Il tipi di cereali i principali sono riso, mais, frumento, segale, avena, orzo, sorgo, quinoa, semi di lino, farro, grano saraceno, farro e miglio. I cereali sono uno dei gruppi alimentari essenziali per l'organismo e quindi uno dei più importanti nella dieta umana. Questi appartengono alle piante della famiglia delle graminacee, che vengono coltivate per il loro grano e il cibo è prodotto da questi semi.
Il cereale ha una struttura con più elementi. Uno di questi è il germe, che si trova nel nucleo del seme ed è ciò che consente lo sviluppo di una nuova pianta.
Un altro è l'endosperma, che è una struttura farinosa o amidacea che circonda il germe. La testa che è lo strato esterno che copre il chicco del cereale e la buccia, che è un altro strato molto più duro che protegge la testa.
I cereali contengono componenti fondamentali nella dieta umana come amido, lipidi, cellulosa e altre proteine. L'amido è al suo interno e i suoi strati sono ricchi di proteine, minerali e fibre. Questi alimenti sono anche ricchi di acqua e carboidrati.
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Esistono diversi tipi di cereali, ma inizialmente possono essere classificati in tre tipi secondo la sua elaborazione:
Questo è il tipo di cereale da cui sono state estratte la crusca e il germe che lo compongono. A causa di questo processo, la sua consistenza è più fine e la sua durata è molto più lunga. Il problema è che questo processo rimuove una grande quantità di sostanze nutritive, in particolare le fibre..
Questo è il tipo di cereale che conserva la sua crosta, cioè non rimuove la crusca o il germe nel processo di macinazione. Per questo mantengono le loro proprietà nutritive come fibre, potassio, selenio e magnesio..
È un cereale raffinato a cui vengono aggiunti artificialmente i nutrienti eliminati. Tuttavia, non sono migliori dei cereali integrali perché sebbene vengano aggiunti alcuni nutrienti, la fibra persa non può essere recuperata..
Questo è uno dei cereali più conosciuti al mondo e uno dei più consumati. Cresce in terreni con pozze d'acqua che devono essere ben irrigate o trovarsi nel delta di un fiume.
È un alimento molto versatile che ha diverse varietà. A seconda della sua forma può essere classificata come grana lunga, media o corta. A seconda del colore, dell'aroma e del tatto, può essere glutinoso, aromatico o pigmentato. E a seconda del trattamento industriale, può essere cotto a vapore o precotto. Può anche essere completo o raffinato.
Il riso è il cereale che contiene più amido. Contiene anche carboidrati e piccole quantità di tiamina, riboflavina e niacina. La stragrande maggioranza dei piatti a base di riso proviene dal continente asiatico e viene utilizzata in diversi modi: come guarnizione, in stufati, insalate e persino per produrre oli e vini..
Il mais, noto anche come mais, mais o miglio, è il cereale più prodotto al mondo. La sua pianta è generalmente molto alta e le orecchie possono essere di diversi colori: dal viola scuro al giallo (il più comune). La maggior parte della produzione di questo alimento avviene in America.
È un cereale molto versatile che permette la creazione di vari alimenti. È altamente nutriente, poiché ricco di vitamine A e B, magnesio, fosforo, antiossidanti e carboidrati.
È benefico anche per l'organismo aiutando a regolare la flora intestinale e prevenire malattie come il diabete e problemi cardiaci, può essere consumato anche da persone celiache, poiché non contiene glutine.
Questo è un altro dei cereali più coltivati al mondo, soprattutto perché viene utilizzato per un'ampia varietà di prodotti. Con il frumento, si producono farina raffinata e integrale, semola, crusca o birra, tra gli altri. Esistono diverse varietà di questo cereale a seconda della sua durezza, colore e anche della stagione in cui viene coltivato..
Il grano è uno dei cereali più calorici, poiché fornisce 339 calorie per 100 grammi. Contiene carboidrati e grassi dei tipi saturi, insaturi e monoinsaturi.
Ma include anche proteine, vitamine e minerali. È buono per malattie come l'Alzheimer, la demenza e l'infertilità femminile.
Originaria dell'Iran, la segale fa parte della famiglia del grano. La punta di questo cereale è lunga e sottile. È comunemente usato per la produzione di bevande alcoliche come vodka, whisky o brandy, nonché per la produzione di farine.
Questo cereale può essere cotto in fiocchi o macinato nella farina. È un alimento che ha antiossidanti, fibre e acidi fenolici ed è associato al corretto funzionamento del sistema digerente. Si usa per soffriggere le verdure, con il riso, per preparare stufati e per diversi tipi di pane. '
Questo è uno degli alimenti più conosciuti. È ricco di fibre, carboidrati complessi, oligoelementi, aminoacidi, vitamine (B1, B2 e vitamina E, tra gli altri) e minerali (calcio, ferro, magnesio e zinco).
È un ottimo alleato per combattere malattie come il diabete, fornisce energia e aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre contribuisce al controllo del colesterolo alto e funziona come un diuretico naturale..
La farina d'avena è un cereale che si adatta perfettamente ai climi freddi e temperati. I suoi colori possono essere nero, grigio, beige o giallo, a seconda che sia raffinato o integrale. Si trova in tutto il mercato, in fiocchi o nel muesli.
È un cereale simile al grano che viene utilizzato anche per fare il pane. L'orzo può essere cucinato come cereale o macinato nella farina. Si distingue dagli altri alimenti per il suo sapore dolce e mandorlato.
La sua coltivazione è molto versatile poiché si adatta a qualsiasi tipo di clima e può essere di diversi colori: marrone, marrone chiaro o viola.
