreana è caratterizzato dal consumo di molto riso e verdure, pochi grassi e cibi cotti al vapore. È una dieta con un proprio stile, sebbene includa elementi della cucina cinese e giapponese. Kim chee o kimchi (김치) è il piatto emblematico della cucina coreana.
Kimchi contiene probiotici e non manca nella dieta quotidiana. Ha peperoncini piccanti, zenzero, aglio e verdure, di solito cavolo cinese fermentato per giorni. È considerato un piatto con proprietà anti-obesità, anti-cancro e anti-colesterolo, per il suo alto contenuto di fibre e sostanze nutritive sviluppate nel processo di fermentazione che lo origina..
In generale, la cucina coreana è povera di calorie e grassi. Per questo motivo ha la reputazione di essere snellente e di aiutare a preservare la figura. Nel 2004, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha designato la cucina coreana come "cucina esemplare nutrizionalmente equilibrata". Il kimchi è conosciuto come uno dei cinque piatti più sani al mondo.
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Nella cucina coreana viene utilizzata un'ampia varietà di ingredienti alimentari. Questi rappresentano un mix equilibrato di prodotti di origine animale e vegetale con diversità nel loro valore nutritivo.
Ci sono cinque elementi essenziali: riso, verdura e frutta, pesce e crostacei, peperoni e tè..
Questi alimenti aiutano a controllare il peso corporeo grazie al loro contenuto di fibre e alla loro natura termogenica..
La fibra prolunga la sensazione di pienezza e aiuta a evitare di mangiare fuori dai pasti. Inoltre, gli stufati spesso contengono grossi pezzi di peperoncino..
Può essere il piatto principale o accompagnare il piatto principale in una ciotola. Il riso è sempre presente.
In coreano, quando dici "mangiamo", letteralmente dici "mangiamo riso"..
I coreani bevono regolarmente tè verde, caldo o freddo, per tutto il giorno. Il tè verde frena efficacemente l'appetito. Inoltre, è un ottimo antiossidante, stimola il metabolismo, rafforza il sistema immunitario e favorisce la salute dentale.
È un alimento centrale nella dieta coreana. Viene consumato in diverse forme: tofu, germogli, latte, panna, yogurt, tra gli altri.
La soia è ricca di proteine, non contiene colesterolo e ha acidi grassi omega 3 e 6, che contribuiscono alla diminuzione del rischio cardiovascolare.
Le uova sono comuni nei piatti coreani. La preparazione più comune è sotto forma di una frittata francese con molte erbe.
Sono spesso presenti anche vari tipi di funghi, pesce e crostacei e olio di sesamo. Il manzo è quasi inesistente; si consuma solo in occasioni speciali.
Le caratteristiche della cucina coreana la distinguono da quella di altri paesi e la rendono considerata una delle migliori al mondo. Di seguito vengono descritte le tecniche e gli elementi più caratteristici di questa gastronomia:
I coreani preferiscono cuocere a vapore, anche se molti piatti sono cotti a fuoco lento, grigliati o saltati con un po 'di grasso.
La moderazione delle porzioni è un'altra caratteristica fondamentale della dieta coreana.
D'altra parte, c'è una grande varietà di opzioni: il riso è la base di questa cucina, e può essere accompagnato da molti piatti, come zuppe, pesce, frutti di mare e pollo saltati nel wok con una bassa quantità di grassi. Le possibilità sono piuttosto ampie.
Esistono più di 180 varietà di kimchi. Tradizionalmente si preparava lasciando fermentare le verdure in inverno per poi seppellirle nel terreno in contenitori di ceramica..
Kimjang è il processo collettivo della preparazione tradizionale del kimchi. Dal 2013, kimjang fa parte della lista rappresentativa dei patrimoni culturali e immateriali dell'UNESCO..
Oggi esistono speciali refrigeratori kimchi che mantengono la giusta temperatura per la fermentazione..
Il primo pasto della giornata è solitamente il gimbap, un rotolo cilindrico di riso a grani corti cotto, farcito con vari ingredienti e avvolto in alghe commestibili pressate del genere Porphyra. Il nome infatti deriva dall'unione dei termini riso cotto (bap) e alghe commestibili (gim).
È un alimento molto diffuso completamente secco, senza liquidi, quindi comodo da trasportare.
Il pasto principale della giornata è il pranzo. Il menu è composto da zuppa, una ciotola di riso bianco, ingrediente principale e una miriade di contorni. Nella maggior parte dei casi gli accompagnamenti sono verdure al vapore, ma anche preparazioni con le uova, il tutto servito in ciotole senza manico..
Il cibo è spesso molto condito con salsa di peperoni. Gli accompagnamenti presentati individualmente, in piccole quantità, sono noti come banchan (pronunciato come panchan).
È comune che ci siano almeno 4 banchan e più il pasto è formale, maggiore è il numero e la varietà di banchan. Kimchi è il banchan più famoso.
Il kimchi, essendo un piatto così apprezzato per le sue proprietà digestive, può essere consumato prima e talvolta dopo i pasti.
Solitamente il servizio al tavolo si fa tutto nello stesso orario e non in ordine consecutivo (antipasto seguito da un piatto principale).
Il bibimbap è un altro piatto molto popolare consumato a pranzo. Significa "riso misto" o "cibo misto".
In questo caso il riso non viene separato, ma viene servito in una ciotola con sopra le verdure, l'uovo e, eventualmente, la carne. Anche la lattuga fa parte degli accompagnamenti.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati al momento del consumo, aggiungendo olio di sesamo (sesamo) e pasta di peperoncino piccante. Di solito viene servito insieme alla zuppa e un altro contorno..
Nella dieta tradizionale coreana, il gusto dolce non è riservato al dessert. In realtà non esiste la nozione di dessert e il gusto dolce accompagna solitamente alcuni pasti..
Tuttavia, c'è una forte tendenza a mangiare fuori e nelle grandi città si apprezza l'influenza dell'occidentalizzazione sulle abitudini di consumo..
Il cibo non sfugge a questo. Ad esempio, è evidente la comparsa di caffetterie in stile occidentale in cui sono presenti gli stessi cibi dell'Occidente, come dolci e caffè..
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