Il arachidi (Arachis hypogaea) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Originario del Sud America, è un legume alimentare e semi oleosi coltivato nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo..
Conosciuto anche come arachidi, caguate, arachidi, mandubí o manduví, i suoi frutti sotterranei hanno un alto valore nutritivo molto apprezzato in gastronomia. Da notare che i semi hanno un alto contenuto di proteine (25-35%) e oli essenziali (45-55%), i principali sono l'acido oleico (35-70%) e l'acido linoleico (15-45%).
È un'erba annuale con crescita ascendente o decumbent, ramificata dalla base, radicata ai nodi e con fusti leggermente pelosi. Le sue foglie alterne sono costituite da due paia di foglioline oblunghe o obovate, con apice ottuso o arrotondato e margini ciliati..
I fiori sono ermafroditi, pentamerica, zigomorfi e ascellari. Di colore giallo, una volta fertilizzato il ginoforo si incurva e penetra nel terreno per formare il frutto. Il frutto è un legume indeiscente modificato al cui interno si trovano i semi oleosi ricoperti da una sottile cuticola rossastra..
Le specie Arachis hypogaea È una pianta di grande importanza a livello globale, viene coltivata per i suoi semi ad alto valore nutritivo. Infatti, vengono consumati direttamente o lavorati in modo artigianale o industriale. Inoltre, la pianta viene utilizzata come integratore alimentare e ha varie proprietà medicinali.
Indice articolo
L'arachide è una specie erbacea, fibrosa e ramificata, con crescita vegetativa decumbent o eretta, che raggiunge i 30-80 cm di altezza. I suoi frutti si sviluppano sottoterra all'interno di un baccello rotondo dall'aspetto legnoso che contiene da uno a cinque semi..
L'apparato radicale oscillante è costituito da una radice principale lunga 30-60 cm e da numerose radici laterali. Ha la capacità di sviluppare radici avventizie dal fusto, sui rami che crescono attraverso il terreno e persino sui peduncoli dei fiori.
Il fusto ha una forma spigolosa nella sua fase iniziale di crescita e diventa cilindrico a maturità, così come internodi evidenti per l'unione dei suoi rami. Di aspetto glabrescente o leggermente pubescente, è di colore verde-giallastro e presenta piccole stipole pelose lunghe 2-4 cm..
Le foglie pennate opposte hanno generalmente quattro foglioline ellittiche sostenute su un picciolo lungo 4-10 cm con due stipole larghe e lanceolate alla base. Le foglioline verdi sono ricoperte da piccoli tricomi molli con il margine e l'apice ciliato.
Le infiorescenze nascono nei nodi riproduttivi e sono disposte in posizione ascellare su uno spigolo con tre o cinque fiori. Ogni fiore di 8-10 mm ha un calice affilato di 4-6 mm, una corolla gialla oblunga e uno stendardo aperto di dimensioni diverse..
Il frutto è un legume indeiscente di sviluppo sotterraneo lungo 2-5 cm, con pareti spesse, oblunghe e sporgenti. Contiene da 1 a 5 semi. Dopo la fecondazione, il ginoforo situato alla base dell'ovaio si allunga e penetra nel terreno.
I semi oblunghi dall'aspetto carnoso misurano 5-10 mm di diametro e sono ricoperti da un tegumento bruno-rossastro. La fioritura comprende circa l'80% del ciclo vegetativo, è indeterminata e durante la raccolta si ottengono frutti con diversi stadi di sviluppo..
L'alto valore nutritivo delle arachidi è attribuito alla presenza di composti attivi quali fitosteroli, flavonoidi, resvesteroli e tocoferoli. Inoltre, ha un alto livello di proteine, che favorisce la digeribilità dei grassi..
Contiene invece il 45-55% di grassi, di cui il 30% corrisponde all'acido linoleico e il 45% all'acido oleico. La presenza di acido oleico favorisce la comparsa di odori o sapori rancidi negli alimenti a causa dell'ossidazione dei lipidi.
Infatti, il rapporto tra acido oleico e acido linoleico viene utilizzato come indice di stabilità o conservabilità nei prodotti alimentari industriali. L'uso di una fonte di grassi ad alto contenuto di acido oleico aumenterebbe la durata di conservazione dei prodotti a base di arachidi..
Il rapporto acido oleico / acido linoleico varia notevolmente in relazione alle varietà e ai tipi di cultivar, nonché alle condizioni agroecologiche: suolo, temperatura e umidità. Attualmente sono in corso diversi studi per sviluppare cultivar con migliori valori nutrizionali e diversi rapporti oleico / linoleico..