L'uso più diffuso di questo cereale è come ingrediente principale nella preparazione di birra e altre bevande alcoliche. Ma è anche usato per preparare vari piatti.
Contiene più proteine del grano ma meno glutine di questo. D'altra parte, è uno dei cereali più ricchi di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali..
Si tratta di un cereale destinato non solo al consumo umano ma anche al consumo animale. Ha origine in America, Asia ed Europa e, grazie alla sua resistenza alla siccità e al caldo, può essere coltivata nelle regioni aride.
Il sorgo è molto utilizzato nella produzione di bevande alcoliche e poiché è senza glutine, è speciale per essere consumato dai celiaci.
Questo cereale viene solitamente preparato al vapore o come complemento alle zuppe. Il sorgo ha una grande varietà, ma differenziandoli per colore è possibile classificarli come chicchi di sorgo bianco e rosso.
D'altra parte, ha zuccheri di alta qualità, assorbimento lento e basso contenuto di grassi. Le proteine che contengono non sono di alta qualità, ma se abbinate a latte o legumi si possono ottenere proteine di alto valore biologico per l'organismo..
La quinoa non è propriamente un cereale, ma viene consumata come tale. È un seme noto come pseudocereale. Rispetto alla maggior parte dei cereali, questo alimento contiene una maggiore quantità di proteine, fibre e grassi, soprattutto insaturi. Inoltre, si distingue per il suo contenuto di acidi Omega 3, Omega 6 e contiene meno carboidrati.
In termini di micronutrienti, la quinoa contiene calcio, potassio, ferro, magnesio, fosforo e zinco, oltre a vitamine del gruppo B e vitamina E.
Ha un indice glicemico basso e aiuta a controllare i livelli di colesterolo. Di solito è consumato come riso, in insalate, hamburger, torte, ecc..
L'aspetto di questa pianta è simile a quello del grano. Contiene quantità elevate di crusca, ma questa viene persa durante la lavorazione dei chicchi.
Il farro ha una consistenza gommosa, che lo rende perfetto per preparare polenta e pane. È un cereale la cui composizione in acqua è di circa il 10%.
Come altri cereali, il farro è ricco di vitamine come A, B, C ed E, oltre a sali minerali come calcio, potassio, ferro, magnesio e fosforo. Contiene anche acidi grassi polinsaturi, proteine e fibre insolubili.
Grazie alle sue proprietà, svolge una funzione riparatrice e antianemica, contribuisce alla prevenzione della stipsi, del diabete e di altre malattie come l'ipercolesterolemia e il cancro al colon.
I semi di lino, come la quinoa, non sono propriamente un cereale ma vengono usati come tali. Sono semi ricchi di fibre alimentari, estrogeni deboli, acidi grassi Omega 3 e Omega 6, vitamine e minerali. Contengono inoltre enzimi digestivi che non solo facilitano la digestione ma favoriscono anche il transito intestinale.
Questo superalimento è altamente raccomandato nelle diete dimagranti, oltre che per ridurre il colesterolo e prevenire problemi di stitichezza.
Per essere consumati, i semi vengono solitamente schiacciati per incorporarli in pane, torte o focacce fatte in casa. Possono anche essere miscelati in succhi di frutta, yogurt, insalate, salse, zuppe, ecc..
Anche questo alimento rientra nella categoria degli pseudocereali. È consigliato come sano sostituto del grano convenzionale, in quanto non contiene glutine ed è più ricco di proteine, minerali e antiossidanti rispetto ad altri cereali. Di solito è usato sotto forma di grano, sia inzuppato che bollito, fiocchi, germogli, farina, tra gli altri.
Grazie al suo importante contenuto di fibre, aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta anche a migliorare la salute del cuore, fa bene alla circolazione e riduce il rischio di cancro al colon..
D'altra parte, sebbene sia senza glutine, è necessario assicurarsi che non ci siano rischi di contaminazione incrociata dal luogo in cui viene lavorato in modo che possa essere consumato dai celiaci.
È una varietà di grano ampiamente utilizzata nell'antichità. La sua origine si trova in Iran, Egitto e persino in Cina, dove veniva utilizzata per produrre bevande alcoliche simili alla birra..
A poco a poco il suo uso si diffuse in Europa e fu utilizzato per fare il pane per le classi più abbienti. Tuttavia, il suo consumo è ora riemerso, soprattutto a causa dei benefici nutrizionali che offre.
Il farro è una delle migliori fonti di proteine di origine vegetale e se consumato in quantità e con un opportuno abbinamento potrebbe sostituire la carne rossa. Le proteine di questi cereali integrali sono ricche di fibre e povere di grassi. Inoltre non contengono colesterolo e forniscono vitamine e minerali.
Questo è uno dei cereali più antichi. È un alimento alcalinizzante, che è anche rimineralizzante. Di solito viene consumato regolarmente in Oriente ed è un cereale in grado di resistere a sbalzi di temperatura. Cresce rapidamente, richiede poca acqua ed è altamente resistente ai parassiti.
Il miglio è un alimento facilmente digeribile adatto ai celiaci perché non contiene glutine. È ricco di fibre, magnesio, fosforo, acidi grassi, ferro e vitamine del gruppo B..
Grazie a tutte queste proprietà, è ideale per chi soffre di problemi digestivi come stitichezza, bruciore di stomaco, ulcere, gas, diarrea, ecc. Il suo consumo è consigliato anche in caso di diabete, anemia da carenza di ferro, stadi di stress, spossatezza, gravidanza e allattamento.
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