Bacillus cereus È un batterio appartenente al genere Bacillus in grado di produrre tossine. Nonostante sia stato studiato frequentemente, non è ancora del tutto noto e alcuni aspetti restano da scoprire..
È stato possibile isolare campioni di Bacillis cereus in una moltitudine di ambienti come il suolo, l'acqua, alcune piante e persino nell'intestino di alcuni animali. Da ciò si può dedurre che questo batterio è in grado di sopravvivere in condizioni molto diverse e ampie..
L'importanza dello studio di questo batterio è che è associato a determinate patologie, principalmente dell'apparato gastrointestinale. Grazie alla sua capacità di sopravvivere, può prevalere nel cibo, anche dopo la cottura e infettare l'uomo..
Sebbene le infezioni causate da esso abbiano generalmente un buon esito, sono stati descritti casi fatali. Le persone più colpite sono le persone immunosoppresse, il cui sistema immunitario non è in grado di affrontare efficacemente queste infezioni.
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Per chiarire le caratteristiche e il comportamento biologico di un organismo è necessario conoscerne la tassonomia. In caso di Bacillus cereus, è il prossimo:
Dominio: Batteri
Phylum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordine: Bacillales
Famiglia: Bacillaceae
Genere: Bacillo
Specie: B. cereus
Il Bacillus cereus è un batterio di importanza medica, per l'effetto patogeno delle tossine che produce. Tra le sue caratteristiche biologiche più importanti ci sono:
Colture Bacillus cereus sottoposte al processo di colorazione Gram assumono una colorazione viola. Queste sono prove indiscutibili della presenza di peptidoglicano nella sua parete cellulare, in cui sono intrappolate le particelle del colorante..
Il Bacillus cereus può prosperare in ambienti ricchi di ossigeno, così come in assenza di ossigeno. Grazie a questo, è in grado di adattarsi a un'ampia varietà di ambienti..
Tuttavia, il tipo di habitat in cui questo microrganismo prospera meglio è quello che ha l'ossigeno. Questo è così per due ragioni. Il primo è che richiede ossigeno per generare uno dei due tipi di tossina che produce (emetici).
La seconda ragione è che è stato dimostrato sperimentalmente che in assenza di ossigeno il tasso di crescita di questo batterio è ridotto..
Un organismo mesofilo è uno che si sviluppa in modo ottimale ed efficiente a intervalli di temperatura intermedi. In caso di Bacillus cereus, l'intervallo ottimale della temperatura di crescita è compreso tra 30 ° C e 40 ° C.
A seconda delle condizioni ambientali e della disponibilità di nutrienti, il Bacillus cereus può fermentare vari tipi di composti. Questi includono glucosio, glicerolo, salicina e saccarosio..
Inoltre è in grado di metabolizzare i nitrati, trasformandoli in nitriti..
Il Bacillus cereus ha l'enzima catalasi, che gli consente di abbattere la molecola di perossido di idrogeno in acqua e ossigeno.
Il PH è un parametro che si riferisce al grado di acidità o alcalinità. Nel caso dei batteri Bacillus cereus, può sopravvivere in ambienti il cui pH è compreso tra 4,9 e 9,3.
Ciò significa che si adatta facilmente ad ambienti leggermente acidi e leggermente alcalini. A pH neutro vengono mantenuti efficacemente.
Bacillus cereus È un batterio che ha la capacità di produrre emolisi negli eritrociti. Ciò può essere evidenziato eseguendo una coltura su terreno agar arricchito di sangue..
Le spore sono cellule da cui possono essere generati nuovi batteri. Costituiscono una sorta di fase stazionaria nel ciclo di vita del Bacillus cereus.
Le spore di questo batterio sono caratterizzate da un'elevata resistenza ai cambiamenti ambientali, nonché a fattori fisici come le radiazioni gamma..
Il Bacillus cereus è un batterio tipico del gruppo dei bacilli, con la sua caratteristica forma a bastoncello con estremità quadrate. Nelle colture possono essere visti come barre diritte o leggermente curve.
Possono anche essere singolarmente o formare catene corte. La dimensione media di ogni cellula batterica è di 1 x 3-4 micron e hanno flagelli distribuiti uniformemente su tutta la loro superficie..
Da un punto di vista genetico, contengono un unico cromosoma circolare che ha 5481 geni, che a loro volta codificano un totale di 5234 proteine.
Uno degli aspetti più importanti di Bacillus cereus è la sua ubiquità. Ciò significa che può essere trovato in un'ampia varietà di ambienti. Tutto questo grazie alla sua capacità di sopravvivere in diverse condizioni ambientali di pH e temperatura..
Attraverso vari studi è stato possibile isolare ceppi di questo batterio sia in suoli polari che in luoghi tropicali, il che conferma la sua capacità di colonizzare una diversità di ambienti.
Possono essere trovati nel suolo, nelle piante, nelle acque minerali, nei sedimenti e persino nella polvere.
Il Bacillus cereus è un batterio patogeno che può produrre numerose patologie nell'uomo: infezioni del tratto gastrointestinale e al di fuori di esso, nonché, in casi estremi, infezioni sistemiche.
Questo batterio produce due tipi di tossine: cereulide e diarrea. Ogni tipo di tossina ha effetti specifici.
Le infezioni gastrointestinali causate da questo batterio sono:
Sindrome emetica: È causato dalla tossina cereulide ed è prodotto dall'ingestione di alimenti contaminati da essa. Il suo periodo di incubazione va da 1 a 5 ore.
Sindrome diarroica: ha origine dall'ingestione di spore che successivamente si sviluppano nell'intestino tenue. Il periodo di incubazione va da 1 a 24 ore.
A livello del bulbo oculare, i batteri generano le seguenti infezioni:
Cheratite: infezione dello strato più esterno dell'occhio, la cornea.
Panoftalmite: infiammazione che colpisce tutte le strutture dell'occhio. Può anche interessare le strutture circostanti..
Endoftalmite: infezione che danneggia tutti gli strati dell'occhio. È limitato solo a questo.
Di tanto in tanto potrebbe esserci la febbre.
È importante essere consapevoli di uno qualsiasi di questi sintomi in modo da poterli trattare in tempo. La progressione di queste infezioni può avere conseguenze permanenti, a lungo termine e fatali, soprattutto quando si sviluppano nei bambini..
Sebbene non sia l'unico agente patogeno di origine alimentare, B. cereus è responsabile della maggior parte dei focolai di malattie di origine alimentare. Negli ultimi decenni, il numero totale di queste malattie ha avuto una tendenza crescente in tutto il mondo.
La malattia nota come sindrome del riso fritto è una sindrome emetica causata da B. cereus. La causa comune è il riso bollito che è stato conservato per lunghi periodi a temperatura ambiente e poi fritto velocemente prima di servire..
Bacillus cereus è il terzo responsabile delle malattie dovute alla carne contaminata, dopo gli stafilococchi e la salmonella. Il batterio è presente anche in alcune spezie, quindi il suo utilizzo nelle carni aumenta il rischio di avvelenamento.
Il latte crudo può essere contaminato da B. cereus. Poiché le sue spore resistono alla pastorizzazione, può essere presente anche nel latte pastorizzato e in vari derivati del latte..
Altri alimenti che sono stati trovati contaminati B. cereus comprendono miscele per dolci, alimenti per neonati, cibi precotti, frutti di mare, cacao, cioccolato, legumi, verdure fresche, cereali e loro derivati.
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