- Valore energetico: 570-575 kcal
- Carboidrati: 20-25 gr
- Zuccheri: 0 gr
- Fibre alimentari: 10-12 gr
- Grassi: 45-50 gr
- Proteine: 25-28 gr
- Acqua: 4,25-4,30 gr
- Tiamina (vitamina B1): 0,6 mg (46%)
- Niacina (vitamina B3): 12,9 mg (86%)
- Acido pantotenico (vitamina B5): 1,8 mg (36%)
- Vitamina B6: 0,3 mg (23%)
- Vitamina C: 0 mg (0%)
- Calcio: 62 mg (6%)
- Ferro: 2 mg (16%)
- Magnesio: 185 mg (50%)
- Fosforo: 336 mg (48%)
- Potassio: 332 mg (7%)
- Zinco: 3,3 mg (33%)
- Regno: Plantae
- Divisione: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Ordine: Fabales
- Famiglia: Fabaceae
- Sottofamiglia: Faboideae
- Tribù: Aeschynomeneae
- Genere: Arachide
- Specie: Arachis hypogaea L.
La produzione agricola di arachidi comprende sei varietà botaniche raggruppate in due sottospecie: ipogaea Y fastigiata. Il primo gruppo comprende le varietà ipogaea e irsuto, mentre la seconda comprende le varietà equatoriano, fastigiata, peruviano Y volgare.
Inoltre, quattro tipi di arachidi si distinguono a livello commerciale: spagnolo (var. volgare), valenza (var. fastigiata), corridore e virginia (var. ipogaea). Infatti, le tipologie Spanish, Valencia e Virginia sono le più coltivate al mondo..
Questa specie cresce su terreni sciolti, fertili e ben drenati, con un alto contenuto nutritivo e un pH maggiore di 7. Le arachidi sono una specie che estrae una grande quantità di nutrienti dal terreno, richiedendo frequenti applicazioni di fertilizzanti organici o formule di fertilizzanti..
Si adatta alle gamme di latitudine comprese tra 40º nord e sud, essendo una coltura annuale di piantagioni primaverili suscettibile al gelo. Il suo ciclo vegetativo è soggetto alle cultivar e alle condizioni ambientali, quindi esistono cultivar a ciclo lungo (170-180 giorni), intermedio (120-140 giorni) e breve (80-120 giorni)..
La nocciolinaArachis hypogaea L.), è originario del Sud America, in particolare della Bolivia meridionale e dell'Argentina nordoccidentale. Durante il colonialismo fu introdotto dagli spagnoli nel continente asiatico, dove fu addomesticato e generò un secondo centro genetico.
Più di due terzi della produzione mondiale di arachidi è prodotta nei paesi asiatici. Tuttavia, la più grande fonte di materia prima olio di arachidi si trova nei tropici americani..
Attualmente l'arachide è coltivata in tutti i paesi della regione subtropicale e tropicale del globo. Cina, India, Indonesia, Stati Uniti, Senegal, Brasile e Nigeria costituiscono il gruppo dei maggiori produttori di arachidi al mondo.
In America Latina, i principali paesi produttori sono Argentina, Brasile, Bolivia, Cuba, Haiti, Messico e Nicaragua. Negli Stati Uniti, le arachidi vengono coltivate commercialmente negli stati meridionali, dal Texas alla Virginia, compresa la Florida..
È un alimento tradizionale in molte culture in tutto il mondo, contiene grassi insaturi (45-55%) ed è una fonte naturale di proteine (30%). È ricco di vitamina B ed E, elementi minerali come calcio, rame, ferro, iodio, magnesio e sodio, nonché fitosteroli che aiutano a ridurre il colesterolo.
Inoltre, contiene antiossidanti come il polifenolo naturale resveratrolo e diversi tocoferoli importanti nel trattamento dei disturbi cardiovascolari e nella prevenzione del cancro. Il suo consumo regolare previene il diabete mellito di tipo 2, calcoli renali, urolitiasi o nefrolitiasi e alcuni tipi di cancro.
L'olio di arachidi ricco di vitamina E e dall'odore delicato e gradevole è una materia prima per la realizzazione di creme o unguenti. La sua applicazione topica, infatti, ha proprietà antinfiammatorie in quanto lenisce la pelle e permette di curare vari tipi di eczemi.
L'uso principale delle arachidi è culinario, sia come frutta secca che nella produzione di dolciumi. Allo stesso tempo è materia prima per la produzione artigianale di dolci, biscotti, pane, dessert, cereali, gelati o insalate e come guarnizione di alcuni piatti tipici..
D'altra parte, per il suo alto contenuto di grassi, viene utilizzato industrialmente per la produzione di oli, creme, farine, inchiostri, saponi e rossetti. Le arachidi sono una pasta ad alto contenuto di proteine, grassi e vitamine, utilizzata come integratore alimentare per il bestiame..
La pianta viene spesso utilizzata come foraggio o per la produzione di insilati, per i quali le piante devono essere raccolte prima della fioritura. I germogli, ricchi di calcio e proteine, possono essere utilizzati per preparare insalate o come condimento per zuppe.
È una coltura tropicale e subtropicale che si trova dal livello del mare a 1.200 metri sul livello del mare, in una fascia latitudinale di 45º di latitudine nord e 30º di latitudine sud. Vive efficacemente in ambienti caldi con un intervallo di temperatura di 20-40 ºC, la temperatura ottimale è compresa tra 25-30 ºC.
Si sviluppa in piena esposizione al sole, poiché maggiore è l'intensità della luce aumenta il processo fotosintetico e l'assimilazione dei nutrienti. La pianta, infatti, necessita di 10-13 ore di luce al giorno, il che influenza la produzione e lo stoccaggio dei grassi nel seme..
D'altra parte, sebbene sia una pianta resistente alla siccità, durante le fasi di fioritura e fruttificazione necessita di umidità continua. In caso di applicazione dell'irrigazione, è conveniente fornire abbondantemente al momento della semina, all'inizio della fioritura e durante il riempimento dei frutti..
Le specie Arachis hypogaea È una pianta erbacea con fiori ermafroditi in grado di fertilizzarsi. Una singola pianta, infatti, è in grado di produrre i propri frutti senza la necessità di avere nelle vicinanze altre piante della stessa specie..
Affinché avvenga la fruttificazione, i fiori femminili devono essere fecondati dal polline delle strutture maschili. La radiazione solare favorisce la dispersione dei granuli pollinici e l'impollinazione avviene con l'intervento di alcuni insetti impollinatori come le api.
La moltiplicazione delle arachidi a livello commerciale avviene attraverso semi certificati, disinfettati con un'alta percentuale di germinazione. Si consiglia di conservare il seme selezionato per la semina con il guscio fino alla semina per evitare la disidratazione..
La semina può essere effettuata direttamente nel terreno definitivo o in semenzaio su substrato fertile e umido. In vivaio le piantine saranno pronte per essere trapiantate quando raggiungeranno un'altezza di 10-15 cm.
In campo si consiglia di piantare a seconda del tipo di cultivar ad una densità di 15-30 cm tra le piante e 60-80 cm tra le file. Le arachidi possono essere piantate anche in vasi da 50 cm di diametro utilizzando un substrato fertile e mantenendo la pianta libera dalle erbacce..
Una volta sistemato nel sito finale, la fioritura inizia 4-6 settimane dopo la semina. La semina viene solitamente effettuata in tarda primavera per iniziare la raccolta nel tardo autunno.
Il raccolto di arachidi deve essere mantenuto libero da erbacce o erbacce che competono per radiazioni, umidità e sostanze nutritive. All'inizio della fioritura è importante girare intorno alla pianta, in modo che l'ovaia del fiore raggiunga facilmente il suolo.
Nonostante sia una coltura resistente alla siccità, l'applicazione dell'irrigazione dipende dalla fase vegetativa, dal clima e dalla stagione di semina. La concimazione è subordinata ai risultati dell'analisi del terreno, tuttavia si consiglia di applicare un concime organico o una formula di fertilizzante ad alto contenuto di fosforo..
La più alta incidenza di questo parassita si verifica al momento della stabilizzazione del raccolto, i vermi tagliano gli steli teneri a livello del suolo. Il suo controllo viene effettuato mediante l'applicazione di insetticidi a base di piretrina insieme ad erbicidi pre-emergenti che eliminano le erbe infestanti dove sono alloggiati..
Insetti molto piccoli lunghi 1-1,5 mm, si nutrono raschiando la parte superiore delle foglie e succhiandone il contenuto cellulare. Oltre a provocare danni fisici, favoriscono la trasmissione di malattie virali e fungine attraverso ferite provocate sui tessuti..
I nematodi sono agenti che formano la bile in tutto il sistema radicale e nei tessuti conduttivi. I tessuti vascolari interessati limitano il passaggio di acqua e sostanze nutritive, influendo sulla normale crescita e sviluppo della pianta, di conseguenza, le rese sono ridotte..
È la principale malattia che colpisce le colture dei paesi tropicali, soprattutto in ambienti caldi con elevata umidità relativa. I sintomi si manifestano come avvizzimento diffuso che porta rapidamente alla morte delle piante.
Malattia comune in ambienti umidi con alte temperature che provoca una macchia particolare che riduce la capacità fotosintetica della pianta. Il suo controllo può essere effettuato applicando un fungicida a base di zolfo o prodotti chimici come il carbendazim e il mancozeb.
Malattia fungina che provoca danni economicamente importanti al fogliame della pianta, riducendo sostanzialmente la qualità dei semi. L'applicazione del fungicida chitosano, detto anche chitosano, consente di ridurre sostanzialmente la germinazione delle uredospore da ruggine, controllandone così l'incidenza.
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